Le Pain, sous toutes ses formes, est l’aliment le plus consommé au monde. Non seulement c’est une source importante de glucides, mais c’est aussi portable et compact, ce qui explique pourquoi il fait partie intégrante de notre alimentation depuis des milliers d’années. En fait, des études récentes suggèrent que les humains ont commencé à cuire du pain il y a au moins 30 000 ans.
L’homme préhistorique avait déjà fait du gruau à partir d’eau et de grains, ce fut donc un petit saut pour commencer à cuire ce mélange en un solide en le faisant frire sur des pierres., Une étude de 2010 de la National Academy of Sciences a découvert des traces d’amidon (provenant probablement des racines des quenouilles et des fougères) dans des roches préhistoriques en forme de mortier et de pilon. Les racines auraient été pelées et séchées avant d’être broyées en farine et mélangées à de l’eau. Enfin, la pâte serait cuite sur des roches chauffées.
Mais comment l’humanité est-elle passée de ce pain plat préhistorique à un pain moelleux d’épicerie? Il y avait trois innovations principales qui ont créé le pain « moderne”.
1. Levain
le levain est ce qui fait monter le pain en un pain léger et moelleux., Le pain sans levain est connu sous le nom de pain plat, et est le plus étroitement lié aux premiers pains de l’humanité. Les exemples incluent le pita du Moyen-Orient, le naan Indien et les tortillas D’Amérique centrale.
le levain le plus courant pour le pain est la levure. La levure flotte dans l’air, à la recherche d’un endroit agréable pour faire une maison—comme un bol féculent de farine et d’eau. Le premier pain levé était probablement le résultat d’une levure passagère faisant une maison dans un bol de gruau. La levure a commencé à manger les sucres présents dans le grain et à excréter le CO2, produisant des bulles qui ont donné un pain plus léger et plus aéré., La production commerciale de levure remonte aux fabricants de pain qualifiés de L’Egypte ancienne vers 300 avant j.-c.
2. Farine raffinée
Les premiers grains de pain auraient été moulus à la main avec des roches. Cela aurait donné du pain grossier à grains entiers-dont les descendants sont des pains sombres et rustiques D’Europe, comme le pumpernickel. Les Mésopotamiens ont affiné ce processus vers 800 avant J.-C., En utilisant deux pierres plates et circulaires, empilées les unes sur les autres pour moudre le grain. Ces pierres étaient continuellement tournées par des animaux de trait ou des esclaves., Cette « mouture » –qui a été la genèse de la façon dont nous créons la farine aujourd’hui-a créé une farine lisse et finement moulue qui est rapidement devenue un symbole de statut. Le désir pour le pain le plus blanc et le plus raffiné a continué à travers l’ère moderne, et les progrès ultérieurs comprenaient le tamisage de la farine pour éliminer le son et le germe et le blanchiment de la farine elle-même.
3. Tranchage Mécanisé.
pendant des centaines d’années, les meilleurs pains blancs ont été vendus en pains entiers pour être coupés à la maison—comme une baguette française., L’exposition « Lunch” de la New York Public Library Note: » les livres de cuisine et les magazines du XIXe et du début du XXe siècle ont donné des conseils très spécifiques sur la fabrication de sandwichs à l’heure du déjeuner. Pour les dames et les enfants, le pain était censé être tranché très finement et les croûtes enlevées. Pour les travailleurs, des tranches épaisses avec des croûtes ont été jugées plus appropriées. »
mais en 1917, le bijoutier itinérant Otto Rohwedder a créé la première trancheuse à pain mécanisée. Au départ, de nombreuses entreprises étaient convaincues que les ménagères ne seraient pas intéressées, et sa machine à trancher le pain n’a pas été installée dans une usine avant 1928., Cependant, en deux ans, 90% du pain acheté en magasin était coupé en usine.
Les progrès nous ont conduits à ce qui était censé être le pain idéal: blanc, ultra-moelleux et pré-coupé en tranches égales. Ce pain parfait a été surnommé » américain. »Selon cette norme, Wonderbread aurait dû être la dernière miche de pain dont nous avions besoin. Mais la science moderne a découvert les avantages nutritionnels des grains entiers, et de plus en plus de consommateurs préfèrent la texture dentée et le goût de noisette d’un pain rustique.,
Si vous vous sentez inspiré de reproduire une recette préhistorique comme je l’étais, je vous préviens que Bob’s Red Mill ne fait pas encore de « farine de mélange quenouille / Fougère”. Contentez-vous d’une « céréale de petit-déjeuner à 10 grains” pleine de grains anciens, comme le millet, grossièrement moulu.
ensuite, visitez votre magasin de rénovation domiciliaire local et parcourez le carrelage en ardoise. Vous pourrez peut-être piquer quelques morceaux de carreaux cassés gratuitement. Ou, si vous vivez quelque part, ils sont facilement accessibles, il suffit de marcher à l’extérieur et ramasser un rocher plat.
Maintenant, vous devez construire un grand feu., (C’est ce que j’ai fait à la Old Stone House de Brooklyn, un site historique entouré d’un parc pour enfants.)
laissez les flammes s’éteindre jusqu’à ce que vous ayez un lit de charbons ardents et brûlants. Placez les tuiles d’ardoise sur les charbons et attendez environ 10 minutes. Mélanger trois tasses de grain avec environ une tasse d’eau et mélanger dans une pâte épaisse et réalisable. Formez la pâte en galettes d’un pouce d’épaisseur et placez-les sur les pierres. Après cinq minutes, retournez – les avec un morceau d’écorce—et vous serez étonné de voir que le grain brunit sur la roche chauffée., Ils peuvent coller, donc je recommande de graisser vos roches de cuisson avant la main.
dans environ 10 minutes, vous aurez un tas de gâteaux chauds et croustillants. L’extérieur est croquant et a un goût de pop-corn, l’intérieur est humide et dense. J’en ai donné un à l’un des enfants du parc, qui l’a décrit comme « plutôt bon”, bien qu’il soit possible qu’elle soit juste gentille.