le saké est un alcool Japonais unique à sa manière. Le nom légal Japonais de la boisson est Seishu. Il est fabriqué à partir de riz à saké fermenté en présence de champignons et de levure. Il existe de nombreux types de saké différents, et c’est une bonne idée de les considérer avant de pouvoir en choisir un ou plusieurs que vous apprécierez.
Junmai-shu, ginjo ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjozo-shu et Namazake sont les cinq principaux types de saké., Ils sont brassés de manière légèrement différente et utilisent différents pourcentages de mouture et ont donc un goût unique. Le Seimai Buai, ou le degré de mouture, fait toute la différence pour le saké. La boisson est faite avec du riz à saké qui est dépouillé du son afin d’éliminer les protéines et l’huile que le grain contient.
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une Autre différence notable est l’ajout d’alcool pur pour la boisson fermentée., Contrairement à ce que certaines personnes pensent, l’ajout d’alcool de brasseur ne falsifie pas le saké, mais peut en fait ajouter à sa richesse et améliorer la durée de conservation du saké. Il peut être difficile de distinguer un type de saké de l’autre et il est donc recommandé aux gens de faire attention aux détails mentionnés sur l’étiquette de la bouteille.
Junmai-shu
Le Junmai-shu contient du saké pur et pur et aucun alcool de brasseur n’y est ajouté. Aucun amidon ou sucre supplémentaire n’est ajouté à l’alcool. Junmai-shu utilise Seimai Buai d’un minimum de 70% de riz blanchi., Cela signifie que plus de 70% du riz conserve sa taille d’origine. Seulement environ 30% du grain de riz a sa couche externe enlevée. Bien qu’il n’y ait pas de spécification légale concernant la quantité de riz blanchi à Junmai-shu, les brasseurs sont tenus de mentionner cette quantité sur l’étiquette.
le saké Junmai-shu a un corps plein et riche. Il a un niveau d’acide plus élevé par rapport à d’autres types de saké. Son parfum n’est pas très important et est souvent servi chaud. Certains autres types de saké tels que le Ginjo-shu et le Daiginjo-shu peuvent également être considérés comme du Junmai-shu si aucun alcool n’y est ajouté.,
Ginjo-shu
Le Ginjo-shu est fait avec du riz, dont 40% est moulu, tandis que 60% conservent leur taille d’origine. Il a un arôme merveilleux, et a une saveur délicate et légère. Les brasseurs de Ginjo-shu utilisent un type spécial de levure et la purée de riz est fermentée à basse température. Il nécessite également des techniques à forte intensité de main-d’œuvre pour préparer le saké. Il est préférable de le servir froid pour conserver sa saveur et son arôme.
Daiginjo-shu
Le Daiginjo-shu est un type de ginjo ginjo-shu. Il utilise également une purée de riz à base de riz à saké qui comprend du riz blanchi dans un pourcentage compris entre 35% et 50%., Cet alcool est riche en parfum et a un corps complet, un goût délicat et une queue brève.
Honjozo-shu
Honjozo-shu utilise du riz à saké qui a un Seimai Buai ou le degré de mouture de 70%. Cela signifie que 70% du grain conserve sa taille d’origine, tandis que 30% est broyé. Le saké est fabriqué en ajoutant de l’alcool de brasseur et n’est pas aussi puissant que le saké fabriqué sans ajout d’alcool. Cet ajout est responsable de donner au saké un corps et une saveur légers et lisses. Il rend également l’arôme de la boisson distinct et facilement identifié. Le Honjozo-shu est idéalement servi chaud.,
Namazake
Namazake signifie essentiellement que l’alcool n’est pas pasteurisé. Tous les types de saké peuvent être Namazake. Par conséquent, Junmai-shu, Ginjo-shu ou tout autre type de saké peut être Namazake. Ce type d’alcool doit être réfrigéré afin que la saveur et l’arôme de la boisson ne changent pas. Certains autres types de saké comprennent le Jizake ou le saké qui est produit par de petits brasseurs et n’est pas produit en série. Cela ne signifie pas toujours qu’il s’agit d’un saké de haute qualité.
le saké non filtré est appelé Nigori-zake. Il est nuageux et pas clair comme certains des autres sakés., Il a aussi souvent du riz koji dans la bouteille. Il est sucré et fait une excellente boisson dessert. Le Kijoshu est également considéré comme un saké de dessert. Il utilise moins d’eau et plus de saké pendant le processus de fermentation.
le processus de brassage du saké est influencé par de nombreux facteurs, notamment le type de riz à saké, la quantité moulue, l’eau utilisée pour le processus et l’ajout d’alcool de brasseur. Idéalement, l’alcool ne doit pas être élevé plus de 9 à 12 mois. S’il est vieilli plus longtemps, il s’appelle Koshu et a une texture et une saveur plus rugueuses et plus fortes.,
le saké a un taux D’alcool élevé en Volume d’environ 17% -19%. Habituellement, un brasseur le dilue en ajoutant de l’eau avant de mettre en bouteille l’alcool. Si le saké est mis en bouteille non dilué, c’est Genshu. Voici d’autres types de saké qui pourraient vous intéresser:
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saké infusé: c’est une forme plutôt populaire de la boisson. Il comprend des arômes de fruits tels que la pomme, la cerise et la framboise. Il est doux et fruité et idéal pour mélanger des cocktails.
saké Akai: ce saké a une couleur rougeâtre distincte qui est attribuée à l’utilisation d’un type spécial de champignon Koji.,
saké Taru: si le saké est stocké dans des barils de cèdre, il est appelé Taru ou saké de cèdre. Il a une texture et un arôme boisés et terreux que beaucoup trouvent attrayants.
saké pétillant: c’est un « pétillant » d’un genre différent. Le saké est traité à un niveau secondaire de fermentation donnant à l’alcool une saveur légère et sucrée. L’alcool en volume n’est pas aussi élevé que pour d’autres types de saké.
Kinapaku-iri: c’est un saké cher qui contient des flocons d’or. L’ajout n’influence pas grandement la saveur et l’arôme.,
Arabashiri: est le nom donné au saké qui n’est pas mûri et est généralement produit à partir du saké d’abord pressé hors de la purée de riz. Il a un corps complet et est assez agréable.
Jusqu’aux années 1990, le saké était classé par le gouvernement japonais comme Tokkyu ou classe spéciale, Ikkyu ou première classe et Nikkyu ou deuxième classe. Cela a facilité le magasinage pour une bouteille de saké qui correspondait à vos spécifications et à vos attentes. Cependant, ce type de classement a été éliminé., Donc, vous devez faire attention aux différents types de saké sur le marché afin que vous puissiez choisir correctement en fonction de votre goût et de votre palais.
en plus de sa classification, un saké peut également être fabriqué dans plusieurs styles différents. Ces styles sont souvent inclus dans le nom du produit et sur l’étiquette, et indiquent un écart par rapport au processus de brassage standard.
genshu: saké non dilué qui ne contient pas d’eau ajoutée avant la mise en bouteille. Son taux d’alcool plus élevé (environ 18-19%), le rend approprié pour les aliments plus lourds ou une boisson après le dîner.,
Nama: saké non pasteurisé qui doit être conservé au réfrigérateur en tout temps. Il a souvent un profil de saveur plus frais et plus vif.
Namachozo: saké pasteurisé une seule fois, après la mise en bouteille. Il doit également être conservé au réfrigérateur, et a également tendance à avoir des saveurs plus vives, bien qu’il soit un peu plus modéré que le saké nama.
Koshu: saké vieilli par les brasseurs jusqu’à environ 5 ans. Bien que les pratiques diffèrent grandement entre les brasseurs, le saké koshu a tendance à avoir plus de terre et un profil de saveur généralement plus fort.,
Yamahai / Kimoto: ces termes font référence à des méthodes de brassage dans lesquelles le démarreur de levure est fabriqué de manière plus laborieuse et sans ajout d’acide lactique, et nécessite donc plus de temps pour se développer. Les deux ont tendance à conférer des saveurs plus gameuses et plus prononcées au saké.