Description: Le mamey, connu sous le nom de mamey sapote ou mamey colorado, est un fruit important en Floride, au Mexique, en Amérique centrale et aux Antilles. Il est peu connu ailleurs. La première introduction enregistrée dans le sud de la Floride remonte au milieu des années 1880. les Cubano-américains et les centraméricains ont contribué à établir une industrie petite mais viable aux États-Unis.
Le mamey sapote se développe en un bel arbre ouvert avec un tronc central épais et quelques gros membres., Ces arbres peuvent atteindre une hauteur de 40 pieds, en Floride, et jusqu’à 60 pieds dans les forêts tropicales. Le fruit est une grosse baie, en forme de ballon de football, dont la longueur varie de 6 à 9 pouces. La peau est épaisse et boisée avec une surface rugueuse brun roux. La pulpe d’un fruit mûr est rose saumon à rouge, de texture douce et lisse. La saveur est un doux, amande comme, saveur unique. Le fruit pèsera de 1 à 6 livres. Normalement, le fruit contient une graine elliptique simple, grande et sombre, mais il peut avoir jusqu’à 4 graines.,
disponibilité: cela varie en fonction de la variété et de l’endroit où elle est cultivée. Les principales variétés cultivées en Floride sont disponibles de janvier à avril et de juin à septembre. Comme il s’agit d’un fruit de spécialité, vous ne le trouverez probablement que sur les marchés spécialisés, en particulier Les marchés cubains ou espagnols. La purée de Mamey est également disponible sous forme congelée, encore probablement principalement sur les marchés spécialisés.
sélection et Soin: le fruit peut être récolté lorsque la chair commence à rougir, mais pour un usage domestique, il devrait devenir complètement rougeâtre., Si le fruit n’est pas complètement rouge lors de l’achat, laissez mûrir quelques jours à température ambiante. Placer le fruit dans un sac en papier brun accélérera la maturité. Les fruits mûrs et mous se conserveront bien au réfrigérateur à 50-55 degrés F.
valeur nutritionnelle: la composition nutritionnelle de 100 g de mamey frais, soit environ 1/8 d’un fruit, contient: 107 calories, 1,0 g de protéines, 0,3 g de matières grasses, 28 g de glucides, 1,4 g de fibres, 86% d’eau, 22 mg de calcium, 14 mg de phosphore, 0,9 mg de fer, 6 mg de sodium, 226 mg de potassium, 60 UI de vitamine A et 23 mg de vitamine C.,
utilisation & préparation: la sapote de mamey est généralement consommée dans des préparations où la pulpe fraîche ou congelée est mélangée à d’autres ingrédients pour faire des milkshakes ou de la crème glacée. Il peut également être consommé frais directement à partir du fruit en le coupant dans le sens de la longueur et en enlevant la graine. Il est également excellent pour une utilisation dans les gelées, les pâtes et les conserves. Le fruit manque d’acidité et la saveur est améliorée par l’addition d’une petite quantité de citron ou de lime.
crédit de L’auteur: par Jean Meadows et Mary Jo Oswald., Famille & Sciences de la Consommation Université de Floride / IFAS du Comté de Sarasota Extension