en ce qui concerne les coupes de steak de boeuf, deux des plus appréciés sont sans aucun doute le NY Strip et le Ribeye.
peu importe l’épicerie, le comptoir de boucherie ou même le steakhouse où vous pourriez vous trouver – je peux presque garantir que vous aurez accès à ces deux coupes savoureuses.
Mais même s’ils sont à la fois populaires et similaires à bien des égards, il y a certainement quelques différences entre les coupes NY Strip et Ribeye steak.,
dans cet article, nous avons créé un guide complet des steaks NY Strip vs Ribeye. À la fin, vous serez en mesure de distinguer les deux et de connaître toutes les similitudes et les différences – de cette façon, vous pourrez faire le meilleur choix la prochaine fois que vous devrez décider entre les deux pour un dîner de steak.
NY Strip vs Ribeye – Overview
avant de plonger dans chaque coupe, une similitude à noter dès le départ est que les steaks NY Strip et Ribeye proviennent de bouvillons et de vaches. Plus précisément, ils proviennent d’une paire musculaire connue sous le nom de longissimus dorsi.,
Les longissimus dorsi sont un couple de muscles longs qui vont du cou du steer jusqu’à sa hanche. Les muscles courent de chaque côté de la colonne vertébrale de l’animal, juste à l’extérieur des côtes, et sont l’un des muscles les moins stressés du corps du boeuf.
parce que le longissimus dorsi est rarement utilisé ou travaillé, il reste incroyablement tendre et un candidat de choix pour le steak, contrairement aux muscles durs et durs comme la poitrine qui doivent être cuits à basse température pendant une durée incroyablement longue.,
qu’est-ce que le NY Strip Steak D’où vient-il?
NY Strip est une coupe de steak qui dérive du muscle longissimus dorsi près de l’arrière de l’animal, en particulier de la section primale de la longe courte de l’animal. C’est la section juste derrière les côtes.
visuellement, c’est un steak long et mince avec une section de graisse sur la longueur de l’un des côtés du bœuf.
La Bande de NY est connue pour sa tendreté et son profil de saveur riche et costaud., Il comportera généralement une quantité généreuse de persillage, mais pas autant qu’un ribeye typique.
étant donné qu’une coupe en bande de NY comporte relativement moins de persillage gras qu’un filet de bœuf, les steaks en bande seront souvent coupés à une épaisseur de 1 pouce ou plus sur la table de boucher. Comme il y a moins de graisse dans les fibres intérieures de la bande de NY, l’épaisseur supplémentaire aide à empêcher le bœuf de se dessécher lorsqu’il est sur le gril.,
fait amusant à propos des bandes de NY: il s’agit en fait d’une sous – section D’une coupe de steak de Porterhouse, qui comprend un filet d’un côté et une bande de NY de l’autre-séparés par un os au milieu.
autres noms pour la bande de NY
les steaks de bande de NY peuvent être désignés par quelques autres noms selon l’endroit où vous vous trouvez., Cette coupe est également appelée:
- Kansas City steak
- Kansas City strip steak
- Contré filet (se traduit littéralement par « contre filet” en français – rappelez-vous que ce steak est en face du filet dans un Porterhouse)
- Strip longe steak
- Hotel steak
- Ambassador steak
- Club surlonge steak
meilleure façon de cuisiner NY Strip
la grande chose à propos des steaks NY Strip est qu’ils sont très faciles à cuisiner et assez difficiles à gâcher. C’est une coupe de boeuf propre et bien rangée et la teneur en matières grasses plus faible signifie moins de possibilités de flambées sur votre gril.,
donc, à cet égard, c’est une excellente coupe si vous ne faites que commencer votre voyage de grillade. Mais cela ne veut pas dire que cette coupe n’est pas un choix fantastique pour le maître du gril chevronné.
Il existe deux méthodes de cuisson NY Strip que nous recommandons – bien que conceptuellement l’idée pour chacune soit la même. Saisir le steak à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté pour développer une belle croûte extérieure, puis le terminer à une température plus basse pour cuire l’intérieur à la cuisson souhaitée.,
sur le gril
configurez votre gril avec deux zones de température – un côté brûlant (autour de 425-450°F) pour la cuisson, et l’autre côté autour de 325°F pour terminer le steak. Si votre gril a une grille de réchauffement élevée, vous pouvez vous en sortir en utilisant simplement cela au lieu de deux zones de température.
saisir votre bande NY à feu vif pendant environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que des marques claires de gril se développent. J’aime tourner mon steak de 90° environ à mi-chemin de chaque côté (donc après 2 minutes) pour créer un motif de marque de gril de forme carrée sur mon bœuf.,
Une fois la saisie terminée, déplacez votre steak sur le côté plus frais de la grille ou sur la grille chauffante supérieure. Laissez-le cuire lentement pendant environ 5 à 8 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson souhaitée. La meilleure façon de savoir avec certitude est de mesurer la température interne de votre steak avec un thermomètre à viande à sonde.,re, retirez votre boeuf du gril une fois qu’il atteint une température interne de 125°F
Après avoir retiré du gril, laissez votre steak reposer pendant environ 5 à 8 minutes, puis servez-le!,
sur la poêle
la deuxième façon courante de faire cuire une bande NY est sur une casserole en fonte en tandem avec votre four, bien que vous puissiez le faire sur des casseroles en acier inoxydable aussi.
Préchauffez votre four à 325°F, puis tapissez votre poêle d’une huile à point de fumée élevé comme l’huile d’avocat. Faites chauffer votre poêle et placez votre steak à la surface. Saisir pendant environ 4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte solide à l’extérieur de votre steak.
à partir de là, déplacez le steak dans le four pour qu’il cuit lentement jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne souhaitée. Mesurez à l’aide d’un thermomètre bluetooth ou d’une sonde., Une fois la cuisson désirée est atteinte, laissez votre bande reposer quelques minutes avant de servir.
Qu’est-ce que le steak Ribeye et D’où vient-il?
Le Steak Ribeye est également une coupe qui dérive du longissimus dorsi, bien qu’il provienne d’une section du muscle qui est plus en avant sur le boeuf, dans la section primale des côtes de l’animal.
Le Ribeye est une coupe sérieuse de bœuf bien marbrée et comporte quelques sections principales à noter. Le premier est l ‘ « œil” du ribeye, qui est la section principale du bœuf que vous associez probablement lorsque vous pensez à un ribeye., L’oeil de l’entrecôte est le centre de la coupe, et est généralement très bien persillée et plein de saveur.
le « bouchon” du filet de bœuf est une deuxième section de bœuf qui se trouve sur le côté opposé de l’œil à partir d’une section de graisse qui coupe les deux sections. En ce qui concerne la Texture, le bouchon a une structure de grain plus lâche et encore plus de persillage gras que l’œil, donc certains des plus savoureux, à mourir pour le steak provient de la section du bouchon d’un ribeye.
en raison de la teneur plus élevée en matières grasses, les ribeyes sont connus pour être des morceaux de steak incroyablement savoureux et tendres., Quand il est préparé de la bonne façon, il vous frappera au visage avec saveur encore être fondre dans votre bouche tendre.
les steaks Ribeye sont généralement vendus en tant que découpes à l’os et à l’OS. Si vous voulez aller encore plus loin dans Ribeyes, consultez notre ressource sur le sujet de Prime Rib vs Ribeye next.,
autres noms pour Ribeye
Vous pouvez également entendre ribeye désigné comme:
- steak de beauté
- steak de marché
- steak Delmonico
- Steak Spencer
- filet écossais
meilleure façon de cuire le Ribeye
la façon dont vous préparez le ribeye est pour la plupart similaire à la préparation, bien que je dirais qu’il est incroyablement important pour vous de mettre en place deux zones de température si vous préparez ribeye sur le gril.
c’est parce que la teneur en graisse supplémentaire dans ribeye va probablement couler sur vos brûleurs ou le feu de charbon de bois et conduire à des poussées., Pour des raisons de sécurité, vous voudrez pouvoir déplacer le steak dans une section plus fraîche du gril si les poussées commencent à devenir incontrôlables.
Les deux méthodes que nous avons décrites ci-dessus pour cuisiner NY Strip fonctionnent également très bien pour Ribeye. Vous pouvez le préparer de manière fantastique à la fois sur le gril ou en utilisant une poêle en fonte à côté de votre four. Si vous êtes inquiet au sujet des poussées, la méthode de la poêle à frire est une alternative fantastique pour Ribeye.
lorsque vous mesurez la température interne de votre œil pour voir si c’est fait, assurez-vous d’insérer la sonde dans la section la plus épaisse de la longe.,
Si votre œil est désossé, essayez de mesurer une section de longe plus près de l’OS. La raison en est que l’OS prend plus de temps à chauffer que le reste de votre steak, donc lorsque votre steak sort du gril, la viande peut être jusqu’à 5°F à 10°F plus froide que le reste du steak. En mesurant plus près de l’OS, vous vous assurez que le steak entier est cuit à travers.
NY Bande vs Entrecôte – Similitudes
Maintenant que nous avons passé en revue les détails de ces deux coupes, récapitulons les similitudes entre NY Bande vs Ribeye.,
- Les Deux NY Strip et Ribeye proviennent du muscle longissimus dorsi d’un boeuf, qui est un muscle long et tendre qui est idéal pour les coupes de steak.
- par rapport à la plupart des coupes de boeuf, les deux NY Strip et Ribeye sont incroyablement tendres et pleins de saveur.
- sur une base de prix Par Livre, ces deux réductions coûtent à peu près le même. Dans de nombreuses régions du pays, le Ribeye peut être légèrement plus cher – mais la différence est au mieux marginale.,
- ces deux coupes de bœuf sont mieux préparées en saisissant l’extérieur pour former une croûte en tandem avec une cuisson lente pour amener le bœuf intérieur à la température.
- Les Deux Ribeye et NY Strip sont extrêmement populaires et largement disponibles. Vous pouvez presque certainement les trouver à votre épicier local, boucherie, ou steakhouse.
NY Strip vs Ribeye – Differences
bien que ces coupes soient définitivement similaires, elles ne sont pas identiques., Voici les différences entre les steaks NY Strip et Ribeye:
- Le Ribeye est plus tendre et généralement considéré comme une coupe de bœuf légèrement meilleure et plus savoureuse. NY Strip d’autre part est légèrement plus maigre mais toujours avec une saveur riche – ce qui le rend idéal si vous essayez de couper un peu de graisse de votre alimentation.
- Le Ribeye est plus susceptible de provoquer des poussées de gril en raison du fait que la graisse et les gouttes tombent dans les flammes de votre gril pendant la cuisson.,
- alors que les deux coupes proviennent du muscle longissimus dorsi d’un boeuf, le Ribeye provient de la côte primale et la bande NY provient de la section primale de la longe courte de l’animal.
- NY steaks de bande sont généralement coupés plus épais que ribeyes sont, en partie en raison de compenser la teneur plus faible en matières grasses persillage.
où trouver Ribeye et NY Strip
Vous pouvez évidemment trouver ces coupes dans vos épiceries ou boucheries locales, mais il existe quelques points de vente en ligne qui valent également votre attention.,
Si vous voulez vraiment faire sensation lors de votre prochain dîner, consultez Snake River Farms. Ils sont l’un des plus grands éleveurs américains de Wagyu, et leurs steaks sont tout simplement légendaires. Ne soyez pas surpris si vous tombez sur leur nom dans certains des steakhouses les plus prestigieux des États-Unis.
- Gold Grade American Wagyu Ribeye
- Black Grade American Wagyu NY Strip
Porter Road est une alternative fantastique qui est plus économique – mais ne laissez pas le prix moins cher vous tromper, leurs trucs sont toujours de premier ordre., Ils sont un éleveur de boeuf durable avec une grande réputation pour fournir du boeuf de qualité.
- NY Strip
- bone-in Ribeye
- Ribeye
Si vous voulez en savoir un peu plus sur le Wagyu et d’autres types de bœuf, consultez nos articles sur Wagyu vs Kobe beef ou Angus beef ici.
pensées finales
Si vous êtes coincé entre NY Strip et Ribeye, la bonne nouvelle est que vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. Ces deux coupes de steak de boeuf sont incroyablement savoureuses et laisseront des appétits heureux dans leur sillage.,
bien que les deux soient excellents et qu’ils partagent certaines similitudes, ce ne sont certainement pas des steaks interchangeables.
Si vous cherchez une coupe plus maigre et moins tendre qui apporte toujours la saveur, vous ne pouvez pas vous tromper avec une bande de NY. D’autre part, si vous aimez une explosion de saveur costaude et préférez les bouchées incroyablement tendres, Ribeye pourrait être votre meilleur ami.