cuisiner avec différentes épices est un moyen fantastique de découvrir les saveurs mondiales, surtout en 2020 lorsque quitter la maison est plus difficile que jamais). Mais avec autant dans votre garde-manger, il peut être difficile de garder une trace de ce qu’ils sont et de ce qu’ils goûtent. L’un d’honneur? La cardamome!
Il a été utilisé pendant des siècles pour égayer le café, les plats de riz et les pâtisseries partout dans le monde-mais vous voulez savoir ce que c’est réellement?, Nous avons parlé avec Ethan Frisch ,co-fondateur de Burlap & Barrel (a single origin spice company), de ce qu’est la cardamome, de son goût et de son origine pour aider à décomposer l’épice aux multiples facettes. Frisch travaille directement avec les petits producteurs d’épices du monde entier pour trouver les plus uniques, il connaît donc son chemin autour d’un porte-épices.
qu’est-Ce que la cardamome?
La cardamome est une épice fabriquée à partir des gousses de graines de la cardamome, un proche parent du gingembre et du curcuma, originaire du Sud de l’Inde. Les gousses en forme de triangle sont composées de grappes de graines en forme de fuseau avec une coquille externe mince qui peut être appréciée entière ou moulue. L’épice est fréquemment utilisée dans les plats sucrés et salés dans les cuisines du monde, de L’Inde au Moyen-Orient en passant par la Scandinavie, explique Frisch.,
Quel est le goût de la cardamome?
Frisch dit que la cardamome a un arôme complexe avec une saveur piney, fruitée et presque mentholée. Lorsqu’il est trop utilisé, il peut être légèrement astringent.
où pousse la cardamome?
La cardamome est originaire du Sud de l’Inde et y est largement produite, mais la plupart de la cardamome que nous achetons aux États-Unis vient en fait du Guatemala. C’est parce que les colons allemands l’ont amené là-bas au début des années 1900 pour cultiver à côté de leurs cultures de café, explique Frisch., Il s’avère que les plantes de cardamome ont prospéré au Guatemala et que le pays est depuis devenu le plus grand producteur de cardamome. Le plus drôle? Presque toute la cardamome Guatémaltèque est exportée, et elle n’est pas beaucoup utilisée dans la cuisine locale.
la cardamome se développe en altitude et est également cultivée dans des zones de plus haute altitude en Chine, au Laos et au Vietnam, selon L’Organisation pour l’alimentation et l’Agriculture.
existe-t-il différents types de cardamome?
Oui! Il existe deux variétés principales de cardamome (noir et vert) avec deux sous-variétés (jaune et blanc)., La cardamome verte (Elettaria cardamomum) est la variété la plus couramment vendue sur votre marché d’épices local, et c’est le type le plus couramment exporté du Guatemala. C’est aussi la variété la plus couramment utilisée dans la cuisine Indienne. Il fonctionne bien dans les plats sucrés et salés, et peut être utilisé entier ou moulu. La cardamome blanche est la version blanchie de la cardamome verte, qui a nettement moins de saveur et est cultivée dans des climats plus chauds et plus tropicaux.
Que puis-je faire avec la cardamome?
l’épice se prête à la fois aux boissons et à la nourriture., C’est un élément clé du mélange d’épices chai, vous pourrez donc le déguster dans des Chai lattes et masala chai. Envie de vous attaquer à un plus grand projet de cuisine? Essayez ce Kulfi à la cardamome et à la pistache (une glace traditionnelle D’Asie du Sud transformée en popsciles) ou ce curry de patate douce et de pois chiches réchauffant.