Ancho les poivrons sont un must pour de nombreux Mexicains traditionnels recettes, mais la découverte de ces piments séchés pour compléter une recette classique peut ne pas être aussi facile que vous le souhaitez. Que pouvez-vous faire si vous n’avez pas l’option? Quel est le meilleur substitut de poivre d’ancho pour atteindre quand vous êtes dans le besoin immédiat? Quelles sont les alternatives si vous cherchez simplement quelque chose de différent? Couvrons vos options.,
votre option la plus rapide avec la bonne chaleur: poudre de piment Ancho ou paprika doux
alors que peu de grands épiciers portent des piments séchés, beaucoup portent maintenant une grande variété de poudres de piment. Et vraiment la poudre de piment est simplement des piments séchés écrasés sous forme de poudre. Vous aurez peut-être de la chance et votre épicier transporte de la poudre de chili ancho (ou vous pouvez l’acheter en ligne pour en garder en stock). Mais s’ils ne le font pas, optez pour un paprika doux., Il aura une douceur comparable au poivre ancho (il a généralement une base de piment), mais il aura une saveur plus sucrée que la poudre de piment ancho plus terreuse (et parfois fumée).
un cran plus haut, mais facilement disponible: poudre de Chipotle
La poudre de Chipotle est fabriquée à partir de jalapeños fumés et séchés, de sorte que la poudre contient une grosse bosse de chaleur – 2 500 à 8 000 unités de chaleur Scoville par rapport aux 1 000 à 1 500 SHU typiques des poivrons ancho. Chipotle est également probablement plus fumé que votre bouteille typique de poudre de poivre ancho., Mais si vous pensez que votre reçu peut bénéficier de cet ensemble de saveur et de chaleur, c’est une excellente option qui est largement offerte dans les grandes chaînes d’épicerie.
les meilleures alternatives de piment séché: les poivrons Guajillo et mulato
Les poivrons Mulato et guajillo rejoignent l’ancho en tant que membres de la sainte trinité des piments séchés du Mexique. Ce sont des moûts dans la cuisine mexicaine traditionnelle. Mais l’ancho est généralement le plus facile à trouver, donc ces alternatives ne font pas de bonnes options « j’en ai besoin maintenant”.,
Vous pouvez trouver des piments guajillo et mulato en vente en ligne, donc si vous cherchez simplement à faire preuve de créativité avec un substitut de poivre ancho et que vous avez le temps, prenez-en. Les deux sont légèrement plus chauds que l’ancho, avec le mulato allant de 2 500 à 3 000 SHU et le guajillo beaucoup plus chaud de 2 500 à 5 000 SHU. Le mulato a un goût plus doux, encore plus terrestre qui est proche d’une saveur de réglisse. Le guajillo est légèrement plus sucré aussi, mais plus semblable à cette douce saveur de canneberges séchées.,
Non recommandé: piments frais de toute nature
bien sûr, vous pouvez ramasser des poivrons poblano frais. Ou votre épicier peut transporter des piments frais D’Anaheim ou l’une des nombreuses nouvelles variétés mexicaines. Mais il y a une grande différence de saveur entre les piments séchés et frais. Les saveurs sont plus condensées et rustiques; un chili frais ne livrera pas vraiment la même expérience. Ils vont vraiment changer le cœur d’une recette qui appelle ancho. Optez plutôt pour les poudres.