le crabe et la tomate vont ensemble comme des chats et des choses aléatoires jetées sur le sol. C’est-à-dire que le crabe et toute forme de tomate jouent bien ensemble, d’une simple salade avec des tomates fraîchement hachées à ce spaghetti à la sauce de crabe.,
j’ai d’abord eu une version de ce plat il y a plusieurs années; mon beau-frère Mark l’a fait avec du homard pendant que je leur rendais visite dans le Massachusetts.
C’est une sauce de deux parents: les Italiens et économe Yankees. Mark étant à la fois, il a fait la sauce en utilisant uniquement les pattes et les corps des homards, des parties que beaucoup de gens jettent. Mais Mark sait que beaucoup de viande se cache dans les corps de homard, et il le choisirait patiemment avant de faire cette sauce.
Comme il l’a fait, il m’est apparu qu’il n’y aurait aucune raison pourquoi il ne serait pas travailler avec les crabes, trop., Après tout, les crabes et les homards sont cousins.
(j’ai aussi une recette de homard fra diavolo, qui est similaire et un classique italo-américain.)
donc, quand je suis rentré chez moi en Californie il y a toutes ces années, la première fois que j’ai ramené des crabes de Bodega Bay, j’ai fait ma propre interprétation de la sauce au homard de Mark. Je l’ai fait plusieurs fois depuis, et une version de celui-ci apparaît dans mon livre.
Mais comme pour toute recette que vous faites encore et encore, j’ai bricolé avec l’original et, je pense, j’ai réussi à rationaliser encore plus la recette., Dans l’ancienne version, j’avais du mal à sortir toute la coquille de la sauce. J’ai résolu ici.
Cette sauce est incroyablement bon. Bon comme seules des années de bricolage peuvent le faire. Forte, douce, à l’ail, juste un peu épicée avec un fort coup de saveur d’anis de fenouil et d’ouzo.
cela peut ressembler à une sauce tomate ordinaire avec des morceaux de crabe dedans, mais ce n’est pas le cas. Je vous l’assure.,
Imprimer la Recette
Spaghetti au Crabe Sauce
instructions
-
pour faire la base de sauce, mettre les oignons et l’huile d’olive dans une marmite et cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient mous et translucides, environ 6-8 minutes., Ajouter les coquilles de crabe et l’ail et mélanger. Utilisez un presse-purée pour écraser les coquilles de crabe en petits morceaux. Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes.
-
Ajouter les feuilles de laurier, le dessus du bulbe de fenouil, de l’ouzo et une bonne pincée de sel. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le tout de 1 pouce. Porter à ébullition et faire cuire pendant 1 heure. Éteignez le feu et choisissez autant de solides que possible, en vous assurant d’économiser le liquide. Filtrer le liquide à travers une serviette en papier dans une passoire. Réserve.,
-
Pour terminer la sauce, faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout ou un autre grand, large casserole à feu moyen-élevé. Faire revenir les oignons et le fenouil haché jusqu’à ce qu’ils soient mous et translucides, environ 6-8 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
-
Mélanger la pâte de tomate et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il fonce, et tourne à la couleur de la brique. Ajouter l’ouzo, les tomates et 2 tasses de la base de sauce au crabe. Bien mélanger et porter à ébullition., Goûtez au sel et ajoutez le Tabasco au goût. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
-
faire Bouillir les pâtes. Une fois les pâtes prêtes, ajouter la chair de crabe à la sauce et remuer doucement. Mélangez les pâtes avec un peu de sauce, puis répartissez-les. Garnir de sauce et garnir de ciboulette ou de persil.