de nombreuses recettes de cuisson font appel à la levure. La levure est un micro-organisme du règne des champignons qui est utilisé par les boulangers comme agent levant dans les pains. La levure fonctionne en fermentant la farine dans votre pâte, en libérant du dioxyde de carbone dans le pain et en le faisant monter. La levure dans le pain est la raison pour laquelle il est moelleux et léger. Cependant, si une recette nécessite de la levure comme ingrédient et que vous n’en avez pas sous la main, vous voudrez peut-être trouver un substitut. Voici quelques suggestions de substitutions pour les levures.,
levure pour levure
Il n’y a vraiment pas de substitution parfaite pour la levure. La levure a certaines propriétés qui ne peuvent être trouvées que dans la levure, et l’utilisation de substitutions peut ne pas vous donner le résultat final que vous voulez. Cependant, si votre recette nécessite une certaine variation de levure que vous n’avez pas, voici comment vous pouvez faire des substitutions.
Si votre recette nécessite de la levure comprimée, vous pouvez remplacer 1 gâteau de levure comprimée par 1 paquet de levure ordinaire ou 2 c. À thé de levure sèche active.,
Si votre recette nécessite 1 paquet de levure régulière ou de levure sèche rapide et active, vous pouvez la remplacer par 2 ¼ c. À thé de levure sèche régulière ou rapide ou 1 paquet de levure comprimée.
bicarbonate de soude ou poudre à pâte
Le bicarbonate de soude est également utilisé comme agent levant dans certains produits de pain. Cependant, il fonctionne différemment de la levure et peut ne pas toujours convenir comme substitut. Cependant, voici comment le bicarbonate de soude diffère de la levure et comment le remplacer.
Le bicarbonate de soude ne fait pas lever le pain de la même manière que la levure., Le bicarbonate de soude doit réagir à un acide pour provoquer des bulles de dioxyde de carbone pour faire monter le pain. Il est souvent appelé dans les recettes qui ont une pâte naturellement acide pour que le bicarbonate de soude réagisse. Si votre recette nécessite de la levure et non du bicarbonate de soude, elle ne contient généralement pas l’acide requis pour que le bicarbonate de soude réagisse.
cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser le bicarbonate de soude comme substitut. Si vous souhaitez utiliser du bicarbonate de soude comme substitut à la levure, vous devrez ajouter un acide au mélange., Généralement, cela se fait en ajoutant des parties égales de bicarbonate de soude et de jus de citron pour égaler la quantité de levure requise dans la recette. Vous pouvez également utiliser du babeurre à la place du jus de citron ou un mélange de lait et de vinaigre.
Vous pouvez également utiliser de la poudre à pâte, qui est une combinaison de bicarbonate de soude et d’un acide. Si vous utilisez de la poudre à pâte comme substitut de levure, assurez-vous d’utiliser de la poudre à pâte à double effet. Ce type de poudre à pâte contient deux acides permettant au bicarbonate de soude de réagir deux fois, une fois lorsqu’il devient humide et à nouveau lorsqu’il est chauffé.