Vous avez probablement grandi en mangeant du porc bien cuit et bien gris—mais-news flash!—cela n’est plus nécessaire.,
connexes côtelettes de porc poêlées avec Purée de panais et pommes «
les directives les plus récentes du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) indiquent que les coupes de muscles entiers de porc (comme la longe de porc, la côtelette de porc et le rôti de porc) peuvent être consommées en toute sécurité lorsqu’elles sont cuites à une température interne de 145 Degrés Fahrenheit à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée et laissées au repos pendant trois minutes. La viande aura l’air nettement plus rose que lorsqu’elle est cuite à 160 degrés, la recommandation précédente de L’USDA et la température recommandée pour le porc haché (et d’autres types de viande hachée).,
pourquoi attendre?
le temps de repos de trois minutes est l’arme secrète. Les aliments continuent de cuire après avoir été retirés du feu; en fait, la température augmente de 10 à 15 degrés pendant ces trois minutes. Si vous retirez le porc du feu à 160 degrés, il sera probablement trop cuit au moment où il frappera la table. Cuire la viande à 145 degrés signifie qu’elle sera parfaitement cuite et, surtout, sûre à manger après seulement quelques minutes de repos.
Pourquoi la changer?,
Le porc trop cuit n’était pas un problème dans le passé, mais aujourd’hui, la viande est beaucoup plus maigre, ce qui la rend plus susceptible d’être dure et peu appétissante lorsqu’elle est trop cuite. En revanche, une température cible de 145 degrés est conçue pour donner du porc juteux et tendre. Et si un serveur de restaurant vous demande comment vous aimeriez votre côtelette de porc, une bonne réponse est « moyen rare. »
mais est-ce vraiment sûr?
Vous avez peut-être entendu dire que vous pouvez obtenir la trichinose parasite du porc. Cela était vrai, mais l’organisme a été pratiquement éliminé à ce stade., La vraie préoccupation avec la viande insuffisamment cuite est la bactérie salmonella ou E. coli; ces dernières années, il y a eu de nombreuses éclosions des deux. C’est pourquoi suivre les directives de l’USDA ci-dessus garantit que votre viande sera non seulement délicieuse, mais aussi sûre.
Amy Sherman est un écrivain basé à San Francisco, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine qui ne dit jamais non à un beignet chaud. Suivez ses escapades culinaires sur Instagram à @ cookingwithamy.