objectifs de la leçon:
- connaître les types de vin rouge de base
- Apprenez à décrire et à différencier les vins rouges
- savoir quoi commander dans un restaurant
- Explorez vos préférences gustatives
préparation de la leçon:
préparez une bouteille de Cabernet Sauvignon, une bouteille de Merlot et une bouteille de Pinot Noir d’un millésime récent. Si vous le pouvez, Choisissez un vin dans le budget US budget 10 – US budget 20.,
la dégustation des vins côte à côte vous aidera à comparer, à comprendre et à vous souvenir de leurs caractéristiques uniques. L’utilisation d’un jeune millésime mettra en évidence leurs caractéristiques primaires. Le budget est d’éliminer les vins de table de qualité et de tirer le meilleur parti de cet exercice de dégustation comparative.
dégustation de vin rouge
rappelez-vous les 3 étapes de la dégustation de vin-observez son apparence, sentez son arôme et son goût, en évaluant divers composants., (Reportez-vous aux techniques de dégustation des vins)
parcourons chaque étape en comparant les trois raisins rouges pour découvrir leurs différences de caractéristiques.
apparence
Disposez les trois verres avec du Pinot Noir à gauche, du Merlot au milieu et du Cabernet Sauvignon à droite.
Observer la couleur de chaque vin. Notez que le Pinot Noir a l’intensité de couleur la plus claire, tandis que le Cabernet Sauvignon a l’intensité de couleur la plus profonde. De plus, leurs couleurs sont différentes nuances de rouge., Le Pinot Noir est susceptible d’être de couleur grenat, tandis que le Merlot et le Cabernet Sauvignon pourraient être un rubis brillant ou violet.
ensuite, inclinez le verre, notez la différence de couleur au niveau de la jante. Le Pinot Noir a un bord aqueux. Certains jeunes Cabernet Sauvignon peuvent avoir une bordure violacée.
arôme
faites un contrôle rapide et propre sur les vins, puis donnez aux 3 vins un reniflement généreux, en commençant par le Pinot Noir, puis le Cabernet Sauvignon, avant de sentir le Merlot.
Sur le Pinot Noir, notez les fraises, les framboises et les cerises rouges.,
Sur le Cabernet Suavignon, notez la différence dans l’impression. Il est noir au lieu de fruits rouges-Cassis, cerises noires et prunes noires.
le Merlot est quelque chose entre les deux, plus proche d’un Cabernet Sauvignon en arôme.
Palais
à titre de comparaison, goûtez D’abord le Pinot Noir, puis le Cabernet Sauvignon, et enfin le Merlot.
Les trois vins doivent être secs (pas sucrés). Évaluez chaque vin sur son corps, son acidité, ses tanins, son taux d’alcool, son intensité gustative et sa longueur., La figure ci-dessous illustre les principales différences:
notez à quel point le corps du Pinot Noir est léger par rapport au Cabernet Sauvignon. Il est important de boire D’abord le Pinot Noir. En buvant le Cabernet d’abord, votre palais serait influencé par son poids plus complet et vous ne pourrez pas profiter autant de la délicatesse du Pinot.
de plus, notez que le Pinot Noir est plus acide; alors que le Cabernet Sauvignon est plus tannique (on induit plus de salive que ce dernier offre une sensation de pilosité).,
Accords Mets et vins
en ce qui concerne les accords mets et vins, pensez au corps et à la texture. Le Pinot Noir est plus léger et plus délicat, il se marie mieux avec le gibier qu’un steak aromatisé plus complet. Un Cabernet corsé et boisé d’autre part serait un partenaire idéal avec le steak, les côtes et la viande rouge.
Voici une liste des accords mets et vins classiques:
Pinot Noir: bœuf (maigre, rôti ou mijoté), poulet, dinde, côtelettes de veau, canard, longe de porc, champignons, caille grillée ou rôtie.
Merlot: Steak, bœuf (grillé, rôti, côte de bœuf), agneau, porc, poulet, canard.,
Cabernet Sauvignon: Steak, boeuf, agneau, hamburgers, toute viande rouge.
Il existe un dicton traditionnel selon lequel le rouge se marie bien avec la viande rouge et le blanc avec le poisson. Essayez de vous aventurer, associez un Pinot Noir à un thon grillé ou à un saumon grillé. Le thon et le saumon sont des exemples de poissons qui peuvent être jumelés avec un vin rouge!
explorer vos préférences en matière de Palais
Tout le monde a un palais différent et peut donc préférer un vin différent. Il est important de comprendre pourquoi vous préférez un vin par rapport à un autre., De cette façon, nous pouvons être objectifs lors de l’évaluation des vins.
parmi les trois rouges, lequel préférez-vous?
Qu’aimez-vous à ce sujet? Le corps? La texture? L’arôme? Cela vous rappelle-t-il certaines impressions?
rappelez-vous quel cépage vous aimez et explorez les régions clés qui se spécialisent dans ce cépage pour approfondir vos connaissances et votre appréciation.
un résumé rapide ci-dessous sur ce que vous devez retenir de ces trois cépages de vin rouge les plus importants:
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