Les noix sont récoltées à l’automne, normalement de la mi-septembre au début novembre. La récolte commence lorsque les noix ont mûri et qu’un pourcentage élevé de noix sur l’arbre ont des coques fendues, généralement une petite quantité de noix a déjà commencé à tomber naturellement au sol. Cette dernière phase de maturation et de scission de la coque peut être accélérée par l’application d’un composé producteur d’éthylène, tel que l’éthéphon.,
Les écrous sont retirés de l’arbre à l’aide d’un shaker mécanique, une machine qui saisit le tronc et secoue l’arbre entier. Les noix tombent au sol, sont ensuite balayées dans des andains et ramassées avec des machines de récolte. Cette opération est réalisée rapidement pour réduire le temps que les écrous restent au sol.
Les noix récoltées sont prises dans une décortiqueuse qui enlève les coques vertes de la coque avec des épurateurs humides et séchées dans des séchoirs à gaz pendant 24 heures ou moins (jusqu’à ce que les noix atteignent 8% d’humidité). Une fois sèches, les noix sont prêtes pour le stockage ou le traitement., Les processeurs achètent généralement des noix en coquille, puis les craquent, les classent et les emballent pour les commercialiser.