ceux-ci ont l’air d’être roulés minces, cuits au four puis frits, ce n’est donc pas la forme traditionnelle de boxty qui est plus épaisse et ressemble plus à une crêpe de pomme de terre dense. Boxty est généralement fait avec environ 1 partie de purée de pommes de terre cuites, 1 partie de pommes de terre crues râpées et 1 partie de farine, plus assez d’eau pour faire une pâte, de la graisse de bacon ou du saindoux, du sel, du bicarbonate de soude. Donc, tout ce que ce pub a fait est une nouvelle tournure. Ces chips boxty ressemblent également à un peu d’oignon vert finement haché.,
je dirais qu’ils roulent le mélange jusqu’à ce qu’il soit assez mince, puis le cuisent à basse température pour le sécher, en faisant des craquelins. Mais on dirait aussi qu’ils font frire les quartiers sur commande, donc ils n’ont probablement pas besoin de les cuire assez longtemps pour s’assurer qu’ils sont croustillants; l’étape de cuisson vous permet de les manipuler, sinon ils se briseraient.
On dirait qu’ils déroulent de petits ronds, transfèrent chacun dans un moule à feuilles, puis le coupent en 8 quartiers.
puisque vous faites essentiellement des craquelins, la pâte devra être plus rigide que la pâte boxty ordinaire, alors n’ajoutez pas autant d’eau., Sinon, si la pâte est molle, ce sera l’enfer de les rouler et de les transférer. Je suppose que les quartiers de l’image sont faits avec une proportion plus élevée de farine que la pâte boxty ordinaire, peut-être 1 partie de purée, 1 partie crue, 2 parties de farine.