les similitudes entre les cuisines créole et Cajun sont dues à l’héritage français des deux cultures, ainsi qu’aux nouveaux ingrédients auxquels les techniques culinaires françaises ont été appliquées par les Créoles et par les Cajuns. Les deux types de cuisine ont des racines culinaires en France, avec un clin d’œil à L’Espagne, L’Afrique et L’Amérique natale, et dans une moindre mesure aux Antilles, en Allemagne, en Irlande et en Italie., Les deux cultures prennent leur nourriture très au sérieux et aiment cuisiner, manger et divertir.
les principales différences entre le créole et le Cajun
on dit qu’un créole nourrit une famille avec trois poulets et un Cajun nourrit trois familles avec un poulet. Une autre différence majeure entre la nourriture créole et Cajun réside dans le type de roux utilisé comme base pour les sauces classiques, les ragoûts, les soupes et de nombreux autres plats salés. Un roux créole typique est fabriqué à partir de beurre et de farine (comme en France), tandis qu’un roux Cajun est généralement fait avec du saindoux ou de l’huile et de la farine., Cela est en partie dû à la rareté des produits laitiers dans certaines régions de L’Acadiane (Acadie + Louisiane) lorsque la cuisine Cajun était en cours de développement. Le Gumbo est peut-être le plat signature des deux cuisines. Le gumbo créole a une base de tomate et est plus une soupe, tandis que le gumbo Cajun a une base de roux et est plus un ragoût.,
les différences culturelles entre les deux méthodes de cuisson
la différence culturelle entre les deux méthodes de cuisson réside dans le fait que les Créoles avaient accès aux marchés locaux et que les domestiques cuisinaient leurs aliments alors que les Cajuns vivaient principalement de la terre, étaient soumis aux éléments des saisons et cuisaient généralement les repas dans une grande casserole.
- Créole: le créole fait référence aux premiers colons européens—en particulier français et espagnols— de la Nouvelle-Orléans., Ils venaient pour la plupart de familles riches et amenaient ou envoyaient des chefs de Madrid, Paris et d’autres capitales européennes.
- ingrédients: de nombreux ingrédients que les chefs européens utilisaient normalement dans leur cuisine n’étaient pas disponibles localement. Le gouverneur Bienville, craignant de perdre les nouveaux résidents, demanda à son cuisinier personnel d’enseigner aux créoles et à leurs chefs comment utiliser les ingrédients indigènes et de partager ses compétences et ses techniques avec eux.,
incroyables découvertes créoles
ainsi, les Créoles et leurs cuisiniers ont découvert les merveilleux Crustacés, vivaneaux, pompano et autres formes de fruits de mer disponibles en Louisiane. Les viandes et le gibier indigènes, et les produits inconnus, y compris les mirlitons et le cushaw, la canne à sucre et les pacanes, ont ensuite été adaptés aux méthodes culinaires européennes des chefs créoles.
- assaisonnements: les conseils et les ingrédients d’assaisonnement des Indiens, des cuisiniers caribéens et Africains ont contribué à donner naissance à la cuisine créole., Les Africains ont introduit le gombo; les Espagnols, les épices et les poivrons rouges; les Allemands, le poivre noir et la moutarde; les Irlandais, les pommes de terre. En outre, la poudre de lime provenait des Indiens Choctaw; le piment de la Jamaïque et les poivrons des Antillais; et l’ail et les tomates des Italiens.
- Style de cuisine: la cuisine créole est une cuisine urbaine: raffinée, délicate et luxueuse, développée et préparée à l’origine par des domestiques., On met davantage l’accent sur la crème, le beurre, les fruits de mer (mais pas les crustacés), les tomates, les herbes et l’ail, et on utilise moins de poivre de cayenne et de limette en poudre que dans la cuisine Cajun, ce qui donne des sauces riches, des bisques en purée élégantes et des soupes, des plats de brunch et des
- Pays Cajun: la partie sud-ouest de la Louisiane est unique en soi. Acadiana est une région comprenant 22 paroisses (comtés) dans le sud-ouest de la Louisiane. Cette région est principalement peuplée de Cajuns qui sont, techniquement, des descendants des Acadiens expulsés de L’Acadie, maintenant connue sous le nom de Nouvelle-Écosse, en 1755., Alors que leur nouvelle maison en Acadiana était familière en termes de milieu agraire déjà peuplé de catholiques francophones, les Cajuns ont dû s’adapter au terrain inconnu des marécages, des bayous et des prairies qui présentaient de nouvelles formes de viande, de gibier, de poisson, de produits et de céréales.
- ingrédients: les Cajuns ont appliqué leurs techniques de cuisine française à ces nouveaux ingrédients, avec un résultat reconnu et respecté comme l’une des meilleures cuisines régionales D’Amérique, ainsi que l’une des cuisines les plus uniques au monde., Il existe des versions de plats Cajun sur les menus des restaurants à travers le pays, du haut de gamme à la hanche et à la mode aux établissements de restauration rapide. Malheureusement, beaucoup de ces restaurants dénaturent la nourriture Cajun en utilisant leurs éléments de menu standard et en les épicant négligemment, rendant la nourriture insupportablement chaude, puis en l « appelant » Cajun. »
- assaisonnements: la nourriture et la culture Cajuns ont peu à voir avec le battage médiatique des 20 dernières années qui présente la cuisine Cajun comme brûlante, et les Cajun comme des caricatures d’eux-mêmes mangeant du piment et de la bière., Le poivre et les épices ne sont qu’un élément de la cuisine Cajun et pas le plus important à cela.
- Style de cuisine: les Cajuns du Sud-Ouest de la Louisiane ont fermement adhéré à la préservation de leurs habitudes, traditions et croyances en termes de style de vie, de langue et de cuisine. Ils ont été remarqués par la société pendant le boom pétrolier au milieu des années 1900, qui a amené de nombreux outlanders (Non-Cajuns) dans la région., Ces nouveaux résidents ont commencé à découvrir les cuisiniers Cajuns talentueux et axés sur la nourriture dont la vie et la socialisation tournent, dans une large mesure, autour de la préparation, du partage et du plaisir de la nourriture. Le mot a commencé à se répandre.,la communauté de la Cuisine Cajun
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