quand vous pensez à une délicieuse côte de porc fumée, vous imaginez probablement un barbecue d’été sur votre porche arrière avec des voisins ou des amis. Les côtes de porc charnues cuisent au feu tandis que leur odeur irrésistible permet à tout le monde dans le quartier de savoir que quelque chose de bon se passe sur votre gril ou votre fumeur. Est-ce que ça va mieux que ça? (Alerte Spoiler: pas vraiment!,)
mais vous êtes-vous demandé quelles sont les meilleures côtes de porc à choisir pour votre prochain repas? Les gens me demandent tout le temps. Quelle est la différence entre les côtes de porc baby back et les côtes de porc de style St. Louis? Étant donné la fréquence à laquelle cette question se pose, j’ai pensé que cela valait la peine d’expliquer pourquoi vous voudrez peut-être choisir l’un plutôt que l’autre.
côtes arrières de bébé
Les Côtes arrières de bébé sont probablement ce à quoi vous pensez en premier lorsque quelqu’un mentionne des côtes de porc. Les côtes arrière de bébé sont généralement plus maigres et ont moins de viande sur l’OS., Je soupçonne que parce que les côtes arrière de bébé sont plus maigres, elles se trouvent également plus souvent dans les restaurants. Pensez: côtes arrières De Bébé De Chili. L’os de la côte arrière du bébé est également légèrement incurvé, ce qui les distingue des côtes de style Saint-Louis. Les dos de bébé sont également généralement plus petits. Si vous vous êtes déjà demandé d’où venaient les côtes arrière du bébé, leur nom provient du fait que les os sont coupés de la partie supérieure du dos du porc près de la colonne vertébrale, après que la longe soit enlevée. (Ne vous inquiétez pas, les dos de bébé ne proviennent pas de porcelets!,)
Si vous voulez vraiment nerd sur la valeur nutritionnelle des côtes arrière de bébé, vous pourriez trouver intéressant de savoir que les côtes contiennent 20 grammes de protéines et ont 248 calories par 3 oz de viande. Avez-vous jamais demandé combien de côtes, vous devriez obtenir lorsque vous commandez un rack de côtes à dévorer pendant le grand jeu? Les dos de bébé ont généralement huit à 13 côtes par rack et un rack pèse généralement entre 1½ et 2 lb., Parce que ces côtes sont si populaires, les côtes arrière de bébé sont généralement plus chères et leur prix a augmenté au cours des dernières années. Ce n’est pas une raison pour les éviter, mais il vaut la peine de garder à l’esprit lorsque vous planifiez un barbecue avec une grande liste d’invités.
Côtes de style St.Louis
Les Côtes de style St. Louis (également connues sous le nom de spare ribs) ne sont peut-être pas ce que vous imaginez au départ en pensant aux côtes grillées, mais elles vous feront saliver quand même. Comparées aux dos de bébé, ces côtes ont plus de viande sur l’os et sont plus grasses, ce qui en fait un choix plus savoureux., Ceux qui s’intéressent à l’origine de la nervure de rechange trouveront intéressant qu’elle soit prise plus bas sur le cochon plus près de l’estomac. Lors de la coupe initiale de ces côtes, les extrémités des côtes sont enlevées car elles sont toutes osseuses et cartilagineuses. Une fois les pointes éteintes, la partie la plus charnue reste sous forme de dalle de forme rectangulaire.
pour ceux d’entre vous qui se demandent quelle côte de porc est la plus tendre, la viande sur les côtes de style St.Louis est généralement considérée comme plus dure que le dos de bébé, mais peut être tout aussi tendre lorsqu’elle est correctement cuite. Ces côtes peuvent être EU partout aux États-Unis, pas seulement à St., Louis et sont généralement plus grands que le dos du bébé. Le poids moyen d’un rack est compris entre 2½ et 3 lb. Comme elles sont plus grandes, les côtes de style St.Louis sont un excellent choix pour divertir une foule.
Pourquoi sont-ils appelés « St. Louis style” côtes vous demandez? Dans une période de 30 ans entre 1930-1960, environ 15 entreprises d’emballage de viande ont été fondées dans la région de St.Louis, MO., Cependant, les plus gros emballeurs de viande à l’époque vendaient les côtes de rechange avec les extrémités des côtes intactes, ce qui gaspillait 90% de la côte. Les plus petits packers ont décidé de changer le jeu en supprimant les pointes, ce qui leur a donné une forme rectangulaire. Alors que les dalles parées coûtent plus d’argent aux consommateurs par livre, la différence en valait la peine car les dalles comprenaient plus de viande que de déchets. Les racks charnus en forme de rectangle sont devenus connus sous le nom de côtes de style St.Louis.
pensées finales
dans l’ensemble, les deux côtes vont vous mettre l’eau à la bouche et les papilles gustatives sauter., Lequel est le meilleur est simplement une question de préférence. Voulez-vous une côte plus petite plus maigre ou une côte plus grosse? C’est à vous de décider, mais je suggère d’acheter vos côtes chez votre boucher local si possible, car la qualité des côtes préemballées dans les épiceries de la chaîne varie considérablement. Quel que soit le choix, la seule chose qui est cohérente dans toutes les côtes de porc est la nécessité d’un bavoir et d’un rouleau d’essuie-tout!
