la façon La plus simple de séparer les bières dans des styles différents est à la levure. De loin, les deux plus grands groupes sont les ales et les lagers. (Le troisième groupe est une sorte de prise tout ce qui pourrait simplement être décrit comme « levure sauvage” – le genre de levures qui produisent des bières acides.,) Techniquement parlant, les bières sont brassées avec des levures à fermentation haute, généralement à des températures plus chaudes (comme les IPA). Pendant ce temps, les lagers – devinez quoi – sont brassées avec des levures de fermentation basse, généralement à des températures plus froides (comme les Pilsners). Mais que faire si vous ne pouvez pas choisir entre une bière et une blonde? Alors un Kolsch pourrait être votre bière de choix!
Un petit nombre de bières ne rentrent pas confortablement dans une catégorie ou l’autre parce qu’elles utilisent un mélange des deux techniques., Celles-ci ont tendance à être étiquetées « Bières hybrides”, et parmi les bières de cette petite sous-section, je trouve que les Kolsches sont à la fois les plus intéressantes et les plus rafraîchissantes. Le style-qui vient à L’origine de Cologne, en Allemagne-est fermenté avec de la levure de bière, puis fini à des températures froides comme une bière blonde. Le résultat est un style qui présente certaines des meilleures caractéristiques des deux catégories. Les Kolsches ont tendance à être légères et buvables, souvent avec une touche de fruité en sourdine (parfois décrite comme « Vineuse”), mais présentent généralement la finition beaucoup plus nette et plus propre que vous attendez d’une bière blonde pâle., Ces attributs font de Kolsch une bière extrêmement quaffable qui descend facilement et qui demande encore une autre gorgée, parfaite pour le temps chaud ou chaque fois que vous voulez quelque chose de simple qui a encore un peu d’intégrité.
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Si vous cherchez un endroit pour commencer avec le style, La Brasserie Heinrich Reissdorf fabrique sa signature Kolsch, l’un des best-sellers au monde, qui est une version traditionnelle du style d’un brasseur basé à Cologne. Bien sûr, les brasseurs artisanaux Américains ont également donné leur propre tournure au style allemand., Pour une version facile à trouver D’une Kolsch d’une brasserie bien établie de la côte ouest, essayez la California Kolsch De Ballast Point Brewing-une bière si légère et buvable que la marque l’étiquetait simplement comme une Pale Ale. Pour un Kolsch un peu plus éloigné, ceux de la côte Est devraient garder un œil sur Boogie Board Stuntz – une collaboration entre deux des meilleurs jeunes brasseurs de la région, Other Half et Bunker. Stuntz a un peu de corps supplémentaire grâce à l’ajout d’avoine, et arbore également un coup de houblon juteux grâce à L’utilisation de houblon Mandarina Bavaria et Mosaic., Que vous préfériez votre côté plus amer ou que vous penchiez vers une version houblonnée moderne, la bière mid-ABV a toujours tendance à plaire à la foule.
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