Les Olives sont le fruit d’un arbre originaire de la Méditerranée et sont un aliment de base dans la cuisine grecque. La Grèce a été en fait le premier pays à cultiver des olives et est maintenant l’un des plus grands fournisseurs d’olives et d’huile d’olive au monde. Un de mes amis a grandi en s’occupant et en cueillant des olives à Chypre et ne manque jamais de me rappeler le travail acharné et l’amour qui sont impliqués pour nous assurer que nous avons toujours des olives sur notre table., Arroser les oliviers en fonction des saisons et de la météo est un talent en soi, sans parler de la cueillette manuelle, du saumurage et de l’emballage. Je suis toujours reconnaissant pour les efforts qu’a aller dans chaque pot ou peut d’olives dans nos supermarchés.
Mais quelles sont les différences entre les olives vertes et noires? Les olives vertes sont cueillies avant leur maturation et saumurées dans une solution de lessive pour les rendre comestibles. Leur état pré-mûri signifie pour un fruit dense et amer qui est généralement farci de poivrons, d’ail ou de fromages pour améliorer sa saveur., En raison de leur processus de marinade, ils sont également laissés avec beaucoup d’huile, ce qui les rend extrêmement humides. Ces propriétés rendent les olives vertes parfaites comme collation autonome à déguster avec des trempettes et des pains. Ils sont également utilisés par les chefs professionnels pour ajouter de la garniture aux plats, ou dans les aliments et les boissons-comme le favori de James Bond – comme assaisonnement pour ajouter de l’amertume. Les deux types d’olive verte les plus répandus en Grèce, tels que nommés par leurs régions d’origine sont Halkidiki et Ionian., Les olives Halkidiki sont à leur meilleur lorsqu’elles sont tranchées dans une salade avec de la feta et des tomates rôties qui sont délicieusement équilibrées par l’acidité agréable des olives Halkidiki. Les Ioniens sont plus sucrés que la plupart des olives, mais je trouve toujours que leur goût amer et salé fonctionne dans les mêmes recettes d’apéritif que toute autre olive verte.
Les olives noires sont le même fruit que les olives vertes, elles sont cueillies juste après maturation. Ils doivent encore être saumurés pour les préparer à la consommation, donc bien qu’ils soient plus doux en raison de leur temps de croissance plus long, je les trouve plus secs que les olives vertes., Étant moins robustes que leurs cousines vertes, les olives noires perdent un peu de saveur pendant le traitement, mais cela les conduit à devenir un ingrédient clé dans de nombreux plats. Ils sont parfaits pour la cuisson dans les pains, frotter/émietter les viandes, remuer dans les pâtes et jeter dans les salades. Les Kalamata sont probablement le type d’olives noires le plus connu et ce sont mes préférées. Les Olives complètent tout plat à base de tomates et leur acidité salée est une joie à voir dans les salades feuillues.
photo par nikoretro