Sarson Ka SAAG aka feuilles de moutarde épicées est un aliment de base de l’hiver dans le nord de l’Inde. Il est généralement servi avec du makki roti (un pain plat à base de farine de maïs), une cuillerée de beurre et constitue un repas nutritif!
S’il y a une chose que j’aime vraiment dans la cuisine indienne, c’est combien nous cuisinons en utilisant des ingrédients de saison. Je pense que c’est très important!,
Il faut toujours cuisiner et manger de saison parce que le goût de ces ingrédients quand ils sont en saison est tellement meilleur que quand ils ne sont pas de saison. Comme les baies sucrées, elles ont un goût incroyable en été mais pas beaucoup en hiver. N’est-ce pas?
en Inde, pendant les hivers, il y a beaucoup de plats de saison comme gajar halwa, methi paratha, Peanut chikki et ce Sarson ka SAAG!
cette période de l’année, le marché regorge de légumes à feuilles comme les épinards, le sarson (moutarde), le bathua (chenopodium), le methi (fenugeek), etc., Étant donné que ces légumes-feuilles sont en abondance, il est utilisé dans nombre de recettes et l’un de mes favoris absolus est Punjabi Saron ka SAAG!
dès que décembre arriverait, je serais après ma mère pour faire sarson ka saag et makki est roti. Le saag chaud et les rotis garnis d’une cuillerée de beurre et servis avec du jaggery sur le côté étaient un repas si spécial.
Qu’est-ce que le Sarson ka SAAG
Le Saron KA saag est un mets hivernal préparé dans le nord de l’Inde avec de la moutarde fraîche et d’autres légumes à feuilles vertes.
Sarson = feuilles de moutarde, c’est donc l’élément clé de ce saag.,
Saag = verts épicés à la crème.
étant donné que les feuilles de moutarde sont légèrement amères par elles-mêmes, ce saag est généralement cuit avec d’autres légumes verts pour équilibrer l’amertume. Verts comme les épinards, bathua, methi etc. sont couramment utilisés.
j’utilise habituellement un rapport de 2:1 entre les feuilles de moutarde et les autres feuilles. Donc, pour cette recette, j’ai utilisé 500 grammes de légumes verts, dont 250 grammes de moutarde et les 250 grammes restants étaient un mélange de tous les autres légumes verts (épinards, navets et verts de collard dans ce cas).,
ici, je n’ai pas bathua et methi tout le temps, alors j’ai utilisé un sac mélangé de légumes verts que J’ai obtenu de Trader Joe’s. Il y avait des épinards, des navets et des verts de collard avec des verts de moutarde. Cela a très bien fonctionné pour cette recette.
bien sûr, si vous trouvez bathua et methi, n’hésitez pas à les utiliser avec les épinards. Si vous ne trouvez rien, juste des feuilles de moutarde et des épinards fonctionneraient également.
Le Sarson ka saag est très légèrement épicé, c’est la saveur fraîche des verts qui brille à travers et c’est ce qui le rend si délicieux!,
Comment faire du Saron ka SAAG
faire du sarson ka saag est super facile, c’est seulement le travail de préparation qui prend du temps. En Inde, chaque fois que nous obtenions ces légumes-feuilles, ils seraient vraiment sales, donc leur nettoyage prendrait un certain temps.
Une fois les légumes verts nettoyés, ils sont cuits sous pression avec l’oignon, la tomate, l’ail, le gingembre, les piments verts et les radis jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres. Une fois cuit, vous réduisez les légumes verts en purée.
certaines personnes préfèrent Saag vraiment lisse tandis que d’autres aiment qu’il soit peu grossier. Si vous le voulez complètement lisse, utilisez un mélangeur à grande vitesse., J’ai utilisé mon mélangeur à immersion et cela a très bien fonctionné.
Le saag en purée est cuit pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.
Le tadka final à la fin est crucial. J’utilise habituellement de l’ail, du hing, des piments rouges séchés et de l’oignon dans mon tadka. Vous pouvez ajouter des ingrédients selon votre goût. Et oui, vous devez utiliser du ghee pour la trempe. Je ne peux pas imaginer manger saag sans ghee!
Sarson ka SAAG a encore meilleur goût le lendemain, du moins c’est ce que je pense!,
comment servir le Sarson ka Saag
dans toute l’Inde du Nord, en particulier au Pendjab et à Delhi, vous trouverez du sarson ka SAAG servi avec du Makki ki roti et du beurre blanc frais.
Makki ki roti est un pain plat à base de farine de maïs, il est peu délicat à faire surtout si vous ne mélangez pas de farine de blé.
Il est enduit de ghee et apprécié avec le saag, c’est un match classique et à mon avis, devrait toujours être mangé ensemble.
Vous pouvez bien sûr manger du saag avec du roti, du naan ou du riz.,
pouvez-vous congeler Sarson ka SAAG
Oui, vous pouvez, ne faites pas le tadka dans ce cas. Faites cuire le saag sous pression, réduisez-le en purée, puis laissez-le arriver à température ambiante.
Une fois refroidi à température ambiante, Conserver dans un sac de congélation et congeler.
lorsque vous voulez le manger, décongeler le saag puis faire le tadka avant de servir le saag.
Méthode
1 – Laver et hacher les verts, puis les ajouter à la cocotte-minute. Puis ajoutez l’oignon haché, l’ail, le gingembre et les piments verts.
2-Ajouter les tomates et le radis blanc.
3 – Ajoutez ensuite la poudre de piment rouge et le sel.,
4 – Ajouter 1,5 tasse d’eau et remuer.
5 – cuire sous pression pour 5-6 sifflets à feu vif (en utilisant un autocuiseur traditionnel) jusqu’à ce que tout soit doux et cuit.Si vous utilisez le Pot instantané (comme je l’ai fait ici), faites cuire à haute pression pendant 5 minutes, puis laissez la pression se relâcher naturellement.
alternativement, vous pouvez également faire cuire le tout sur une cuisinière pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
6-ouvrez l’autocuiseur / la marmite instantanée, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire le saag en purée., Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, attendez qu’il refroidisse un peu, puis réduisez en purée à l’aide de votre mélangeur habituel.
7 – Mélanger pour obtenir une pâte grossière. Vous pouvez le mélanger à une texture super fine à l’aide d’un mélangeur à grande vitesse. Je le préfère à peu grossier.
8 – transférer le saag dans une autre casserole sur le dessus de la cuisinière à feu moyen-doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine de maïs au saag et mélanger, cela aide à épaissir le saag.
9 – Régler le feu à doux et laisser le saag laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes sur feu doux. Il s’épaissira au fur et à mesure qu’il mijote.,
10 – pour le tadka final, chauffer une petite casserole à feu moyen. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez du ghee, puis ajoutez du hing et des gousses d’ail hachées. Faire revenir pendant quelques secondes, puis ajouter l’oignon et les piments rouges séchés.
11 – cuire jusqu’à ce que les oignons et l’ail deviennent légèrement dorés. Ajouter la poudre de coriandre et le garam masala et mélanger.
12 – transférer le tadka / trempe dans le saag et mélanger.
servir le sarson ka SAAG avec du Makki roti, des tranches d’oignon, du jaggery et du beurre blanc! MIAM!!!,
Si vous avez essayé ce Sarson’ka Saag Recette n’oubliez pas de taux de la recette! Facebook, Instagram pour voir ce qu’il y a de plus récent dans ma cuisine!
Sarson’ka Saag
Manali
Instructions
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Laver et hacher les verts, puis les ajouter à la cocotte-minute., Puis ajoutez l’oignon haché, l’ail, le gingembre et les piments verts.
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Ajouter les tomates et les radis blanc. Ajoutez ensuite la poudre de piment rouge et le sel. Ajouter 1,5 tasse d’eau et remuer.
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cuire sous pression pour 5-6 sifflets (dans un autocuiseur traditionnel) à feu vif jusqu’à ce que tout soit doux et cuit.
si vous utilisez le Pot instantané (comme je l’ai fait ici), faites cuire à haute pression pendant 5 minutes, puis laissez la pression se relâcher naturellement., Alternativement, vous pouvez également tout cuire sur une cuisinière pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Ouvrir l’autocuiseur/instantané pot et ensuite utiliser un mélangeur à immersion pour les réduire en purée le saag. Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, attendez qu’il refroidisse un peu, puis réduisez en purée à l’aide de votre mélangeur habituel.
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Mélange d’une pâte épaisse. Vous pouvez le mélanger à une texture super fine à l’aide d’un mélangeur à grande vitesse. Je le préfère à peu grossier.,
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Transfert de saag à une autre casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine de maïs au saag et mélanger, cela aide à épaissir le saag.
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Mis le feu à doux et laisser le saag laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes sur feu doux. Il s’épaissira au fur et à mesure qu’il mijote.
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Pour la finale tadka, chauffer une petite casserole sur feu moyen. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez du ghee, puis ajoutez du hing et des gousses d’ail hachées., Faire revenir pendant quelques secondes, puis ajouter l’oignon et les piments rouges séchés.
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Cuire jusqu’à ce que les oignons et l’ail activer une lumière dorée. Ajouter la poudre de coriandre et le garam masala et mélanger.
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le Transfert de la tadka/trempage pour le saag et mélanger.
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servir le sarson ka SAAG avec du Makki roti, des tranches d’oignon, du jaggery et du beurre blanc!,
Vidéo
Notes
le Faire sans gluten: assurez-vous que le hing (l’asafoetida) que vous utilisez est sans gluten. Le reste de la recette est sans gluten tel quel.
utilisez un rapport de 2:1 pour les feuilles de moutarde par rapport aux autres feuilles.