Oh, peu d’œuf. L’un des ingrédients les plus simples mais essentiels connus que nous utilisons à peu près tous les jours sous une forme ou une autre. Sans elle, il n’y aurait pas de soufflés, d’omelettes, ni même l’œuf dans sa forme la plus simple; poché. Un œuf parfaitement poché va bien au-delà de sa simplicité.
vous pourriez être choqué (jeu de mots) par la façon dont ces pochés sous vide sont incroyables.,
La texture est céleste. Presque impossible à réaliser par d’autres méthodes de cuisson des œufs. Une texture riche mais légère comme l’air. Presque impossible à décrire, il vous suffit donc de le donner à l’essai.
Pourquoi la cuisson sous vide des œufs de toute façon?
Quel est l’intérêt d’aller non traditionnel et de retirer la science? La réponse est la texture incroyable., L’autre énorme avantage du braconnage des œufs avec la méthode sous vide est que le braconnage des œufs la méthode traditionnelle est difficile, en particulier à grande échelle. C’est souvent Super salissant, il peut y avoir beaucoup d’œufs perdus, et cela nécessite de porter une attention particulière à chaque petit œuf.
rien de tout cela n’est le cas lorsque vous mettez des œufs sous vide. Déposez-les (doucement) directement dans l’eau encore dans leur coquille et attendez 13 minutes 30 secondes à la perfection. Craquez quand vous êtes prêt et profitez-en.,
Comment faire des oeufs pochés sous vide
Prenez votre sous vide de la machine, de l’eau de bain et cependant le nombre d’œufs que vous voulez faire cuire. Réglez la température à 75° C / 167° F (pour une cuisson molle). Les œufs sont à peu près le seul ingrédient que je connais qui entre dans le bain-marie sous vide sans être scellé sous vide.
il est difficile de nommer ces œufs. Ils ne sont pas techniquement bouillis (car ils sont cuits bien en dessous de la température d’ébullition), ils sont en quelque sorte pochés (mais dans leur coquille)., Tout ce que vous voulez les appeler est très bien. Je les appelle parfaits.
63 degré d’oeuf vs 75 degré d’œuf
Il existe deux méthodes populaires pour le braconnage des œufs sous vide. Il existe une version à 63° C qui cuit pendant une longue période (45 minutes) et une version à 75° C qui cuit moins de 14 minutes. Juste pour le simple décalage horaire, la version 75° c est gagnante pour cette seule raison. Mais il va au-delà du temps., La température plus élevée raffermira également un peu plus les blancs pour obtenir une texture d’œuf poché traditionnelle.
conseils pour les œufs pochés sous vide
- n’utilisez que des œufs super frais dès la sortie du réfrigérateur, qui auront des blancs plus serrés et fonctionneront mieux pour le résultat poché / cuit
- Un mot de prudence: faites un pré-contrôle pour les fissures. Vous ne voulez certainement pas qu’un œuf flotte dans votre bain d’eau et soit aspiré dans le thermoplongeur, alors utilisez simplement des œufs sans fissures.,
- tous les œufs sont différents et la taille, l’âge et même ce que le poulet a mangé jouent un rôle énorme dans la façon dont ils sortent lorsqu’ils sont pochés. Si vous n’obtenez pas un œuf sous vide parfait la première fois, essayez à nouveau avec des œufs différents.
- faites un ou deux œufs de test à l’avance. Cela ne prend que 13 1/2 minutes, il vaut donc la peine d’un test pour vous assurer que vous êtes satisfait de la texture. Si c’est trop mou, ajoutez une minute ou deux; si c’est trop cuit, prenez un peu de temps libre.
- expérimentez et ajustez le temps de cuisson à votre goût. Gardez une trace des temps en écrivant des notes afin que vous sachiez pour la prochaine fois votre préférence exacte.,
- Vous pouvez faire ces œufs brouillés pochés et sous vide en même temps car ils utilisent la même température et la même heure du bain d’eau.
comment ouvrir un œuf sous vide
la méthode de crack – tapoter la plus grande extrémité de l’œuf sur le comptoir et éplucher une ouverture. Tenez l’œuf sur un petit bol et utilisez une petite cuillère pour le retirer.
la méthode du robinet-utilisez un couteau à beurre et donnez à la grande extrémité un robinet rapide pour couper une partie de la coquille.
la méthode topper gadget – la méthode la plus propre pour ouvrir un œuf cuit est avec le Rosle Egg topper (affilié)., C’est la meilleure façon quand vous serez de manger l’œuf droit dans sa coquille.
à quelle température mettez-vous sous vide des œufs pochés?
la température parfaite des œufs pochés sous vide est de 75° C/167° F.
combien de temps faut-il pour cuire les œufs pochés sous vide?
13 minutes 30 secondes est le temps de référence, mais cela dépend de vos œufs et de vos préférences spécifiques. Testez un œuf et faites un peu plus ou moins de temps pour le rendre juste pour vous.
pouvez-vous trop cuire des œufs sous vide?
Oui, bien sûr que vous pouvez., Les œufs et le poisson sont quelques exemples d’aliments qui peuvent en fait trop cuire au bain-marie sous vide. Il est important de respecter le temps de cuisson suggéré et de ne pas les laisser plus longtemps.
combien de temps durent les œufs sous vide dans le réfrigérateur?
Les œufs Sous vide peuvent durer jusqu’à 5 jours au réfrigérateur avant de les réchauffer à une température sûre. Cependant, comme ces œufs pochés prennent moins de 14 minutes à cuire la première fois, je trouve préférable de les rendre frais à chaque fois.
quoi servir avec des œufs pochés sous vide
Cette liste pourrait durer éternellement., Pour commencer, vous voudrez peut-être profiter de vos œufs pochés parfaits avec des toasts tranchés. Après cela, ajoutez-les à un toast à l’avocat, avec des œufs Bénédicte, sur une salade ou à peu près tout ce que vous pourriez imaginer.
outils et équipements pour œufs sous Vide
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- analyse de la Variance Sous Vide de la Machine ou de Joule Sous Vide Machine
- Sous Vide de l’eau du bain conteneur ou un grand pot
- Spider Passoire ou une cuillère trouée
- Rosle Oeuf Topper à proprement coupé le haut les oeufs
Sous Vide Oeufs
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
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Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
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Utiliser une cuillère ou une araignée doucement définir les oeufs au fond du récipient.
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cuire pendant 13 minutes 30 secondes, puis retirer et couler sous l’eau froide du robinet pendant environ 30 secondes ou dans un bain de glace pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit suffisamment frais pour être en mesure de manipuler. Crack et transférer dans de petits bols ou juste sur le pain grillé. Assaisonner avec du sel casher & poivre.