je me demande souvent « qu’est ce qu’un izakaya? »
en effet, tout le concept d’izakaya est relativement nouveau en Australie – et en regardant ces quelques izakayas opérant ici, entre les propriétaires d’entreprise et les convives, il y a beaucoup d’interprétations différentes.
au Japon, ce sont des endroits décontractés pour boire après le travail., Le mot japonais « izakaya », est en fait une combinaison de” i « (signifiant rester), et” sakaya » (signifiant magasin de saké) – indiquant que izakaya provient des magasins de saké qui permettaient aux clients de s’asseoir dans les locaux pour boire!
d’après mon expérience, an izakaya est une taverne japonaise – un endroit pour boire et manger avec de petits ou grands groupes d’amis. Un endroit pour boire tout en commandant une variété de plats servis dans un format de partage. Beaucoup d’izakaya ont une certaine forme de sièges de bar ainsi que des sièges de table plus conventionnels. Les zones avec des sièges en tatami sont également courantes.,
certains comparent les menus japonais izakaya à ceux des tapas espagnoles, mais j’aime penser que chez En Izakaya, nous avons adopté une approche plus innovante et moderne de notre menu, servi à partager.
Chez en Izakaya, nous nous concentrons davantage sur notre menu alimentaire, que peut-être d’autres izakayas de Melbourne. Notre clientèle et notre emplacement à Carlisle Street, Balaclava, exigent que l’accent mis sur la nourriture innovante et excitante, soit au cœur de ce qui nous distingue.
Au Japon, izakayas servir toutes sortes de nourriture, et pas forcément tous les Japonais., J’ai même vu des pizzas et des spaghettis sur les menus!!
izakaya plus traditionnel se concentre sur une formule plus prévisible et commune, offrant des éléments de menu tels que le poulet Kara-age (morceaux de poulet mariné frit), le tofu agedashi (cubes de tofu frit immergé dans un bouillon à base de bouillon de poisson dashi), l’edamame (soja bouilli et salé dans leurs gousses qui sortent lorsqu’ils sont pressés) et le yakitori (brochettes de poulet grillé sur des bâtonnets individuels – en utilisant la cuisse, la poitrine, la peau, le cœur et le foie – assaisonné / aromatisé de diverses façons).,
le menu D’Izakaya est basé sur une cuisine entièrement japonaise – un concept que je qualifierais d ‘ « izakaya japonais moderne”. Comme la cuisine japonaise traditionnelle, en Izakaya utilise du soja, du mirin et du saké pour mariner, cuisiner et préparer – le résultat est donc un goût authentique. Cependant, le menu est plus contemporain pour définir le restaurant comme ayant un vrai point de différence en ce qui concerne ses offres alimentaires.
le résultat final est un produit que nous aimons à penser unique à Melbourne – passionnant et innovant.
dans tout le Japon, les izakayas sont communs et populaires auprès de tous.,
dans les grandes villes, les izakayas appartenant à de grandes chaînes avec des menus d’images brillants sont situés dans des étages entiers de bâtiments à plusieurs étages. Ces entreprises peuvent souvent accueillir un grand nombre de clients, y compris les grands groupes. Des Happy hours et des réductions sont offerts certains jours / heures.
Le Service, en particulier dans les grands izakayas, peut impliquer de commander en appuyant sur un bouton à la table pour attirer l’attention des préposés, ou en levant la main et en annonçant « sumimasen » (excusez-moi), où le Préposé viendra presque certainement se précipiter rapidement pour prendre une commande., En règle générale, un serveur est très mal payé à l’heure, et les pourboires ne sont pas une coutume au Japon. Par conséquent, l’industrie izakaya est principalement composée d’étudiants et de jeunes travailleurs.
des izakayas plus petites et plus indépendantes sont également situées partout – dans l’étalement urbain et dans les zones rurales du Japon. Beaucoup sont gérés par la famille et peuvent être juste un petit bar pouvant accueillir peut-être 10 sièges.,
Commander dans ces types d’entreprises’ j’ai trouvé être beaucoup plus agréable et peut impliquer de parler directement avec le serveur ou le propriétaire derrière le comptoir. Les Menus sont souvent présentés sur le mur d’un izakaya (en japonais), ce qui rend la tâche de commander en tant qu’étranger parfois difficile. Cependant, la gentillesse et l’hospitalité des japonais peuvent surmonter de telles difficultés avec une relative facilité.
l’emplacement D’un izakaya japonais peut grandement influencer son menu.,
An izakaya dans l’une des villes côtières de la préfecture D’Iwate – nord – est sur L’Île de Honshu, peut avoir plusieurs plats comprenant des baleines-car ce sont des villes de pêche. À Sendai, dans la préfecture de Miyagi, il est courant de voir le gyu tan (langue de bœuf grillée) sur les menus car il est considéré comme une spécialité de la région. De même à Sapporo, Hokkaido, où le crabe Tarabagani (roi) (une race de crabe géant qui contient beaucoup de viande) est répandu.
l’atmosphère dans un izakaya japonais typique est animée et bruyante.,
Ce sont des endroits où les clients peuvent se détendre après le travail, se détendre avec des amis et oublier le quotidien et les pressions du travail. Un izakaya est un environnement décontracté, mis en place par de nombreux opérateurs pour être un lieu desservant la région et ses habitants.
beaucoup d’izakaya japonais commercent très tard aux petites heures du matin. Les lois concernant la vente et la consommation d’alcool au Japon sont beaucoup moins régies que la législation actuelle en Australie et il semble également y avoir une différence culturelle entre l’alcool et le tabagisme entre les pays.,
en Australie, alors que la surconsommation d’alcool a été identifiée comme un risque sanitaire et social, au Japon, le shochu et le saké sont généralement disponibles à l’achat à la bouteille pour être partagés (ce qui n’est généralement pas encouragé en Australie).
Les lois sur le tabagisme, bien que quelque peu resserrées au Japon ces derniers temps, semblent être encore très détendues lorsqu’elles sont liées aux repas izakaya. Il est encore courant de voir des groupes d’hommes d’affaires japonais divertir des collègues de travail avec un shochu dans une main et une cigarette dans l’autre.,
l’économie japonaise qui est en déclin assez régulier depuis les fameuses années de « bulle » dans les années 1980 et 1990 a quelque peu affecté le patronage izakaya.
Les gens ont moins d’argent disponible à dépenser pour sortir, ce qui me semble avoir eu un impact non seulement sur izakaya mais sur l’ensemble de l’industrie alimentaire et des boissons au Japon.,
Les lois sur l’alcool au volant au Japon – actuellement 0% d’alcool dans le sang autorisé, pénalise non seulement le conducteur, mais aussi tous les passagers voyageant dans la voiture, ce qui a affecté le patronage de tout izakaya, situé trop loin des transports en commun.
bien qu’il existe des traditions japonaises qui n’ont pas pris en dehors du Japon, la nature sociale, divertissante, amusante et « gourmande” de l’izakaya, a certainement – comme de plus en plus de notre style de « taverne Japonaise” apparaissent dans les grandes villes du monde.,
alors, venez nous rendre visite à en Izakaya, et profitez de l’expérience de restauration et de boisson passionnante et innovante – une expérience que nous aimons penser unique à Melbourne.
Kanpai!