la Tequila est un spiritueux distillé à partir de la plante d’agave. La liqueur ne peut être produite que dans des zones désignées du Mexique. Aujourd’hui, c’est l’une des liqueurs les plus populaires au monde, bien qu’elle soit le plus souvent consommée au Mexique et aux États-Unis, alors que la tequila est l’ingrédient essentiel des margaritas et que les coups de tequila sont très populaires, il existe de nombreuses autres recettes de cocktails dans lesquelles elle peut être mélangée.
Tequila vs Mezcal
« Mezcal » est le nom d’un spiritueux distillé à partir du maguey (agave) de la plante., Techniquement, la tequila est un mezcal, mais tous les Mezcal ne sont pas de la tequila; semblable à la façon dont le bourbon et le scotch sont des types de whisky. Les deux ont des règlements sur la production, bien que mezcal puisse utiliser n’importe quelle variété d’agave cultivée dans neuf États mexicains et doit être produite dans ces régions. La plus grande différence réside dans la façon dont l’agave est préparé. Les distillateurs de Mezcal cuisent traditionnellement les Piñas d’agave dans des fosses en terre. Cela confère une saveur fumée notable, un peu comme les scotchs D’Islay.
d’autres types de spiritueux d’agave incluent pulque, sotol, raicilla, et baconara., Tous sont techniquement des mezcals, mais chacun a ses propres attributs et méthodes de production. Seules la tequila et le mezcal sont facilement disponibles en dehors du Mexique.
de quoi est faite la Tequila?
la Tequila est fabriquée en distillant les jus fermentés de L’agave bleu Weber (Agave tequilana). Un membre de la famille lily, il ressemble à un aloe vera géant avec des barbes à pointes sur les pointes. Après sept à 10 ans de croissance, la plante d’agave est prête à être récoltée.
sous terre, la plante produit un gros bulbe appelé piña, qui ressemble à un ananas blanc., Les feuilles d’agave sont enlevées et les piñas sont écartelées et cuites lentement dans des fours à vapeur ou à briques jusqu’à ce que les amidons soient convertis en sucres. L’agave cuit au four est broyé pour extraire le jus sucré, qui est ensuite fermenté avec de la levure pour convertir le sucre en alcool.
En 1978, la tequila industrie a mis en branle un ensemble de règles strictes de l’Appellation d’Origine des normes., Ceux-ci réglementent où et comment la tequila peut être faite, ce qui est sur l’étiquette, le style (ou le type) de la tequila, et ce qui peut légalement prendre le nom de « tequila. »NOM-006-SCFI-2012 définit ces règles et il est supervisé par le Consejo Regulador del Tequila (CRT, ou Conseil de réglementation de la Tequila).
la Tequila ne peut être produite, embouteillée et inspectée que dans certaines municipalités de cinq états mexicains: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan et Tamaulipas. Jalisco abrite la ville de Tequila et est l’endroit où la majorité de la production de tequila moderne a lieu.,
selon la loi mexicaine, toute tequila doit contenir au moins 51% D’agave bleu Weber. La meilleure tequila est « 100% Weber blue agave » et sera clairement marquée sur la bouteille. Aujourd’hui, la majorité de la tequila est « Tequila 100% D’Agave. »La Tequila qui n’est pas étiquetée 100% agave s’appelle mixto, ce qui signifie qu’elle est mélangée avec différentes variétés d’agave ou comprend d’autres ingrédients. Il est souvent mélangé avec du sucre et de l’eau pendant la distillation et peut inclure des additifs.
la Tequila est distillée dans des alambics en pot ou en colonne jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 110 épreuves., Avant la mise en bouteille, le distillat est coupé avec de l’eau pour obtenir la force de mise en bouteille. Les Tequilas sont habituellement 38 à 40 pour cent d’alcool en volume (ABV, preuve 76 à 80) mais ne peuvent pas être plus forts que 50 pour cent ABV (preuve 100).
Il existe cinq typos (types) de tequila, basés sur les normes établies par le CRT en fonction de leur finition. Certaines tequilas sont non vieillies et claires (tequila blanco). D’autres prennent une couleur brune à partir de l’une des deux sources possibles: caramel ou autres additifs (tequila dorée) ou vieillissement en fût (tequilas reposado et Añejo).,
Quel est le goût de la Tequila?
Le goût de la tequila varient selon l’endroit où l’agave a été cultivé ainsi que le type de tequila. Les tequilas Blanco offrent le goût le plus pur, avec une saveur terreuse et semi-sucrée qui est distinctement agave. La Tequila fabriquée dans les basses terres est plus fruitée et plus terrestre tandis que la tequila des hautes terres est plus verte et plus lumineuse. Avec le vieillissement en fût, la tequila commence à prendre des saveurs boisées à des degrés divers.
Types
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (ou argent, blanc) la tequila est un esprit clair., Ces tequilas ne sont pas reposées plus de 60 jours dans des cuves en acier inoxydable si elles sont âgées du tout. En général, c’est une tequila de qualité, abordable et polyvalente à conserver en stock.
Tequila Joven (Tipo 2): les tequilas Joven (jeunes) ou oro (or) sont souvent des tequilas Non vieillies. Contrairement aux autres styles, ils ne sont généralement pas 100% agave, mais plutôt un mixto. Ces tequilas peuvent être colorées et aromatisées avec du caramel, de l’extrait de chêne, de la glycérine, du sirop et d’autres additifs. C’était le type le plus largement distribué aux États-Unis., au cours de la fin des années 1900 et a été presque entièrement remplacé par les autres types aujourd’hui en raison de la différence de qualité.
Reposado Tequila (Tipo 3): les tequilas Reposado (reposées) sont vieillies en fûts de bois pendant un minimum de deux mois; beaucoup de trois à neuf mois. Les fûts adoucissent les saveurs d’un blanco et confèrent une saveur de chêne doux tout en donnant à la tequila une couleur paille légère. De nombreuses distilleries vieillissent leurs tequilas dans des fûts de bourbon usagés, ce qui ajoute une autre dimension au goût fini. Les tequilas Reposado sont le juste milieu des trois principaux types de tequila aujourd’hui.,
Tequila Añejo (Tipo 4): la tequila Añejo (old) est vieillie, souvent en fûts de chêne français blanc ou de bourbon usagé, pendant au moins un an pour produire un spiritueux sombre et très robuste. La plupart des añejos sont âgés entre 18 mois et trois ans. Ceux-ci ont tendance à être très doux avec un bel équilibre de saveurs d’agave et de chêne accentuées par des nuances de caramel et de caramel.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): L’évolution du marché de la tequila au cours des dernières décennies a conduit à la création du cinquième type de tequila en 2006, qui est étiqueté extra-Añejo ou muy Añejo (extra-old)., Ces tequilas passent plus de trois ans en fûts et ont un profil qui rivalise avec certains des whiskies les plus anciens que vous pouvez trouver.
Comment Boire de la Tequila
la Tequila est très polyvalent et vous pouvez la boire dans de nombreuses façons. Il est généralement apprécié comme un coup, soit directement, avec un citron et du sel ou avec des mélangeurs. Les cocktails à la Tequila sont variés, allant des boissons secouées de type martini aux boissons rafraîchissantes à base de soda ou de jus. Les margaritas fruitées (mélangées ou secouées) sont très populaires et la tequila est le match parfait pour les cocktails épicés. Vous pouvez même trouver des recettes de tequila sucrées ou crémeuses., Les tequilas vieillies sont souvent sirotées directement, qu’elles soient fraîches ou sur les rochers. La Tequila est un excellent accord avec la nourriture mexicaine et Tex-Mex et les cocktails à la tequila constituent un ajout agréable aux barbecues et aux fêtes d’été.,
recettes de cocktails
bien que les cocktails à la tequila soient très diversifiés, il existe quelques recettes essentielles qui devraient être incluses dans l’expérience de la tequila de tout le monde:
- Chimayo
- cocktail Margarita
- Paloma
- Sangrita
- Tequila sunrise
marques populaires
le marché de la tequila est en constante expansion, bien qu’il y ait quelques noms bien connus qui restent populaires. La majorité des marques de tequila proposent une tequila blanco, reposado et añejo dans leur portefeuille., Vous pouvez généralement vous attendre à payer 10 when de plus lors de la mise à niveau vers le niveau suivant.
- 1800 Tequila
- Don Julio
- Jose Cuervo
- Herradura
- Hornitos
- Patrón
- Sauza
la Cuisson Avec de la Tequila
Vous pouvez intégrer de la tequila dans la nourriture aussi. Il est le plus souvent utilisé dans les marinades et les salsas qui sont froides ou légèrement cuites. Vous le trouverez dans les recettes mexicaines, TexMex et caribéennes, associées à des saveurs audacieuses comme la coriandre, les poivrons du Chili et les agrumes., Gardez à l’esprit que dans les aliments non cuits comme la salsa fraîche, l’alcool ne sera pas cuit, le saut servir aux adultes seulement.