Sans acidité, un café aura tendance à goût terne et sans vie. Il ne doit pas être confondu avec le niveau de pH du café, car c’est une chose complètement différente.
alors, Qu’est-ce que L’acidité?
L’acidité est une sensation primaire souhaitable de saveur de café qui est perçue comme une netteté agréable vers l’avant de la bouche, une sensation engourdissante sur le bout de la langue, ou une sécheresse à l’arrière du palais et/ou sous, Il désigne la qualité d’un café.
le café peut avoir une bonne et une mauvaise acidité et est très perceptible. Une bonne acidité penchera vers être doux, croquant et acidulé. Un peu comme un vin sec (ce qui est aussi bon, mais ne sortons pas du sujet). Cela améliore d’autres qualités dans le café. Une mauvaise acidité aura un goût aigre et rigoureux, parfois presque chimiquement.
L’acidité est un goût de base et l’une des principales caractéristiques du café avec le corps, l’arôme, la douceur, l’amertume et l’arrière-goût.,
Ces qualités sont utilisés par cuppers (café professionnelles dégustateurs) pour juger de cafés et de comparer les qualités des différents cafés. La qualité souhaitable de l’acidité est due aux acides dans le café qui se combinent avec les sucres et augmentent la douceur globale du café tout en ajoutant une certaine vigueur au café. Il semble amusant, non?
L’acidité est souvent décrite comme sèche, vive, vive, modérée ou terne. L’acidité d’un café peut avoir une qualité fruitée subtile comme les agrumes, le citron ou les baies.,
Comme vous pouvez ou ne pouvez pas savoir, de café rôti de niveaux jouer un rôle dans l’acidité du café. L’acidité diminue généralement et devient moins importante à mesure qu’un rôti devient plus foncé – un rôti léger ou moyen aura une acidité plus élevée qu’un rôti foncé ou espresso.
vous voulez obtenir plus de technique? Eh bien, comme bon nombre des qualités acides sont conférées par les composés organiques (tels que l’acide chlorogénique) présents dans le café, les rôtis plus légers auront généralement une acidité plus vive que les rôtis plus foncés., En effet, les produits chimiques organiques sont lentement détruits pendant le processus de torréfaction, les sucres caramélisant et la douceur étouffant l’acidité.
une acidité élevée est décrite comme brillante tandis qu’un café peu acide peut être décrit comme lisse, mais s’il est trop faible, il sera considéré comme peu excitant et ennuyeux. Un manque total d’acidité peut également entraîner un café plat.
Okay…so qu’en est-il du niveau de pH du café?
Café a en effet un niveau de pH, mais n’est pas une mesure utile de la saveur., Cela varierait en fonction de la méthode de brassage et du niveau de rôti, mais pas de manière significative. Le café noir atterrit généralement autour d’un pH de 5 (Acide, pas basique) et le lait a un pH de 6 (légèrement plus neutre). Cela signifie que l’ajout de lait au café le rend légèrement moins acide par dilution. Alors, bonne nouvelle pour ceux qui ont l’estomac sensible!
Si votre estomac se rebelle contre les acides du café, il existe plusieurs façons de rendre votre infusion préférée plus tolérable. Les produits contenant du Calcium comme le lait aident à neutraliser les acides, mais la meilleure façon de profiter du café ne repose pas sur la neutralisation des acides existants., Vous pouvez choisir des haricots naturellement plus faibles en acides ou réduire l’acidité en changeant le type de mouture, de rôti et de méthode de brassage.
Environ 30 types d’acides gras ont été identifiés dans les fèves de café. Beaucoup d’entre eux sont familiers parce qu’ils sont généralement trouvés dans d’autres aliments, tels que l’acide citrique dans les oranges, l’acide malique dans les pommes et de l’acide acétique, qui se trouve dans le vinaigre.
Les acides les plus abondants dans le café appartiennent à un grand groupe connu sous le nom d’acides chlorogéniques., Ces acides sont des antioxydants qui peuvent aider à réduire votre risque de diabète de type 2. Les acides chlorogéniques sont également l’un des ingrédients des grains de café vert qui peuvent favoriser la perte de poids. Dire quoi? Je ferais mieux de commencer à boire plus de café.
Froid Brassage Réduit l’Acide
Un moyen sûr de réduire le taux d’acidité dans votre café est d’utiliser un froid-brew processus. Vous pouvez également l’entendre appelé café goutte à goutte à froid. Ce type de café est fabriqué en laissant les grains moulus infuser dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures.,
par rapport à l’eau chaude, l’eau froide extrait moins d’acides naturels du café. En conséquence, votre café est environ 70 pour cent moins acide qu’une tasse typique de café infusé à chaud.
différences de torréfaction, de mouture et de grains
Les grains de café torréfiés foncés conservent moins d’acide que les torréfiés plus légers. Le temps de torréfaction supplémentaire développe également un composé qui bloque la production d’acide dans l’estomac.
la taille de la mouture est généralement déterminée en fonction du type de cafetière et de la rapidité avec laquelle l’eau circule dans le café., Si vous avez le choix, optez pour du café grossièrement moulu, qui a moins d’acide qu’une mouture fine.
parmi les deux grains que l’on trouve principalement dans le café, les grains D’Arabica sont plus acides que les grains de Robusta. Verena Street Coffee n’utilise que des grains 100% Arabica dans tous nos mélanges, ils seront donc naturellement un peu plus acides. Cela signifie Bien sûr que vous aurez une tasse de café plus savoureuse!,
Top 3 des meilleurs cafés pour L’acidité
cafés haut de gamme connus pour leur acidité vive et vibrante comprennent:
- cafés Guatémaltèques
- cafés Kenyans
- cafés Costaricains
Les cafés d’Amérique centrale ont tendance à avoir une acidité vive et claire, contrairement à l’acidité écrasante généralement présente dans les cafés Moka du Yémen, qui peuvent même avoir un goût distinctement vineux et sucré avec un arrière-goût vineux., Les cafés cultivés à des altitudes plus élevées ont tendance à avoir une acidité plus élevée, en raison de la croissance plus lente à ces altitudes, ce qui permet aux haricots de développer plus de leurs composés chimiques (acides chlorogéniques) qui contribuent à la saveur.
meilleurs cafés à faible teneur en acide
Si vous recherchez un café à faible acidité, vous constaterez que votre café a tendance à être plus facile à boire et plus lisse. Vos meilleurs paris ici sont:
- cafés Brésiliens
- cafés Sumatra
le compromis ici est que le café aura moins de « coup de pied”., Les cafés à faible acidité sont généralement méprisés, mais comme le café est une expérience personnelle, seule votre propre opinion devrait avoir de l’importance.
il Nous a été demandé de nombreuses fois ce que le niveau d’acidité de notre café. Comme vous pouvez le voir, c’est une question complexe et difficile à résoudre. Chacun de nos mélanges de café est composé de différents types de grains. Cela donnera un café riche et savoureux, mais difficile de déterminer l’acidité exacte. Seul votre jugement gustatif peut déterminer ce qui satisfait votre palais.