Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) est une espèce de bactéries pathogènes (causant des maladies) que l’on peut trouver dans les environnements humides, le sol, l’eau, la végétation en décomposition et les animaux, et peut survivre et même se développer sous réfrigération et autres mesures de conservation des aliments. Lorsque les gens mangent des aliments contaminés par L. monocytogenes, ils peuvent développer une maladie appelée listériose.
L., monocytogenes est généralement transmis lorsque les aliments sont récoltés, transformés, préparés, emballés, transportés ou stockés dans des environnements contaminés par L. monocytogenes. Les environnements peuvent être contaminés par les matières premières, l’eau, le sol et l’air entrant. Les animaux domestiques peuvent également propager la bactérie dans l’environnement domestique s’ils mangent des aliments contaminés par L. monocytogenes.
symptômes
Il existe une gamme de symptômes pour la listériose. Selon la gravité de la maladie, les symptômes peuvent durer de quelques jours à plusieurs semaines. Les symptômes légers peuvent inclure de la fièvre, des douleurs musculaires, des nausées, des vomissements et de la diarrhée., Si la forme la plus grave de listériose se développe, les symptômes peuvent inclure des maux de tête, une raideur de la nuque, de la confusion, une perte d’équilibre et des convulsions. Pour les très jeunes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, la listériose peut entraîner la mort.
Les personnes infectées par L. monocytogenes peuvent commencer à voir des symptômes dans quelques heures ou aussi longtemps que deux à trois jours après avoir mangé des aliments contaminés. Les formes plus sévères de listériose peuvent prendre de trois jours à trois mois pour se développer.,
en raison de la gravité de la maladie, les gens devraient consulter leur fournisseur de soins de santé s’ils soupçonnent qu’ils ont développé des symptômes qui ressemblent à une infection à(n) L. monocytogenes.
groupes à risque
la sévérité de la listériose varie et, dans certains cas, peut être fatale, en particulier chez les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou les maladies chroniques.
la listériose peut être particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes et leurs nouveau-nés, entraînant de graves complications avec leur grossesse, y compris une fausse couche et une mortinaissance., Les bébés nés avec une infection à listériose peuvent développer de graves complications de santé qui nécessitent des soins médicaux immédiats, entraînent des problèmes de santé à vie ou entraînent la mort. Les femmes qui soupçonnent qu’elles présentent des symptômes de listériose (douleurs musculaires, nausées, raideur de la nuque, maux de tête, etc.) devraient consulter immédiatement un médecin et dire à leur fournisseur de soins de santé ce qu’ils ont mangé. En savoir plus sur les personnes à risque de maladie D’origine alimentaire.
aliments liés aux éclosions de listériose aux États-Unis
éclosions antérieures de listériose aux États-Unis., ont été liés aux laits et fromages crus et non pasteurisés, à la crème glacée, aux légumes crus ou transformés, aux fruits crus ou transformés, à la volaille crue ou insuffisamment cuite, aux saucisses, aux hot-dogs, aux charcuteries et au poisson cru ou fumé et autres fruits de mer. L. monocytogenes a également été trouvé dans les aliments crus pour animaux de compagnie.
prévenir les maladies D’origine alimentaire à la maison
plus longtemps les aliments réfrigérés prêts à consommer contaminés par L. monocytogenes sont conservés au réfrigérateur, plus cet agent pathogène a de chances de se développer. Pour ralentir ou empêcher la croissance de L., monocytogenes, régler le réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius), et le congélateur à 0 ° f (-18 degrés Celsius).
les consommateurs doivent également suivre ces étapes simples:
- laver les murs intérieurs et les étagères du réfrigérateur, les planches à découper et les comptoirs, et les ustensiles qui ont pu entrer en contact avec des aliments contaminés; puis les désinfecter avec une solution d’une cuillère à soupe d’eau de Javel dans un gallon d’eau chaude; sécher,
- essuyez immédiatement les déversements dans le réfrigérateur et nettoyez-le régulièrement.
- lavez-vous les mains à l’eau tiède et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après la manipulation des aliments et après tout processus de nettoyage et d’assainissement.
- Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter certains aliments, y compris le lait cru ou non pasteurisé, les fromages à base de lait non pasteurisé, les pousses crues de poisson cru et certains autres aliments crus, qui présentent un risque élevé de L. monocytogenes.,
- Les personnes ayant des animaux de compagnie doivent prendre des précautions particulières pour éviter la contamination croisée lors de la préparation de la nourriture de leur animal. Assurez-vous de ramasser et de bien laver la vaisselle dès que les animaux de compagnie ont fini de manger, et d’empêcher les enfants, les personnes âgées et toute autre personne ayant un système immunitaire faible de manipuler ou d’être exposés à la nourriture ou aux animaux de compagnie qui ont mangé des aliments potentiellement contaminés.
- Les consommateurs peuvent également soumettre une déclaration volontaire, une plainte ou un événement indésirable (maladie ou réaction allergique grave) lié à un produit alimentaire.,
conseils pour les Restaurants et les détaillants
Les détaillants et/ou autres exploitants de services alimentaires qui ont manipulé des aliments rappelés ou potentiellement contaminés dans leurs installations devraient:
- contacter leur service de santé local et communiquer à leurs clients au sujet d’une éventuelle exposition à L. monocytogenes.
- pour empêcher la croissance de L. monocytogenes, réglez le réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius) et réglez le congélateur à 0 degrés Fahrenheit (-18 degrés Celsius).,
- laver les murs intérieurs et les étagères du réfrigérateur, les planches à découper et les comptoirs, et les ustensiles qui ont pu entrer en contact avec des aliments contaminés; puis les désinfecter avec une solution d’une cuillère à soupe d’eau de Javel dans un gallon d’eau chaude; sécher avec un chiffon propre ou une serviette en papier qui
- laver et désinfecter les vitrines et les surfaces utilisées pour stocker, servir ou préparer des aliments potentiellement contaminés.
- lavez-vous les mains à l’eau tiède et au savon après le processus de nettoyage et d’assainissement.,
- nettoyez et désinfectez régulièrement et fréquemment les planches à découper et les ustensiles utilisés dans le traitement afin de minimiser les risques de contamination croisée.
contrairement à la plupart des bactéries, L. monocytogenes peut se développer à des températures de réfrigération et la congélation n’éliminera ni ne réduira l’agent pathogène. La FDA recommande que les détaillants mettent en œuvre des contrôles de temps et de température pour réduire les possibilités de croissance de L. monocytogenes. L. monocytogenes peut également contaminer d’autres aliments qui ont été coupés et servis sur la même planche à découper ou stockés dans la même zone., Les détaillants doivent vérifier auprès de votre état pour obtenir des conseils spécifiques. Plus d’informations peuvent être trouvées dans le code alimentaire FDA 2017.
informations supplémentaires
- Listeria (CDC)
- FDA Food Code 2017
- gardez la Listeria hors de votre cuisine
- prévention des Infections à Listeria: ce que vous devez savoir
qui contacter
pour signaler une plainte ou un événement indésirable (maladie ou réaction allergique grave), vous pouvez
- appeler une plainte coordinateur si vous souhaitez parler directement à une personne de votre problème.,
- remplissez un formulaire électronique de surveillance médicale volontaire en ligne.
- remplissez un formulaire MedWatch volontaire papier qui peut être envoyé par la poste à la FDA.
visite www.fda.gov/fcic pour une aide supplémentaire aux consommateurs et à l’industrie.
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