Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,
Ceci est un article mis à jour publié pour la première fois en 2015. J’ai écrit ce post juste pour le plaisir parce que le chocolat était l’un des sujets que j’ai abordés lors de mon projet de recherche senior. J’étais fasciné par tous les différents types de chocolats, y compris l’histoire sur la façon dont ils sont venus à être.
malheureusement, j’ai eu certaines personnes tomber sur ce pot malentendant le but de celui-ci. Ce post est purement pour discuter de la poudre de cacao dans la cuisson parce que beaucoup de gens ne savent pas qu’il existe différents types.,
saviez-vous que toute la poudre de cacao n’est pas la même, et devriez-vous utiliser de la poudre de cacao traitée avec un alcali?
je suis sûr que vous vous demandez peut-être, qu’est-ce qu’alcali exactement de toute façon? Est-il encore de l’importance?
Si vous aimez le chocolat, assurez-vous de consulter ces autres articles comme pourquoi les chiens ne peuvent pas manger de chocolat et comment déchiffrer tous les détails à ce sujet. Nous avons également un post rapide sur les conseils nutritionnels impressionnants pour le chocolat noir qui sont scientifiquement prouvés.
Si vous aimez la cuisson, vous avez probablement courir dans la poudre de cacao une fois ou deux., La plupart des recettes indiquent simplement « poudre de cacao” comme ingrédient. Certaines recettes spécifieront le type comme la poudre de cacao non sucrée, la poudre de cacao dutched ou la poudre de cacao naturelle.
donc, la première question à poser est de savoir si vous utilisez de la poudre de cacao traitée avec de L’alcali?
La poudre de cacao traitée avec un alcali est également connue sous le nom de processus Néerlandais. Le procédé Néerlandais signifie qu’il a été manipulé chimiquement pour réduire l’acidité! C’est un processus important qui fait quelques choses. Premièrement, cela rendra le cacao plus sombre, et deuxièmement, il lui donnera une saveur plus riche.,
Ce post n’entrera pas dans toute la chimie de l’alcalinisation du cacao, juste un simple résumé pour voir la différence quand il s’agit de les utiliser dans des recettes:)
la poudre de cacao naturelle est juste des fèves de cacao torréfiées avec la graisse enlevée, puis broyée en poudre. Il est plus Amer, Fort, acidulé et très acide! Vous pouvez voir la différence de couleurs ci-dessous.
de manière régulière vs cacao alcalinisée, peuvent-ils être échangés? La réponse est non!,
Les recettes avec un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte réagiront avec l’acidité et l’alcalinité, il est donc important de s’en tenir à ce que la recette appelle. Selon King Arthur Flour, de nombreuses recettes qui utilisent du bicarbonate de soude et ne spécifient pas le type de poudre de cacao, auront besoin de poudre de cacao régulière. Étant donné que le bicarbonate de soude est une base et que la poudre de cacao ordinaire est un acide, ils neutraliseront l’élimination de la saveur du bicarbonate de soude.,
Si vous aimez utiliser des recettes vintage ou avoir de vieux livres de cuisine, vous remarquerez qu’il ne spécifie pas non plus le type de poudre nécessaire. Cela est dû au fait que le néerlandais n’était pas toujours disponible dans les magasins dans les jours.
juste un fait amusant, mais le procédé néerlandais a été inventé au 19ème siècle par un inventeur Néerlandais nommé C. J Van Houten, il existe donc depuis longtemps. Il y a tellement de découvertes étonnantes par les chimistes! Consultez ce post pour plus de détails.
dans quels types de recettes pouvez-vous utiliser la poudre de cacao Dutched?,
Il existe différents niveaux de cacao hollandais. La poudre de cacao fortement dutched est connue sous le nom de poudre de cacao noir, et c’est là que des articles comme Oreos obtiennent leur couleur Noire.
retour à la question, devriez-vous utiliser de la poudre de cacao traitée avec un alcali (ou un procédé Néerlandais)? Cela dépend certainement de ce que vous faites cuire. Ici est ma façon préférée de les utiliser:
je ne fais jamais de brownies sans l’aide de ce type de cacao. Ça donne vraiment le goût plus riche., Le chocolat chaud est plus décadent avec lui aussi, donc j’utilise toujours la poudre de cacao traitée avec de l’alcali pour ce type de recettes!où acheter de la poudre de cacao Dutched
quelques personnes m’ont dit qu’elles ne savaient pas quel type acheter dans le magasin, et toutes les marques ne disent pas sur l’étiquette de quel type il s’agit réellement. Je devais l’acheter en ligne (c’est la meilleure marque d’ailleurs ) parce que la petite ville dans laquelle je vivais ne le portait pas! Il y a de mauvaises marques avec du cacao de mauvaise qualité, vous devez donc en être conscient.,
Voici un regard à la fois les étiquettes par rapport:
j’ai aussi vu les étiquettes pour la poudre de cacao traitée avec alcali étiquetés comme de style Européen, le cacao et le néerlandais de cacao. Il y a de la poudre de cacao traitée avec de l’alcali qui n’est pas de très bonne qualité, donc je recommande vraiment cette marque !la seule poudre de cacao ordinaire que j’utilise est la marque Hershey! C’est la meilleure qualité pour la cuisson.,
Conclusion:
vous devrez vous assurer de lire votre recette pour voir si du cacao hollandais est nécessaire! Certaines recettes ne peuvent pas être échangées avec du cacao ordinaire! Certaines personnes préfèrent le goût dans des recettes comme les brownies ou le chocolat chaud.
Vous devez également vous assurer que la marque que vous achetez pour le cacao hollandais est de bonne qualité! Beaucoup de marques ne sont pas bonnes et entraînent une mauvaise saveur!
facteur de santé de la poudre de cacao Dutched
Comme je l’ai mentionné au début, nous n’entrerons pas dans les détails de la chimie ou du facteur de santé dans ce post car il peut être complexe., C’est vraiment pour vous aider quand il s’agit de recettes et de cuisson Some certaines personnes sont concernées par le traitement chimique de la poudre de cacao alcalinisante, alors assurez-vous simplement d’utiliser une marque de bonne qualité comme celle-ci.
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