Les nouilles froides coréennes, naengmyeon, sont le pendant Coréen des soba Japonais. Le naengmyeon et le soba peuvent tous deux être préparés à partir de sarrasin; les deux peuvent être servis froids dans un bouillon salé, garni d’un assortiment de légumes et de poissons rafraîchissants. Par une chaude journée d’été, naengmyeon est un plat idéal à un bol nécessitant si peu de cuisson sur la cuisinière que vous serez content de manger des nouilles bien avant que votre cuisine ait eu la chance de chauffer.,
Les Naengmyeon sont des nouilles longues et fines faites à la main à partir de différentes sortes de farine, telles que le sarrasin et les patates douces. Le Naengmyeon est traditionnellement servi dans des bols en acier inoxydable avec un bouillon salé, parfois costaud, glacé. Une huile de moutarde épicée, claire et mortelle, est ajoutée au bouillon avec un peu de vinaigre. Un autre bouillon commun pour naengmyeon utilise de généreuses quantités de gochujang, ou pâte de piment rouge, qui ajoute de la chaleur et de l’épaisseur à la soupe. Les tranches de concombres, de poires, de radis, d’œufs durs et de bœuf sont des garnitures courantes., Le kimchi ubiquitious, bien que pas toujours servi sur le dessus de Naengmyeon, fait également pour un ajout rapide et facile au bol.
moins courantes, bien que tout aussi délicieuses, sont les garnitures comme le poisson cru mariné, fait avec de la raie ou d’autres types de poissons cartilagineux. La raie marinée, piquante et poissonneuse, est presque toujours servie avec des bouillons à base de gochujang.
Si vous cherchez à servir le naengmyeon à la maison, vous pouvez trouver des paquets de nouilles au sarrasin ou à la patate douce dans n’importe quel supermarché coréen., Les fines grappes de nouilles, qui sont extrêmement moelleuses, ne doivent pas être confondues avec les nouilles de patate douce qui sont utilisées pour jap chae, un autre plat de nouilles coréen de base. Au contraire, les nouilles naengmyeon sont particulièrement rebondissantes, résistant presque à la mastication.
Les nouilles viendront avec des paquets de bouillon de bouillon et de l’huile de moutarde chaude; le reste dépend de vous. Si vous préparez votre propre bouillon de bœuf pour les nouilles, essayez d’utiliser des os de tibia de bœuf, que l’on trouve couramment sur les marchés coréens., Si vous avez sous la main un pot de gochugang, acheté en magasin ou fait maison, et des œufs durs et des légumes, alors vous êtes sur la bonne voie pour assembler le plat de nouilles froides parfait qui vous nourrit sans vous alourdir. Lorsque vous mettez les grappes de naengmyeon cuit dans le bouillon froid, ajoutez quelques glaçons dans les bols à soupe afin que vous mangiez des nouilles fraîches tout au long du repas.