Le whisky peut être un sujet intimidant pour les barmans novices à aborder. Les connaisseurs ont tendance à prendre leur whisky très au sérieux et ont peu de tolérance pour ceux qui ne le voient pas à leur façon. Mais, selon l’endroit où vous êtes dans le monde, ce qui compte comme « bon” whisky change radicalement. Un peu de connaissances va un long chemin, et dans cet article, nous discuterons des différences entre deux des whiskies les plus populaires en Amérique du Nord: bourbon et rye.,
comprendre les différences subtiles entre un whisky de seigle et les marques de bourbon préférées de votre oncle vous aidera à élaborer le cocktail parfait lorsque le moment se présente—et vous évitera une dispute inconfortable avec un connaisseur de stanch.
Dans ce post, nous allons casser vers le bas:
- Comment whisky est fait
- Bourbon
- de Seigle
- les Différences dans la saveur
- ce Que cela signifie pour votre cocktail
Comment est Whisky Fait?
Le whisky est fabriqué à partir de la distillation d’une purée de grains fermentés. Cette purée est faite d’orge de malt et d’autres grains de choix., Les combinaisons de grains utilisés s’appellent un » projet de loi de purée. »De l’eau et de la chaleur sont ajoutées au mélange, ce qui crée du sucre qui finit par fermenter en alcool.
ce mélange est finalement distillé (évaporé sélectivement) pour séparer les spiritueux de la purée, et est stocké dans des fûts en bois pour être vieilli.
le type de whisky change en fonction du grain utilisé, de la façon dont il est distillé, du type de fût à l’intérieur et de la durée de son vieillissement. Des changements subtils dans n’importe quelle partie du processus peuvent avoir de grands impacts sur la saveur du whisky.,
Les débats sur la « meilleure” façon de faire du whisky ont causé plus de quelques bagarres dans les bars à travers le monde.
qu’est-Ce que Bourbon?
Le whisky Bourbon est fabriqué à partir d’une purée composée d’au moins 51% de maïs, et ne peut être appelé bourbon que s’il est fabriqué aux États-Unis. Le Bourbon ne peut pas contenir plus de 62,5% d’alcool lorsqu’il est placé dans des fûts en bois pour vieillir. Contrairement au Scotch, ou au Whisky Irlandais, Le bourbon n « a pas d » âge minimum requis, mais doit être vieilli pendant au moins deux ans pour être appelé » bourbon droit., »
Les types de Bourbon diffèrent selon la facture de la purée et l’endroit où ils sont produits:
- traditionnel – ce type de bourbon est fabriqué à partir de 70% de maïs, 15% de seigle et 15% d’orge. C’est le bourbon le plus commun que vous trouverez. Jim Beam, Wild Turkey et Knob Creek sont des marques de bourbon traditionnelles populaires.
- High-Rye-comme son nom l’indique, le bourbon high-rye contient de grandes quantités de seigle et a tendance à avoir un peu plus de coup de pied que le bourbon traditionnel. Redemption, Buffalo Trace, Eagle Rare et Basil Hayden font tous partie de la catégorie high-rye.,
- High-Wheat – vous l’avez deviné, « high-wheat » signifie plus de blé dans le projet de loi de purée. C’est le style de bourbon « le plus doux” car il contient peu ou pas de seigle. Maker’S Mark et Pappy Van Winkle sont deux des marques de bourbon à haute teneur en blé les plus populaires.
- Tennessee Whiskey – il s’agit simplement de bourbon droit fabriqué au Tennessee. Ce style de whisky est passé à travers un filtre à charbon avant de vieillir. Pour cette raison, de nombreux producteurs affirment qu’il a des qualités distinctives du bourbon traditionnel, et refusent de l’appeler par ce nom., Jack Daniel’s est le style le plus célèbre de Tennessee Whiskey que vous trouverez.
qu’est-Ce que le Whisky de Seigle?
Le seigle est similaire au bourbon, mais il est fabriqué à partir d’au moins 51% de seigle à la place. Le reste du mélange provient souvent d’orge ou de maïs. Il n’est pas rare de trouver du whisky de seigle à 95-100% de seigle. En Amérique, les règlements de production sur le seigle sont presque identiques au bourbon. Comme pour le bourbon, il doit être vieilli deux ans avant d’être appelé « droit., »
Le seigle n’est pas aussi développé que le bourbon sur le marché nord—américain, donc différents types de whisky de seigle sont basés sur la quantité de seigle qui compose la facture de la purée-pas tellement les autres grains. Dans cet esprit, il y a deux types de seigle dont nous devrions parler ici.
- American Rye – c’est le type de whisky de seigle décrit ci-dessus. Il est fortement réglementé et offre la qualité la plus constante. C’est aussi le plus facile à trouver.
- seigle canadien – le terme « seigle” au Canada est un peu plus ouvert. Il n’existe pas de loi canadienne réglementant ce que l’on peut appeler le « seigle”., Pour cette raison, de nombreux ryes Canadiens sont fabriqués à partir de billets de purée de maïs majoritaires ou entièrement. Au Canada, le seigle est plus ou moins synonyme de « whisky fabriqué au Canada. »
Rye vs Bourbon: différences de saveur
Les différences de saveur entre le seigle et le bourbon se résument à leurs principaux ingrédients. La purée de maïs utilisée dans le bourbon donne une saveur douce et corsée, tandis que la purée de seigle dans le whisky de seigle crée des tons épicés et un goût plus sec.
Le bourbon vieilli n’évolue pas autant que le seigle vieilli, qui devient plus subtil tout en emballant son punch breveté.,
Les Saveurs de Bourbon sont plus faciles à tolérer en raison de leur douceur et de leur consistance perceptibles. Le seigle a tendance à avoir des goûts plus intenses qui se développent en bouche.
Qu’est-ce que cela signifie pour votre Cocktail?
de nombreux cocktails de whisky classiques, tels que le Manhattan, old fashioned et whiskey sour, ont été conçus à l’origine pour être fabriqués avec du seigle. Cependant, la plupart des bars utiliseront du bourbon pour ces boissons de nos jours en raison de sa popularité en plein essor et de sa buvabilité.,
le bon whisky pour votre cocktail se résume à une question: Voulez-vous du sucre ou des épices?
la douceur du bourbon se marie généralement bien avec les sours de whisky et les boissons estivales. Les Manhattans, quant à eux, bénéficieront de la sécheresse du seigle. Si votre cocktail contient déjà du sucre, comme un old fashioned, le seigle l’équilibrera et le bourbon le rendra extra doux.
Conclusion
réfléchissez à la façon dont votre cocktail sera consommé et à qui le boira., Être un bon barman à domicile consiste autant à lire votre public qu’à perfectionner vos compétences. Lorsque vous vous penchez vers bourbon vs rye, assurez-vous que vos invités aiment quelque chose de sucré. Les whiskies de seigle prennent plus de temps à boire et sont donc meilleurs pour de longues conversations enveloppantes. Un peu de prévoyance et vous serez en mesure de faire le cocktail parfait pour l’occasion.