un parasite est une plante ou un animal qui se nourrit d’un autre organisme vivant, connu sous le nom d’hôte, sans offrir aucun avantage en retour.
bien que certains parasites ne causent pas de symptômes aigus évidents, beaucoup peuvent causer des dommages graves à long terme.
Les infections parasitaires chez l’homme sont un problème de santé majeur dans de nombreux pays tropicaux. Beaucoup d’entre eux sont transmis par de l’eau potable infectée ou des aliments mal cuits, y compris du poisson cru.,
cependant, vous pouvez minimiser ce risque en achetant du poisson cru auprès de restaurants de confiance ou de fournisseurs qui l’ont correctement manipulé et préparé.
Voici un aperçu de certaines des principales maladies parasitaires qui peuvent être transmises à l’homme après avoir mangé du poisson cru ou insuffisamment cuit.
douves du foie
les douves du foie sont une famille de vers plats parasites qui causent une maladie connue sous le nom d’opisthorchiase.
Les Infections sont les plus fréquentes dans les régions tropicales D’Asie, D’Afrique, d’Amérique du Sud et D’Europe de l’est (1).,
Les chercheurs estiment qu’environ 17 millions de personnes dans le monde, la plupart en Asie du Sud-Est, sont touchées par l’opisthorchiase.
Les Douves du foie adultes résident dans le foie des humains infectés et d’autres mammifères, où elles se nourrissent de sang. Ils peuvent provoquer une hypertrophie du foie, une infection des voies biliaires, une inflammation de la vésicule biliaire, des calculs biliaires et un cancer du foie (2).
la principale cause de l’opisthorchiase semble être la consommation de poisson cru ou mal cuit. Les mains non lavées et les surfaces de préparation des aliments et les ustensiles de cuisine sales jouent également un rôle (3, 4).,
ténias
poissons les ténias sont transmis aux personnes qui mangent des poissons d’eau douce crus ou insuffisamment cuits ou des poissons de mer qui fraient dans les rivières d’eau douce. Cela inclut le saumon.
ils sont le plus grand parasite connu pour infecter les humains, atteignant une longueur allant jusqu’à 49 pieds (15 mètres). Les scientifiques estiment que jusqu’à 20 millions de personnes peuvent être infectées dans le Monde (5, 6).
bien que les ténias des poissons ne causent souvent pas de symptômes, ils peuvent causer une maladie appelée diphyllobothriase.,
Les symptômes de la diphyllobothriase sont généralement légers et comprennent la fatigue, l’inconfort gastrique, la diarrhée ou la constipation (7).
les ténias peuvent également voler des quantités substantielles de nutriments dans l’intestin de l’hôte, en particulier la vitamine B12. Cela peut contribuer à un faible taux de vitamine B12 ou à une carence en vitamine B12 (8).
vers ronds
Les vers ronds parasites peuvent causer une maladie appelée anisakiase. Ces vers vivent dans les poissons marins, ou des poissons qui passent une partie de leur vie dans la mer, comme le saumon.,
Les Infections sont plus fréquentes dans les régions où le poisson est fréquemment consommé cru ou légèrement mariné ou salé, notamment en Scandinavie, au Japon, aux Pays-bas et en Amérique du Sud.
contrairement à de nombreux autres parasites transmis par les poissons, les vers ronds Anisakis ne peuvent pas vivre très longtemps chez l’homme.
ils essaient de s’enfouir dans la paroi intestinale, où ils se coincent et finissent par mourir. Cela peut provoquer une réaction immunitaire sévère entraînant une inflammation, des douleurs à l’estomac et des vomissements (9, 10).
L’Anisakiase peut également provoquer des réactions immunitaires même si les vers sont déjà morts lorsque le poisson est mangé (11).,
Une autre famille de vers ronds parasites peut causer une maladie appelée gnathostomiase (12).
Ces vers se trouvent dans les poissons, les volailles et les grenouilles crus ou insuffisamment cuits en Asie du sud-est, en Amérique latine, en Inde et en Afrique du Sud. Cependant, l’infection est rare en dehors de L’Asie.
Les principaux symptômes sont des douleurs à l’estomac, des vomissements, une perte d’appétit et de la fièvre. Dans certains cas, il peut provoquer des lésions cutanées, des éruptions cutanées, des démangeaisons et un gonflement (13).
selon l’endroit où les larves parasites migrent dans le corps de l’hôte, l’infection peut causer de graves problèmes dans divers organes.,
résumé:
manger régulièrement du poisson cru augmente le risque d’infections parasitaires. De nombreux parasites transmis par les poissons peuvent vivre chez l’homme, bien que la plupart d’entre eux soient rares ou ne se trouvent que sous les tropiques.