de toute évidence, la préoccupation concernant les boîtes cabossées est que les aliments qu’elles contiennent peuvent ne pas être sûrs à manger. Pour répondre à cette question, nous devons en savoir un peu plus sur le processus de mise en conserve. La conservation des aliments a toujours été un problème. Les Microbes tels que les bactéries et les moisissures aiment les mêmes types d’aliments que nous et sont prêts à plonger si on en a l’occasion. Et si nous mangeons des bactéries ou des moisissures ou les toxines qu’elles produisent, on peut tomber malade., En outre, la nourriture elle-même a tendance à se dégrader avec le temps car ses propres enzymes commencent à décomposer les protéines, les glucides et les graisses. Le processus de mise en conserve est un moyen efficace de contourner ce problème.
dans la mise en conserve, la chaleur détruit les organismes nuisibles et désactive les enzymes et le joint étanche protège les aliments de la contamination extérieure. Nicholas Appert a inventé la mise en conserve en 1809 en réponse à un prix offert en 1795 par le gouvernement français. Il chauffait les aliments dans des flacons en verre scellés avec des bouchons, mais n’avait aucune explication théorique pour expliquer pourquoi cela fonctionnait., C’était à Louis Pasteur d’expliquer ce qui s’était passé.
l’idée de la boîte a été conçue par L’anglais Peter Durand, mais les premières boîtes étaient grossières et lourdes. L’idée est que la boîte est scellée et chauffée à une température suffisamment élevée pour inactiver les enzymes et tuer les micro-organismes. Les aliments les plus acides nécessitent le traitement le moins sévère, environ 30 minutes dans un bain d’eau bouillante car un pH bas inhibe la plupart des microbes. Les légumes avec un pH de 5-6 sont beaucoup plus hospitaliers et ont généralement besoin de 30-90 minutes à 116C., La plus grande inquiétude est la bactérie Clostridium botulinum car elle est anaérobie et produit de la botuline, une toxine nerveuse. La toxine est détruite par l’ébullition, mais les spores peuvent survivre à l’ébullition pendant 5 heures. Vous avez réellement besoin de températures plus élevées que l’ébullition pour les détruire. La réponse est un autocuiseur qui peut atteindre des températures de 116C.
le processus de mise en conserve est très efficace et les boîtes qui ont été produites il y a plus de Cent ans ont été ouvertes et mangées. Des problèmes surviennent si il ya un défaut dans la boîte ou si le chauffage n’est pas fait correctement. Un cadeau est une boîte bombée., L’activité bactérienne produit du gaz et toute boîte que les renflements doivent être jetés. Les canettes bosselées sont une autre histoire. La préoccupation ici est que la bosselure exerce une pression sur le métal et que des fissures microscopiques peuvent se développer. La stérilité est alors perdue et les microbes et les moisissures peuvent entrer. Le risque est très faible car les bosses ne produisent généralement pas de trous. Les boîtes bosselées ne doivent pas nécessairement être jetées, mais leur contenu doit être bouilli pour tuer les microbes et détruire toute toxine qui aurait pu être produite par la bactérie Clostridium botulinum.,
Il est à noter que l’ouvre-boîte n’a été développé qu’environ 50 ans après l’invention de la boîte. Les aliments en conserve étaient principalement utilisés comme rations militaires et les soldats les ouvraient avec leurs baïonnettes ou au moins dans un cas, avec une balle de fusil. Certaines boîtes portaient en fait des instructions pour couper autour du dessus avec un marteau et un ciseau. L’ouvre-boîte tel que nous le connaissons aujourd’hui a été inventé en 1870 par William Lyman et utilisé le même principe que celui d’aujourd’hui ouvre.
@JoeSchwarcz