Les oeufs contiennent en moyenne 10,3 grammes de matières grasses totales par portion d’oeufs*, ce qui en fait une source modérée de matières grasses alimentaires. La majorité de la graisse dans les œufs est insaturée avec 3,4 grammes étant des graisses saturées. Les résultats de L’Enquête nationale sur la Nutrition et l’activité Physique3 (NNPA) de 2011-2012 montrent que les ovoproduits et les plats ne représentent que 2,3% de l’apport total moyen en graisses, 1,8% de l’apport total moyen en graisses saturées, 2,2% de l’apport total moyen en graisses polyinsaturées et 2,4% de l’apport, Les ovoproduits et les plats contribuent donc davantage aux apports en graisses insaturées dans le régime alimentaire Australien moyen et contribuent relativement peu aux apports en graisses saturées et trans.
Les œufs fournissent des acides gras oméga-3, contribuant en moyenne à 180 mg par portion. De ce nombre, 114 mg sont des acides gras oméga-3 à longue chaîne, ce qui représente 71 à 127% de l’apport adéquat (AI) pour les adultes4. Les œufs enrichis en acides gras oméga-3 fournissent encore plus de ces acides gras, avec des quantités totales variant d’une marque à l’autre. Les APNN ont déclaré que les ovoproduits et les plats contribuaient à 1,6% de l’apport moyen en oméga-3 et 3.,8% de l’apport moyen en oméga-3 à longue chaîne des Australiens. Le tableau 1 décrit la composition en acides gras des œufs australiens.
Tableau 1: composition en acides gras des œufs australiens
acides gras des œufs et absorption des nutriments
La recherche a démontré que l’un des effets bénéfiques de la graisse dans les œufs est qu’elle augmente la biodisponibilité des caroténoïdes lutéine et zéaxanthine qui se trouvent dans le jaune d’ove5,6., En outre, des recherches ont montré que lorsque les œufs sont consommés avec des légumes à salade crus, la biodisponibilité des caroténoïdes de la salade est également augmentée ainsi que celle des œufs.7 La lutéine et la zéaxanthine se trouvent dans la région maculaire de la rétine8,9 et jouent un rôle important dans la santé oculaire 10. Pour de plus amples informations sur la santé des œufs et des yeux, consultez l’énoncé de position du CEN sur ce sujet.,
acides gras oméga-3 et bienfaits pour la santé
un apport accru en acides gras oméga-3 est connu pour protéger contre les maladies cardiaques11,12, certaines maladies inflammatoires et les maladies auto-immunes, y compris l’arthrite rhumatoide13, ainsi que pour favoriser la santé des ocules14. Les acides gras oméga-3 jouent également un rôle majeur dans la croissance et le développement du nourrisson, ainsi que dans le comportement, l’attention et l’apprentissage des enfants15., Les acides gras oméga-3 sont également importants pour maintenir une bonne santé mentale, certaines recherches suggérant des avantages possibles de l’apport en oméga-3 pour la dépression16,17 ainsi qu’une protection contre le déclin cognitif et l’incidence de la démence chez les adultes âgés18.
La Heart Foundation et le National Health and Medical Research Council (NHMRC) recommandent une consommation accrue d’acides gras oméga-3, à savoir l’alpha-linolénique (ALA) et ses métabolites à longue chaîne, l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA)., L’ALA est un acide gras d’origine végétale, présent dans les aliments tels que les noix, l’huile de canola et le soja, tandis que L’EPA et le DHA sont principalement présents dans les sources marines (poissons, crustacés, algues marines), ainsi que dans les œufs et la viande.
Les recommandations les plus récentes19,20 De La Heart Foundation pour la prévention primaire des maladies cardiaques sont que tous les Australiens, y compris ceux atteints de maladies cardiaques existantes:
- viser 2-3 portions de poisson (150-200g), y compris les poissons gras par semaine, pour atteindre environ 250-500mg par jour d’EPA / DHA combinés.
- viser 1 g d’oméga-3 à chaîne courte (ALA) par jour.,
Les résultats de la dernière enquête nationale sur la Nutrition et l’activité physique montrent qu’un petit nombre d’australiens consomment de grandes quantités de graisses oméga-3, mais que la grande majorité des Australiens en consomment beaucoup moins. Seulement 20% de la population satisfont aux apports recommandés en oméga-3 à longue chaîne et seulement 10% des femmes satisfont aux apports recommandés en ADH21. Ces données indiquent qu’il est nécessaire pour les Australiens d’augmenter leur consommation quotidienne d’aliments contenant des oméga-3 pour répondre aux recommandations actuelles pour une santé optimale.,
œufs enrichis en oméga-3
Les œufs peuvent être enrichis en fournissant des sources alimentaires en oméga-3 (telles que les graines de lin, les graines de chia ou l’huile de poisson) dans l’alimentation des poules pondeuses22,23 une étude australienne récente indiquant que l’ajout d’oméga-3 via les graines de chia produit des œufs
des études menées spécifiquement avec des œufs enrichis en oméga-3 ont montré que leur consommation peut en déduire des avantages pour la santé, en particulier pour améliorer les profils lipidiques sanguins24-28 et dans des groupes de population spécifiques tels que les infants29,30 et les végétariens lacto-ovo31,32., En raison de leur apport d’un large éventail de nutriments à l’alimentation, les œufs peuvent être une inclusion précieuse dans un régime alimentaire sain et ne contribuent qu’à des quantités modérées de graisses totales, dont la majorité est bénéfique en graisses insaturées, y compris des quantités utiles de graisses oméga-3. Étant donné que de nombreux Australiens ne respectent pas les recommandations en oméga-3 pour la prévention des maladies chroniques, y compris les œufs régulièrement peuvent apporter une contribution utile aux apports quotidiens. En particulier, les œufs fournissent une source de graisses oméga-3 pour les végétariens lacto-ovo et les personnes qui ne consomment pas de poisson régulièrement.,
cette déclaration s’adresse uniquement aux professionnels de la santé.
*Une portion = 2x60g d’œufs (104G de portion comestible)
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liens Utiles:
les Oméga-3 Centre: www.omega-3centre.com