Les Canadiens connaissent le bacon peameal comme un aliment emblématique du petit-déjeuner national, mais la trame de fond du bacon est encore plus riche que sa saveur. Pour ceux qui ne le savent pas, le bacon de peameal est une longe de porc séchée humide à l’arrière du porc qui a été coupée de graisse et roulée dans de la farine de maïs, créant une croûte jaune. À l’origine, il était roulé dans des pois jaunes écrasés, d’où le nom de peameal. Il est beaucoup plus maigre que les lardons.,
Le bacon, détient une place dans 1001 Aliments que Vous Devez Goûter Avant de Mourir et il est facile de comprendre pourquoi. Le processus de saumurage rend presque impossible de trop cuire et il est à la fois plus maigre et plus presse-agrumes que le bacon ordinaire. Produit Canadien unique, il est souvent confondu avec le bacon canadien. Qu’est-ce que le bacon canadien? Un bacon fumé qui est populaire aux États-Unis-et qui n’est pas du tout Canadien.
de nos jours, il est difficile de trouver du bacon peameal à l’extérieur du Canada, ce qui en fait un favori des touristes au St.Lawrence Market de Toronto., La boulangerie Carousel, qui occupe le même endroit sur le marché depuis 1977, est un point de repère de la ville célèbre pour ses sandwichs frais au bacon et à la farine de farine.
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Robert Biancolin, qui est copropriétaire de la Boulangerie avec son frère, dubs peameal bacon la nourriture la plus originale de Toronto. ” Il n’a pas été apporté ici d’ailleurs », dit-il. « C’est très typiquement Torontois. Bien sûr, comme la poutine était typiquement québécoise, elle s’est répandue à travers le pays. C’est l’un de ces plats qui englobe le fait d’être canadien. Il fait partie de notre tradition., »
contrairement au bacon canadien (qui est, ne l’oublions pas, Américain), le bacon peameal doit être cuit. Biancolin dit que la meilleure façon de le préparer est de le griller, bien qu’il puisse également être cuit au four, grillé ou rôti.
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le bacon Peameal est délicieux, emblématique et canadien, mais les historiens culinaires ont eu du mal à identifier ses origines avec une certitude absolue. ” Je ne pense pas que vous trouverez une seule histoire d’origine », dit Daniel Bender, directeur du Centre de recherche Culinaria et professeur d’histoire à L’Université de Toronto., « Il existe et existe depuis des siècles de nombreuses façons de guérir le porc — des façons de le faire durer pendant les mois maigres. Le tabagisme est l’un. Le salage est une autre. Corning (durcissement par saumure) existe dans de nombreux endroits et recettes. »
L’histoire orale de Toronto offre un indice en nommant le baron du porc William Davies l’inventeur du bacon peameal. C’est l’histoire qui a été transmise à travers des cours boueuses, racontée sur des comptoirs de charcuterie et publiée sur la blogosphère — et bien que l’histoire bien racontée ait probablement changé au fil des ans, cela ne signifie pas que c’est du hogwash., Ce que nous savons, C’est que William Davies a forgé un empire sur le bacon et d’autres produits de porc.
l’étal de William Davies dans le marché du Saint-Laurent, 1911.
archives de la ville de Toronto
Au début des années 1900, avec L’aide de son partenaire D’affaires Joseph Flavelle, Davies avait construit ce que L’on croyait être la plus grande usine de porc de l’Empire britannique, transformant près d’un demi-million de porcs par an à son usine de la rue Front, près de
Davies n’aurait pas pu avoir un meilleur timing., À L’époque victorienne, le bacon était considéré comme une nécessité et la demande pour l’exportation canadienne était élevée. La charcuterie canadienne a continué d’être un produit alimentaire important en Grande-Bretagne jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, lorsque l’accord sur le Bacon stipulait que le Royaume-Uni accepterait pas moins de 5,6 millions de livres de jambon et de bacon Canadiens chaque semaine.
William Davies, store intérieur, 1908. Les Sources divergent quant à l’emplacement du magasin, soit sur la place de L’hôtel de ville, soit sur la rue Queen Ouest, entre les rues Bay et Yonge.,
L’évolution des attitudes alimentaires et de la démographie signifie que le porc canadien n’est plus aussi populaire auprès des Britanniques — ou des Canadiens — qu’autrefois. Pourtant, L’héritage de Davies perdure. Son entreprise deviendra la Maple Leaf Foods d’aujourd’hui, qui produit toujours du bacon peameal pour la consommation nationale.
pendant ce temps, le marché du Saint-Laurent demeure une plaque tournante pour les charcuteries et autres délices. Les habitants, les touristes et les célébrités continuent d’affluer sur le marché, se déchaînant pour la nourriture la plus originale de Toronto.
vous vous sentez inspirés?, Voici quelques-unes de nos recettes préférées qui utilisent du bacon peameal: Anna Olson’s Eggs Benedict With Peameal Bacon on Scallion Waffles and Tomato Cream, Great Canadian Breakfast Sandwich and Maple Bourbon Peameal Bacon Sliders.
publié le 29 mars 2016, mis à jour le 20 décembre 2020
Photos avec L’aimable autorisation de Getty Images et des archives de la ville de Toronto