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quoi: populaire dans les Caraïbes, la Souse est un plat léger, servi froid, de trotteurs de porc marinés (et souvent d’autres parties du cochon) dans un bouillon clair, savoureux avec des piments forts, du citron vert, de l’oignon, de l’ail et d’autres assaisonnements. Des variations régionales existent, mais d’après ce que nous pourrions dire, sur Antigua souse ressemble plus à une soupe qu’à un plat semblable à un ceviche (tel qu’il est préparé ailleurs)., La viande grasse est généralement cuite d’abord pour l’attendrir, puis elle est marinée dans les assaisonnements pour devenir marinée. Souse fait un excellent apéritif, et comme d’autres aliments traditionnels Antiguais, il est le plus souvent mangé—dans les maisons et dans les restaurants—le samedi.
où: nous avons trouvé notre souse sur le menu local du samedi au bar Russell& restaurant de fruits de mer (268-462-5479 ou 268-726-5242; Plage De Fort James), pittoresque perché au-dessus de l’entrée du port de St.John’s sur le Fort James historique, à portée de, Le bâtiment abritant le restaurant a été restauré par feu Russell Hodge en 2005; aujourd’hui, sa fille Danielle préside le lieu. La terrasse, avec sa large bande ouverte de ciel bleu et de mer turquoise, est l’endroit idéal pour se garer avec un punch au rhum un samedi après-midi (voir cette photo d’utilisateur pour preuve).
quand: Mardi-Jeudi, midi-18h30; VEN, midi-jusqu’à; Sam, midi-20h (les samedis sont pour la nourriture locale; vendredi soir pour le reggae!,)
ordre: il y a beaucoup de bonnes choses à choisir ici, en particulier le samedi où les aliments traditionnels (eau de conque, riz assaisonné, riz au lait, gâteaux de poisson salé) sont servis. (Sinon, attendez-vous à un menu de fruits de mer inspiré des Caraïbes, y compris des beignets de Conques, du vivaneau créole et des bulots au vin blanc.) Sur l’insistance du chef, nous avons essayé la souse (15 EC) et n’avons pas été déçus. Le bouillon frais, parsemé de poivrons verts et rouges, d’oignons tranchés et d’ail, était incroyablement bien assaisonné—buvable même!—et la viande était tendre, un peu grasse, et pleine de saveur porky.