nouilles de riz maison fraîchement cuites à la vapeur (Sen Yai)

alors que leurs homologues séchés sont un stand-in réalisable, les nouilles de riz fraîches sont imbattables pour obtenir la texture moelleuse que nous connaissons et aimons dans les sautés de nouilles Ils sont également indispensables dans les soupes de nouilles de style street food comme yentafo qui appellent des nouilles de riz plates et larges (sen yai).,

les Londoniens n’ont pas besoin de chercher plus loin que L’usine de nouilles Lo à Chinatown pour acquérir des nouilles sen Yai fraîches, appelées ho fun en chinois. Entrez dans le couloir par l’entrée de la rue, et s’il n’y a pas quelqu’un présent, laissez-vous passer devant les boîtes empilées le long du mur. Passez votre tête au coin de la rue dans la salle de fabrication de nouilles et échangez une pièce de £1 brillante contre un sac de 600 grammes de nouilles encore chaudes et fraîchement coupées.,

combiner des ingrédients de nouilles de riz

à défaut d’un accès facile à une source de nouilles de riz fraîches achetées en magasin, vous pouvez facilement faire les vôtres. Le processus peut être un peu fastidieux, et vous pouvez muck quelques jusqu’à commencer, mais une fois que vous obtenez le coup de celui-ci, vous assommerez les feuilles facilement.

vapeur Chinois à plusieurs niveaux avec plateau de 8 pouces pour cuire à la vapeur des feuilles de nouilles

je fabrique mes nouilles de riz à l’aide d’un brûleur à gaz Iwatani 35fw autonome car la chaleur qu’il fournit est plus uniforme que celle de ma, Une flamme basse sur L’Iwatani cuit les nouilles uniformément, tandis que la température la plus élevée sur ma table de cuisson a tendance à laisser les feuilles partiellement crues. Malheureusement, je ne peux pas prédire la qualité des produits de cuisine de tout le monde, Mais voici quelques conseils de dépannage à garder à l’esprit lors de la cuisson à la vapeur de vos nouilles:

• Il est possible de trop cuire les feuilles. Vous saurez quand cela se produira car les bords se courberont et des fissures commenceront à apparaître à la surface des feuilles de nouilles.
• Trop de vapeur est aussi une possibilité., Lorsque cela arrive, c’est généralement en combinaison avec ce qui précède. Les côtés s’enroulent et la vapeur se faufile sous les bords, laissant le fond des feuilles collant et gluant. Ceux-ci sont toujours récupérables, généralement, si vous les retirez et les huiler, mais placez-les côté collant sur leur propre loin du reste de la pile. Après quelques minutes, ils seront probablement assez secs pour ajouter à la pile. Peut-être.
• parfois, les feuilles de nouilles peuvent être cuites de manière inégale., Si cela se produit, essayez d’augmenter la chaleur ou de diminuer la taille du plateau dans lequel vous faites cuire à la vapeur (et donc la quantité de pâte que vous ajoutez au plateau).
• Une épaisseur inégale est également possible. Cela est généralement dû à une surface de cuisson inégale ou à une batterie de cuisine (la mienne est un peu bancale). Si cela se produit, gardez un œil sur l’endroit où se trouve le bord le plus épais des feuilles de nouilles et compensez en inclinant le plateau à l’écart de cette zone un peu avant que la pâte à nouilles ne se mette en place.

Gauche: pas entièrement cuits de nouilles de riz, feuille., Droite: feuille de nouilles revêtue de beaucoup d’huile végétale

mon steamer est un steamer à plusieurs niveaux en aluminium de marque Crocodile de 26 centimètres (10,5 pouces). J’utilise un moule à gâteau peu profond de 8 pouces. Si votre cuiseur à vapeur et/ou votre poêle sont plus petits, ajustez la quantité de pâte utilisée pour chaque feuille. La recette, telle quelle, vous fournira 8 feuilles de nouilles de riz.

feuilles de nouilles de riz frais (les cratères proviennent de bulles dans la pâte)

Je ne suis pas vidéaste, Mais voici une vidéo simple montrant comment cuire les nouilles à la vapeur.,