peu de choses définissent une cuisine haut de gamme comme l’une de ces beautés musclées. Avec de lourdes grilles en fonte, des boutons et des poignées costauds et des brûleurs à haute teneur en Btu, la gamme pro-style est devenue le foyer moderne: un point focal spectaculaire dans le principal lieu de rassemblement de la maison. Bien sûr, l’un de ces poêles sérieux peut augmenter vos prouesses culinaires, aussi—sans parler de la valeur de revente de votre maison.
Pourquoi acheter un poêle de cuisine professionnel?,
les appareils de style industriel ont commencé à gagner du terrain dans les années 1980, lorsque les propriétaires ont commencé à aspirer aux gammes de restaurants pour obtenir plus de brûleurs, plus de puissance et plus de fonctionnalités professionnelles, comme les plaques chauffantes et les grilles intégrées. Mais jusqu’à 36 pouces d’avant en arrière, ces mastodontes ne rentraient pas parfaitement dans votre espace de cuisson moyen. Ils manquaient également de poulets de chair et devenaient dangereusement chauds.
entrez la solution « pro-style ». Mis à l’échelle pour s’adapter aux compteurs de profondeur standard, ces modèles ne brûleront pas la maison, grâce à une isolation renforcée., Mais leurs plus gros brûleurs explosent toujours 18 000 à 25 000 BTU—contre 12 000 BTU d’une gamme de base—pour saisir et faire sauter, tandis que leurs plus petits brûleurs offrent un mijotage doux, prisé pour les soupes, les sauces et le beurre fondant.
bien sûr, une gamme de style pro n’est pas un petit investissement. Nous vous guiderons à travers toutes les options et considérations, afin que vous sachiez exactement ce qu’il faut rechercher lorsque vous êtes prêt pour cette mise à niveau de cuisine sérieuse.
Gamme Pro-Style questions clés répondues
quelle taille?,
La plupart des gammes pro-style sont disponibles en largeurs standard de 30, 36, 48 et 60 pouces. De plus grandes largeurs signifient plus de brûleurs ou d’autres options de table de cuisson, telles que des plaques de cuisson et des grillades, et plus d’espace pour le four. Les fours d’une unité de 36 pouces peuvent gérer des plateaux de restauration; les modèles de 48 et 60 pouces peuvent accueillir deux fours.
Combien coûtent-ils?
Vous pouvez payer de 3 500 $à 20 000 $pour une gamme de style pro, en fonction de la taille, des caractéristiques et du modèle.
Ce que si il se casse?,
attendez-vous à obtenir au moins 20 ans de votre investissement, mais des fonctionnalités telles que les allumages de brûleurs électroniques peuvent être extrêmement coûteuses à remplacer lorsqu’elles échouent, et trouver des entreprises pour desservir certaines marques moins connues peut être difficile.
Gaz ou électrique?
bien que les brûleurs pro-style soient toujours à gaz, ils peuvent être couplés à un four à gaz ou à un four électrique (cette dernière option est connue sous le nom de « Dual fuel »). Les fours électriques offrent plus de modes de cuisson et une chaleur plus uniforme, mais peuvent ajouter jusqu’à 2 000 $au coût. Certains cuisiniers préfèrent les fours à gaz pour leur chaleur plus humide., La plupart des fours à gaz de style professionnel ne s’auto-nettoient pas, et ceux qui coûtent au moins 1 000 more de plus.
avant D’acheter une gamme haut de gamme
évaluez votre ventilation
pro-style power produit de l’humidité, des odeurs, du monoxyde de carbone et, si une recette tourne mal, de la fumée. Donc, un capot de ventilation qui s’épuise à l’extérieur est un must. Plus La gamme émet de BTU, plus l’air—mesuré en pieds cubes par minute, ou cfm—le ventilateur doit pouvoir se déplacer. (Utilisez cette calculatrice pour dimensionner une hotte à votre gamme et installation particulière.,) Si possible, achetez une hotte du même fabricant et de la même ligne que la gamme pour assurer un bon match.
Vérifiez votre ligne d’alimentation
Une gamme pro-style peut être commandée pour le gaz naturel ou le propane. Les recommandations des fabricants pour la taille de la conduite de gaz varient, de ½ pouce à ¾ pouce; vérifiez toujours les spécifications. Le bicarburant nécessite une ligne électrique de 240 volts.
mesurez-le
Une porte d’entrée typique mesure 36 pouces de large, donc si vous optez pour une plus grande portée, faites éclore un plan pour le faire entrer dans la maison avant que le camion de livraison ne s’arrête. Le poids peut aussi être un problème., Certaines gammes surdimensionnées avec des composants en fonte pèsent plus de 900 livres. Les solives de sol peuvent avoir besoin de renfort pour résister en toute sécurité à la lourde charge.
montré: les jambes exposées font partie du look du restaurant. Gamme bicarburant de 48 pouces, environ 12 000$; dacor.com
préparez-vous à la chaleur
l’espace de cuisson devient assez chaud lorsque vous faites sauter jusqu’à six brûleurs électriques, plus une plaque chauffante ou un gril, parfois tout à la fois., Une bonne ventilation aide, bien sûr, mais vous voudrez également acheter des casseroles à fond lourd qui sont plusieurs pouces plus grands que les brûleurs afin que la chaleur ne les contourne pas.
gardez également à l’esprit que les lourdes grilles en fonte qui sont standard sur la plupart de ces gammes rayonnent plus de chaleur que les grilles en acier traditionnelles et peuvent prendre une heure environ pour se refroidir complètement. Manipulez – les avec précaution pendant le nettoyage.
testez—le
recherchez un détaillant qui a les modèles de plancher connectés au gaz sous tension afin que vous puissiez leur faire un essai routier-et pas seulement en les allumant., Faites bouillir de l’eau, faites frire un œuf ou essayez de faire fondre une barre de chocolat et de la garder brillante au lieu de la faire devenir granuleuse. Certaines salles d’exposition accueillent également des démonstrations de chef sur des techniques professionnelles, telles que faire sauter des asperges sur une plaque chauffante ou faire un rôti dans un four à vapeur.
choisissez votre configuration
à 36 pouces, vous avez l’option de brûleurs supplémentaires ou d’une plaque chauffante ou d’un gril. Allez plus grand et obtenez les deux, une double plaque chauffante, ou même le top français
connaissez votre gamme de Poêles De Cuisine
1. Grilles continues
des morceaux de fonte imbriqués permettent aux pots de glisser facilement entre les brûleurs.
2., Le brûleur à mijoter
éteint une flamme douce et constante (généralement de 250 à 850 BTU) pour les tâches à basse température, comme la fusion du beurre.
3. Option gril
prenant l’espace de deux brûleurs, cette grille fendue repose sur une flamme nue. Exige une hotte de ventilation robuste, réglée sur une puissance maximale, pour gérer la fumée. Les brûleurs, les diffuseurs de chaleur et le bac d’égouttement vont généralement au lave-vaisselle pour le nettoyage.
4. Option plaque chauffante
une surface plane en acier inoxydable-parfois avec un revêtement antiadhésif super résistant—idéale pour tout, des œufs brouillés à la cuisson des crevettes à la plancha., Un bac d’égouttement allant au lave-vaisselle recueille la graisse. Prend la place de deux brûleurs, est donc disponible uniquement sur 36 pouces ou plus varie. Peut parfois être commandé double-large.
5. Brûleur de chaudière
élément à haute température pouvant éteindre de 18 000 à 25 000 BTU. Idéal pour saisir, faire sauter et faire bouillir.
6. Gril infrarouge
un élément chauffant rectangulaire au sommet du four émet des ondes d’énergie à travers toute la cavité, chauffant les aliments plus rapidement et plus uniformément qu’un gril conventionnel, sans préchauffage. Disponible uniquement dans les modèles à gaz.
7., Option vapeur
dans certaines gammes bicarburant avec deux fours, l’un peut être alimenté à la vapeur ou avoir un « steam assist », soit à la place ou en plus de la bobine électrique. Cela produit une chaleur humide idéale pour rôtir les viandes maigres. Nécessite une ligne d’eau.
8. Boutons
Les cadrans lourds, caractéristique de ces gammes, devraient tourner en douceur et permettre un contrôle précis des brûleurs.
9. Convection
un ou plusieurs ventilateurs font circuler la chaleur dans la cavité du four pour une cuisson uniforme. Standard dans au moins un four.
10., Glide racks
Les rails à roulement à billes, de série sur la plupart des gammes haut de gamme, permettent aux supports de four en acier inoxydable de glisser en douceur, même en tenant une dinde de 25 livres. Tous les racks ne sont pas créés égaux, bien sûr, alors testez-les.
Brulers Basics
High Btus
la caractéristique de toute gamme pro-style est un ou plusieurs brûleurs capables de très haute chaleur pour saisir, sauter et faire bouillir rapidement. Mais ne vous accrochez pas trop au nombre de BTU. Pour la plupart des chefs à domicile, 18 000 BTU sont très chauds., Rappelez-vous aussi qu’un plus grand nombre ne se traduit pas nécessairement par de meilleures performances; tout dépend de la qualité du brûleur et des commandes.
mijoter bas
tout aussi important est un brûleur qui peut gérer des tâches délicates, comme faire mijoter un pot de chili Non tendu tout l’après—midi sans le porter à ébullition-ou une brûlure. Différents fabricants utilisent différentes technologies pour obtenir une chaleur régulière et uniforme, en général en éteignant 350 à 850 BTU. Assurez-vous donc de tester le mijotage avant d’acheter.,
brûleurs fermés
La grande majorité des gammes offrent des brûleurs scellés, ce qui signifie que toute la partie supérieure de la gamme ne laisse aucun endroit pour les déversements ou la graisse s’égoutter dans le poêle. En conséquence, les jets sont positionnés de sorte que le gaz s’écoule sur le côté, puis vers le haut, réduisant légèrement l’efficacité, mais rendant le nettoyage une tâche relativement indolore.
brûleurs ouverts
dans cette configuration (comme le brûleur BlueStar, à gauche), les jets de gaz tirent directement d’un brûleur suspendu au-dessus d’une ouverture, puisant beaucoup d’oxygène pour alimenter les flammes., Les casseroles et les poêles chauffent rapidement et uniformément, mais les déversements s’accumulent dans une casserole d’égouttement sous le brûleur qui doit être retiré pour le nettoyage.
le brûleur de puissance
Une caractéristique des gammes pro-style est au moins un brûleur à haute chaleur qui peut souffler 18 000 à 25 000 BTU (unités thermiques britanniques), une mesure de l’énergie. Différents fabricants utilisent différents modèles pour fournir la chaleur dans un motif uniforme. Ce brûleur repose sur deux disques en laiton empilés cerclés de jets de gaz pour éteindre un spectre complet de chaleur, de faible à élevé.,
l’Option French-Top
Le French top remplace quatre brûleurs par une plaque en fonte idéale pour cuisiner avec plusieurs casseroles à différentes températures en même temps. Sous la plaque se trouve un brûleur circulaire à haute teneur en Btu qui rayonne de la chaleur vers l’extérieur à partir du centre, de sorte que vous pouvez, par exemple, faire bouillir de l’eau au milieu et laisser mijoter une sauce vers le bord. En tant que tel, il convient à la cuisine rapide d’une cuisine de restaurant. Mais parce que la flamme est caché, il peut être difficile de savoir quand le métal est chaud., Et la plaque peut se décolorer rapidement avec l’utilisation-pas un problème lorsque la gamme n’est pas affichée.
nettoyer le désordre
ces beautés en acier inoxydable peuvent briller dans la salle d’exposition, mais les garder de cette façon à la maison prend un peu de TLC. Tout d’abord, et le plus important, enlever les déversements et la crasse pronto pour éviter l’accumulation. Essuyez les grilles en fonte avec de l’eau savonneuse; faites-les tremper si nécessaire. Évitez les abrasifs, l’eau de javel et le lave-vaisselle pour préserver l’émail des grilles, qui protège la fonte contre la rouille. Sécher à la serviette pour la même raison., Si vous entaillez le revêtement, frottez de l’huile végétale sur le métal exposé.
utilisez un nettoyant spécial en acier inoxydable et un chiffon doux, en essuyant dans le sens du grain, sur les surfaces métalliques appropriées.
Pas d’auto-nettoyage du four? Mettez une casserole d’eau à l’intérieur et réglez la température à feu vif pendant environ une heure pour desserrer l’accumulation de crasse; essuyez l’intérieur avec un chiffon humide ou une éponge et un détergent doux, au besoin.,
poêle de cuisine Pro-Style: accrocheur
rouge chaud
Cette gamme tout-gaz éclaboussante Bertazzoni habille l’acier inoxydable robuste avec l’émail rouge de la machine à feu. Son cadre de 30 pouces a quatre brûleurs scellés et un four à convection à gaz. Également disponible en six autres options de couleur.
Environ 4 000$; us.bertazzoni.com
Smart and Stylish
Cette robuste gamme de Monogram GE bicarburant de 30 pouces est livrée avec quatre brûleurs scellés; des grilles réversibles en fonte peuvent être retournées pour s’adapter à un wok., Une grille centrale pratique fournit une surface continue pour garer les pots chauds.
Environ 5 500$; monogram.com
super élégant
deux paires de brûleurs scellés sandwich une plaque chauffante électrique sur ce modèle à gaz de 36 pouces de Thermador. Les brûleurs en forme d’étoile sont conçus pour un temps d’ébullition plus rapide; deux ont des paramètres de mijotage qui maintiennent des températures aussi basses que 100 degrés F.
environ 6 900$; thermador.,com
coupé
Cette beauté bicarburant en émail blanc et en acier inoxydable D’Ilve est disponible dans une taille rétro de 40 pouces. Retirez les grilles du grand brûleur ovale central et remplacez-les par un insert de plaque chauffante. Livré en six autres couleurs et avec l’option supplémentaire de bronze, laiton, ou Garniture chromée.
Environ 8 250$; ilveusa.com
favori du Chef
Cette gamme BlueStar de 48 pouces dispose de deux fours à gaz (un à convection) et de huit brûleurs ouverts, dont deux qui atteignent une température brûlante de 25 000 BTU., Les inserts de gril et de plaque chauffante sont interchangeables; remplacez-les au besoin. Disponible en 750 couleurs et finitions.
à Propos de $9,980; bluestarcooking.com
Mega Modèle
Cuisine pour une armée? Cette cuisinière à gaz autonettoyante Capital de 60 pouces fait le travail avec six brûleurs ouverts et deux fours à convection. Soulevez le couvercle pour exposer une plaque chauffante ou un gril de 24 pouces.
environ 14 530;; capital-cooking.com
poêle De Cuisine Pro-Style: chic industriel
look Antique
Le Style de L’époque victorienne rencontre l’utilité moderne dans L’Elmira 1865-ST., Une garniture en cuivre et une finition noire texturée habillent une table de cuisson avec quatre brûleurs à gaz et deux brûleurs électriques. Dans une torsion furtive, l’armoire supérieure cache des commandes numériques pour le four électrique simple (les trois portes sont vraiment une).
Environ 8 220$; elmirastoveworks.com
British Beauty
mise à jour contemporaine de l’ancienne cuisinière en fonte au charbon, cette belle importation est forgée en acier massif avec une finition émaillée brillante. Il a cinq brûleurs à gaz et trois compartiments de four séparés, y compris un gril supérieur. En cinq finitions.,
Environ 5 900$; aga-ranges.com
garni de laiton
Cette gamme majestueuse, assemblée à la main en France, est livrée avec quatre brûleurs à haute température sonnant un plus grand brûleur au centre (illustré) ou un haut français classique. Un four à gaz et un électrique de série. Les choix de garniture incluent le laiton, le chrome et le nickel, ainsi que l’acier inoxydable. En 24 couleurs porcelaine-émail.
à Propos de 7 800$; frenchranges.com