ils sont riches en nutriments mais riches en glucides féculents.
Image: © rudisill/Getty Images
Les légumes — racines — comme les navets, les rutabagas et les panais-ne sont peut-être pas les aliments les plus sexy sur la table., Mais ce sont de grandes célébrités dans un certain nombre de tendances culinaires comme le mouvement « vegetable forward » (qui élève les légumes en plats principaux et plats d’accompagnement créatifs) et la cuisine racine à tige (qui utilise toutes les parties d’un légume, y compris les sommets, les tiges et les peaux).
bien qu’il soit amusant d’utiliser les vieux standbys de manière plus intéressante (comme les panais rôtis à la pistache et au citron), il est important de manger des légumes-racines judicieusement. « Ils sont si riches en glucides qu’ils ressemblent plus à des céréales qu’à des légumes verts., Il est plus logique de les mettre dans la même catégorie que les pains, le riz ou les pâtes », explique la diététicienne Teresa Fung, professeure adjointe au département de nutrition de la Harvard T. H. Chan School of Public Health.
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