le concentré de jus d’Orange a été enrichi en calcium afin de remplir une partie de l’apport quotidien recommandé en calcium et de surmonter le problème de la pénurie de lait et de produits laitiers en Égypte., La perte de qualité du concentré de jus d’orange enrichi en calcium et non fortifié a été évaluée dans trois matériaux d’emballage différents et lorsqu’il a été stocké pendant dix semaines à température ambiante. Les résultats ont montré que la teneur en vitamine C diminuait pendant le stockage pour les échantillons fortifiés et non fortifiés. La tendance à la dégradation de l’acide ascorbique était similaire dans tous les traitements d’emballage. L’acidité totale titrable a diminué pendant la période de stockage; cependant, la baisse a été plus élevée dans l’échantillon non fortifié que dans l’échantillon fortifié. En outre, les valeurs de pH ont augmenté avec la période de stockage., Les résultats ont montré que les valeurs de couleur du concentré de jus d’orange dilué fortifié et non fortifié ont peu changé à la fin de la période de stockage. Cependant, les échantillons emballés dans des sacs en polyéthylène basse densité présentaient les valeurs de couleur orange les plus élevées R et Y. les changements dans la teneur en fer des deux échantillons étaient négligeables pendant la période de stockage. Cependant, une très légère variation de la teneur en calcium (4,5% et 4%) a été observée après dix semaines de stockage pour les échantillons non fortifiés et fortifiés respectivement., L’acceptabilité du jus d’orange enrichi est supérieure à celle du jus non enrichi. Les valeurs d’évaluation des panélistes ont été affectées par le traitement de l’emballage et le temps de stockage. Les échantillons emballés dans des sacs en polyéthylène basse densité présentaient un niveau de déclin plus élevé des évaluations des panélistes que ceux emballés dans des sachets ou des boîtes stratifiées, tandis que ces derniers présentaient un niveau de déclin plus faible.