Vous savez que le temps que vous êtes à la recherche à une épicerie locale d’annonces et de voir des champignons sur la vente et vous couinement? Vous pourriez être un drogué de stockage de nourriture!
quand Aldi a une vente de champignons, je stock énorme! Ce n’est pas différent de moi d’appeler et de réserver 3-4 plateaux (chaque plateau contient 12 paquets de 8 oz) pour ramener à la maison parce qu’ils préfèrent que vous n’en achetiez pas autant à la fois en entrant dans le magasin. Toutefois, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas le faire., Ils ne lèveront pas le nez sur votre argent, ils veulent juste s’assurer que vous ne dégagez pas leurs étagères pour d’autres clients.
je trouve aussi assez souvent des champignons en liquidation chez notre Kroger local et je les attrape aussi bien que possible. Je déshydrate habituellement ces car ils peuvent être proches de la fin de leur durée de conservation utilisable si nous ne les cuisinons pas immédiatement.,
trouver des moyens de préserver notre nourriture lorsque nous trouvons de bonnes offres d’épicerie, que nous avons une surabondance de primes de jardin, ou que nous nous retrouvons avec des charges de fermes u-pick-it, est l’une des plus grandes tâches quotidiennes que j’ai pour notre famille. Je ne me limite pas aux aliments lyophilisés préemballés ou simplement à la déshydratation ou à la mise en conserve, mais j’inclus également mon congélateur dans l’équation!
pour notre discussion, je parlerai des champignons cultivés que la plupart des gens connaissent sous le nom de champignons boutons blancs ou de champignons crimini bruns., Il y a une tonne de variétés de champignons et ces directives générales seront bonnes pour eux, mais elles ont chacune leurs propres caractéristiques distinctives.
conseils pour acheter des champignons
- recherchez une odeur propre. Vous ne devriez pas sentir quelque chose qui est moisi ou moisi, mais boisé et frais., (pour les champignons généraux larges car les variétés sont nombreuses et les textures peuvent être différentes dans un champignon sain), et non meurtris ou décolorés
- les branchies (face inférieure) doivent être fermées et non noires lorsque vous les achetez (elles peuvent continuer à croître même après la récolte, de sorte que vous voulez le plus frais que vous pouvez obtenir lorsque vous achetez)
comment conserver les champignons pour une utilisation à court terme
Il y a tellement de façons légèrement enveloppé dans du plastique, mais je préfère simplement les garder dans leur récipient d’origine jusqu’à l’utilisation., Parce que j’ouvre rarement un récipient et que je n’utilise pas le tout, Je ne m’inquiète pas de stocker un récipient ouvert, mais juste envelopper à nouveau dans une pellicule plastique et mettre quelques trous pour permettre le mouvement de l’air et moins de transpiration pour les préserver plus longtemps.
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Nous déshydratons normalement tous les champignons que nous ne mangerons pas dans les 3 prochains jours (je les sauterai comme accompagnement ou pour les hamburgers suisses aux champignons ou pour d’autres repas de boeuf et de champignons). C’est un processus rapide et facile et préserve à la fois le champignon déshydraté et la poudre de champignon. Mais j’ai une autre excellente façon de conserver les champignons – je les congèle!,
Comment Congeler les Champignons
Vous pouvez congeler une variété de champignons dans leur état brut, mais je n’aime pas vraiment le produit final ainsi que je l’aime quand je fais cette variété. Nous conservons les champignons amateurs pour les utiliser frais et crus ou réhydratés pour les repas, mais nous congelerons beaucoup les champignons boutons pour les inclure dans des plats comme les sauces à spaghetti, les ragoûts, etc.
Nettoyer les Champignons
Rincer sous l’eau et laissez sécher à l’air libre sur un torchon. OUI, vous pouvez le faire., Alton Brown l’a prouvé à travers une expérience sur son spectacle Good Eats que les champignons n’absorbent qu’une quantité négligeable d’humidité dans ce processus, qui est tellement plus rapide que le suivant. Le seul problème est que vos champignons déshydratés et congelés seront un peu plus bruns comme produit final, mais cela n’affecte pas du tout leur saveur.
brosser avec une serviette ou une brosse à champignons.,
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trancher les champignons
vous aurez besoin de couper vos champignons dans une taille uniforme si vous le pouvez, et environ 1/4″ fera l’affaire.,
j’ai joué avec l’utilisation d’une trancheuse à œufs pour trancher mes champignons, mais comme vous le verrez, parce que nos champignons étaient un peu moins que parfaitement fermes, cela a tué ma trancheuse à œufs d’origine parce que j’étais un peu trop dur sur la première tranche.
j’ai Donc dû sortir et d’acheter un oeuf nouvelle trancheuse pour le remplacer.,
Il existe des trancheuses de champignons spécifiques (mais je ne suis pas un grand fan des unitaskers), ou il existe des trancheuses d’œufs / champignons robustes (Ce modèle a des lames au lieu de fils qui fonctionneront beaucoup mieux), ou vous pouvez utiliser un gadget tout-en-un qui fait tout. Si vos champignons sont super fermes, cela peut fonctionner et gagner beaucoup de temps. Cependant, il est préférable d’aller de l’avant et juste prendre le couteau et faire une partie de sortir!,
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côtés brièvement font revenir les Champignons
Je reçois assez poêle chaude d’aller et de laisser ces champignons carmelize un peu, puis baisser le feu un peu et laissez les champignons à cuire., J’utilise un peu de mélange de beurre et d’huile pour aider à empêcher les choses de coller, mais vous ne voulez pas en utiliser trop. Le beurre a beaucoup d’humidité et vous ne voulez pas que les champignons aient à faire face à cela aussi. Une fois que les champignons ont libéré leur humidité, j’ai tendance à tourner la casserole juste un peu pour aider à s’en débarrasser.
Vous pouvez également ajouter un peu de sel à la casserole une fois que les champignons ont tourné cette couleur « translucide », car cela aidera à faciliter la réduction de l’humidité, mais pour la congélation, je saute cette étape.,
Figer les Champignons
posez votre refroidi les champignons sur un plateau, une seule couche, et » flash freeze dans le congélateur
C’est à quoi ils ressemblent quand ils sortent. Le « gel” vous voyez n’est pas la brûlure de congélation, mais le minuscule couche de givre qu’ils obtiennent quand vous les sortez. Vous aurez envie d’agir rapidement pour passer à l’étape suivante, car ils commencent à dégeler assez rapidement sur la surface, ce qui les fera avoir tendance à coller ensemble une fois que vous faites le stockage final.,
Magasin de Champignons
– je stocker mes champignons dans 1C quantités dans des sachets individuels, puis les ranger dans un plus grand sac. Je retire tout l’excès d’air que je peux de chaque sac pour les empêcher de brûler le congélateur. Quand je suis prêt à l’utiliser, je peux simplement sortir un sac et jeter le contenu dans une sauce.
C’est facile!