le thon en conserve est une grande entreprise. En fait, c’est le deuxième fruit de mer le plus consommé aux États-Unis à 2.7 livres par personne et par an. Vaguement traduit, c’est beaucoup de thon en conserve par personne! Mais à mesure que la popularité du thon augmente, la population de thon diminue progressivement en raison de la surpêche et d’autres menaces pour la vie marine.
Il existe de nombreux types de conserves de thon, certains sont meilleurs pour l’environnement que d’autres. Mais comprenez-vous vraiment ce que sont les différents types de thon en conserve et ce que signifient les étiquettes?, Déchiffrer les étiquettes de thon en conserve rendra non seulement l’achat moins déroutant, mais il garantira également que vous n’achetez que le thon le plus pêché de manière durable. Les informations sur les étiquettes de thon en conserve peuvent vous renseigner sur les populations de thon, la façon dont il a été capturé, et plus encore.
thon blanc vs thon léger
Il existe au moins quatre types d’espèces de thon vendues en conserve, mais les plus les espèces communes que vous verrez dans les boîtes sont le thon blanc ou le thon léger., Le thon blanc est composé de germon et a un taux de mercure plus élevé. Parce que le germon est une espèce de thon plus grande, il mange plus de poissons qui pourraient contenir du mercure. Cette grande espèce de thon a une texture ferme et une chair de couleur claire. La saveur douce du germon est similaire à celle d’une poitrine de poulet cuite au four. Le thon blanc est le thon en conserve parfait à utiliser lorsque vous voulez que les autres saveurs du plat se démarquent.
le thon léger est un mélange de plusieurs espèces de thon plus petites, telles que le listao, le tongol et parfois la queue jaune, et ces petits poissons se reproduisent plus rapidement., La chair de ces petits thons est de couleur rose pâle, et le thon léger contient généralement beaucoup moins de mercure que le thon blanc. Il est également plus doux dans la texture et est plus savoureux. Le thon léger ajoute une belle saveur aux autres ingrédients du plat final.,
Taille du thon et dans quoi il se trouve
la décision que vous prenez en fonction de la taille (solide, morceau, flocon et râpé) et de ce Qu’elle contient (eau, huile et huile d’olive) affectera davantage la texture et le goût de votre expérience de thon en conserve.
comme le mot l’indique, le thon solide est des morceaux entiers de thon pressés à l’intérieur de la boîte, et le thon blanc peut être vendu comme solide., Le thon en morceaux est essentiellement solide, mais les morceaux de thon de taille variable sont brouillés ensemble, ce qui le rend un peu moins cher que le thon solide. Typiquement, le thon léger se trouve dans le morceau. Il y a un autre niveau de petits morceaux de thon: flocon. Ce thon pressé a traversé un tamis à mailles d’un demi-pouce pour le rendre si petit. Et enfin, le thon râpé est transformé en particules encore plus petites.
le thon emballé dans de l’eau n’affecte pas son goût et on pense qu’il contient plus d’acides gras oméga-3., Le thon emballé dans de l’huile, qu’il s’agisse d’huile (huile végétale) ou d’huile d’olive (peut avoir L’étiquette Tonno), peut ajouter une légère saveur à la viande de thon.
assaisonnements/ arômes/autres ingrédients
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le thon aromatisé n’est pas courant, mais les ingrédients supplémentaires peuvent être étiquetés comme « assaisonné avec __ » ou « avec __ajouté. »Le bouillon de soja et de légumes peut également être ajouté et faire en sorte que le thon se comporte comme une éponge, en gonflant le thon jusqu’à 20% avec de l’eau. Plus les morceaux ou les flocons sont petits, plus il absorbera le poids de l’eau.,
méthodes de pêche
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la population de thons diminue chaque année, c’est donc à nous d’opter pour le thon en conserve qui a été capturé en utilisant des méthodes de pêche durables. L’étiquette « sauvage » signifie que le thon a été capturé dans l’océan et non cultivé. « Dolphin safe / friendly » signifie que le thon qui nage avec les dauphins n’a pas été ciblé, mais cela ne signifie pas que cette méthode de pêche est sans danger pour les autres créatures marines.
la plupart des thons sont pêchés à la senne coulissante., Un grand filet est utilisé pour encercler un banc de poissons, ce qui signifie que de nombreuses espèces de poissons peuvent être pêchées aux côtés du thon. L’utilisation d’un dispositif d’agrégation de poissons (DCP), couramment utilisé pour attirer le listao, capture également de nombreux autres types de poissons, de sorte que le thon capturé sans DCP est étiqueté « sans DCP. »La méthode de pêche à la perche et à la ligne, ou troll, réduit les prises accessoires, c’est-à-dire la capture et la mort accidentelles d’animaux marins non ciblés (les prises accessoires ne sont pas bonnes pour l’océan). Le Marine Stewardship Council (MSC) est une certification accordée aux pêches sauvages qui répondent à divers critères de durabilité.,
Nutrition
faible en gras et riche en protéines, le thon en conserve est une bonne source de nutriments essentiels, tels que les acides gras oméga-3, niacine et vitamines D et B12. Dans une portion de 100 grammes (3,5 onces), il y a environ 1 à 5 grammes de graisse et moins de 50 milligrammes de cholestérol et de sodium.
Les acides gras oméga-3 à chaîne longue sont divisés en deux types principaux (EPA et DHA), qui sont nécessaires pour une bonne santé cardiaque, un soutien cérébral sain, une croissance et plus encore., Selon les données de L’USDA, le thon blanc a un niveau plus élevé d’acides gras oméga-3 que le thon léger. De plus, le thon emballé dans l’eau contient environ trois fois plus d’acides gras oméga-3 que celui emballé dans l’huile. Pourquoi? Parce que l’eau et l’huile ne se mélangent pas, la vidange du liquide dans le thon emballé dans de l’eau ne réduit pas les oméga-3. Un autre avantage est qu’il y a moins de calories dans le thon emballé dans de l’eau.,
quel type de thon en conserve acheter
lorsque vous choisissez entre les types de thon en conserve au magasin, vous devez choisir celui qui est le plus sain pour vous et qui a été capturé en utilisant des pratiques de pêche durables. Les thons plus gros contiennent plus de méthylmercure, tandis que les espèces de thon plus petites (comme celles utilisées dans le thon léger) contiennent des niveaux plus faibles de mercure., Et parce que ces petits thons sont capables de se reproduire plus rapidement, leurs populations ne chutent pas aussi rapidement que les plus grandes espèces de thons, comme le germon utilisé dans le thon blanc.
en outre, vous devriez rechercher des thons en conserve qui sont certifiés MSC, capturés en utilisant la méthode poll and line, et/ou qui sont sans mode. Faire le choix du thon en conserve en fonction de la taille, de ce qu’il contient et d’autres ingrédients supplémentaires dépend vraiment des préférences personnelles.
donc, la prochaine fois que vous allez faire vos courses, assurez-vous de vérifier les étiquettes et de sélectionner le thon en conserve le plus nutritif et le plus écologique., Si vous vous demandez quel chef-d’œuvre vous pouvez créer avec du thon en conserve, consultez ces recettes pour une fonte de thon méditerranéen et une salade de thon, de chou frisé et D’œufs.