Pizza sur le gros œuf vert par: Paul Sidoriak
La Pizza est l’un des groupes alimentaires pour moi. J’utilise le mot pizza comme un verbe plutôt que comme un nom et il évoque probablement plus d’émotion que tout autre aliment que je grille régulièrement. Je fais griller de la pizza depuis environ trois décennies maintenant, mais griller de la pizza sur le Big Green Egg a été un défi pour moi.
Après trois ans d’expérimentation, j’ai trouvé une technique qui fonctionne bien pour moi et qui est facile pour quiconque est intéressé à griller une pizza sur le Big Green Egg.,
Nettoyez votre œuf
commencez par prendre quelques minutes et nettoyez complètement les cendres de votre gros œuf Vert.
retirez l’anneau de feu, la chambre de combustion et toutes les autres choses que vous pourriez avoir à l’intérieur, afin de pouvoir nettoyer toutes les cendres et autres débris de charbon de bois. Je préfère utiliser un aspirateur de magasin, mais un outil à cendres et une pelle à poussière fonctionnent tout aussi bien.
commencer par un gros œuf Vert propre et sans cendres est impératif pour cuire à des températures plus élevées pendant le temps nécessaire pour griller une belle pizza.
remettez votre gros œuf vert sans cendres., Assurez-vous que l’ouverture de la prise d’air sur la chambre de combustion est alignée avec la Porte De Tirage Big Green Eggs.
remplissez le gros œuf vert avec votre charbon de bois en morceaux de bois dur préféré jusqu’au sommet de la chambre de combustion. Je jette souvent le charbon de bois dur du sac dans le gros œuf Vert.
cependant, prendre le temps de placer d’abord à la main de gros morceaux de bois dur sur le fond fournira une base solide pour votre chaleur tout en assurant un flux d’air maximal pour votre cuisinier.,
allumez-le
allumez le gros œuf vert et laissez-le atteindre une température stabilisée de 450-475f. une fois votre œuf stabilisé, il est temps d’ajouter de la masse thermique à votre gros œuf Vert.
commencez par mettre votre setter dans le gros œuf vert avec les jambes vers le haut.
Placez votre grille sur le dessus de la plaque de setter.
Au-dessus de la grille, placez trois briques réfractaires dans une formation étroite.,
Au-dessus des briques réfractaires, je place les gros pieds D’œufs verts qui sont venus avec mon œuf. Je ne pense pas qu’ils soient toujours fabriqués ou vendus par Big Green Egg, mais vous pouvez acheter quelque chose de similaire ici.
Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser des entretoises pour soulever les briques réfractaires. Des boîtes de thon vides, quelques piles de quartiers, même quelques boules de papier d’aluminium de taille uniforme fonctionneraient.
placez la pierre de cuisson sur les entretoises., Quand il s’agit d’une pierre de cuisson, c’est l’un des rares articles que je vous recommande vraiment d’utiliser des accessoires de Big Green Egg. J’ai cassé plus d’une douzaine de pierres de cuisson au fil des ans et l’original que j’ai de Big Green Egg va toujours fort après plus d’une centaine de tartes.
maintenant que vous avez votre régleur d’assiettes, votre grille, vos briques réfractaires, vos entretoises et votre pierre à pizza en place, il est temps de les laisser tous arriver à température. Je recommande un minimum de 30 à 45 minutes. Plus serait un gaspillage de charbon de bois.,
température
Tout le monde a des températures différentes qu’ils estiment idéales pour la cuisson de la pizza sur le gros œuf Vert. Une grande partie de la détermination de la température a à voir avec une combinaison de l’hydratation de votre pâte à pizza et de la quantité de sucre qu’elle contient.
Une pâte avec une hydratation plus élevée peut supporter des températures plus chaudes, tandis que des quantités plus que minimales de sucre dans une pâte à pizza auront plus de chances de brûler avant que votre pizza ne soit terminée.
mon sweet spot pour la température quand il s’agit de pizza est entre 500 et 525f., Certaines personnes préfèrent aller beaucoup plus haut, mais il y a d’autres facteurs qui entrent en jeu lorsque vous éclipsez 600F.
la sécurité personnelle de vous et de vos invités est suffisamment incitative pour maintenir vos températures sous 600F. si cela ne vous suffit pas, le joint de votre Big Green Egg vous remerciera également.
papier parchemin
je suis un puriste de pizza de style New Haven. Je pense que les pizzas au sud de New Haven dans le comté de Fairfield dans le Connecticut sont aussi bonnes qu’elles le sont.
jamais je n’ai vu une pizza dans la région des trois états se déployer et commencer sur du papier parchemin., Pourtant, je vous recommande de dérouler votre tarte sur du papier sulfurisé pour griller une pizza sur le gros œuf Vert.
Le papier parchemin fera glisser votre pizza sur le gros œuf Vert facilement et sans faute, tandis que la lubrification de la farine de farine ou de maïs est susceptible de se coincer sur tout type d’humidité. Vous pouvez facilement retirer le papier parchemin quelques minutes seulement après avoir commencé à griller la pizza sur le gros œuf vert, ou vous pouvez attendre juste avant que la pizza soit terminée.,
quel que soit le moment où vous retirez le papier parchemin, espérons que cette configuration vous aidera à faire une pizza mieux grillée sur le gros œuf Vert.
Cette configuration pour griller la pizza sur le gros œuf Vert met une grande quantité de masse thermique entre le charbon de bois dur chaud à la lave en élevant la pizza assez haut dans le dôme. Les barrières de réglage de Plaque, de brique et de pierre à pizza entre le charbon de bois et la pizza font chauffer les charbons plus uniformément et uniformément des garnitures à la croûte inférieure.,
trouver plus d’inspiration Big Green Egg grilling à GrillingMontana.com
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