Minuscules maisons, maisons minuscules, minuscules vivant—tiny est un grand ces jours-ci. Small and intimate remplace rapidement big box chain dining alors que les convives recherchent de meilleures expériences pour leur argent. Nous avons parlé avec quelques consultants de restaurant qui nous ont donné un coup d’oeil à l’intérieur.,
avantages des petits restaurants intimes
Les clients disent qu’ils supposent que la nourriture sera meilleure dans un restaurant plus intime, qu’une plus grande attention sera accordée aux clients et que les ingrédients seront d’origine locale. Il y a aussi l’hypothèse que les restaurants plus légers n’ont pas autant d’argent pour se commercialiser, donc un petit café occupé signifie généralement un hotspot éprouvé.
mais, en même temps, les chefs qui aspirent à laisser une empreinte de service moindre craignent qu’un modèle d’affaires miniature se traduise par des revenus tout aussi miniatures., Pas si, disent les experts et les chefs qui sont devenus minuscules et n’ont jamais regardé en arrière.
Eddie Navarrette, expert en permis d’accueil et consultant en chef de FE Design and Consulting, est un restaurant et scène de bar pour son expertise dans le travail avec des entrepreneurs alimentaires de toutes formes et tailles, y compris Sqirl, n/Naka, Eggslut et d’autres., Il dit que les avantages vont du financier au changement d’atmosphère.
« pour commencer, asseoir moins d’invités dans un espace plus petit signifie Ne pas avoir autant de serveurs, ce qui change le terrain de jeu pour les opérateurs”, explique Navarrette. « Le coût de démarrage entre les exigences du code du bâtiment et la construction est beaucoup plus faible dans un espace plus petit, mais un petit restaurant signifie également rendre la nourriture et les opérateurs plus accessibles., »
Navarrette attribue également la popularité des petits restaurants à la montée de la ferme à la table et à d’autres surnoms qui illustrent des environnements pittoresques avec une abondance débordante d’ingrédients du marché.
« Le coût de démarrage entre les exigences du code du bâtiment et la construction est beaucoup plus faible dans un espace plus petit, mais un petit restaurant signifie également rendre la nourriture et les opérateurs plus accessibles., »- Eddie Navarrette
« Les petits restaurants sont plus dans le style européen de la cuisine et implique une cuisine plus fraîche et un concept Local sain et durable plutôt que d’être une destination”, explique Navarrette. « Et un espace plus petit signifie plus de connectivité pour la circulation piétonne venant du trottoir qui ressemble à un endroit de quartier.,”
Chef Mark McDonald, propriétaire et propriétaire de Old Vine Café situé au camp retail and entertainment center dans le comté D’Orange, La Californie, a fait le choix de plafonner son restaurant à environ 50 places. Même avec la taille de son entreprise, qui organise également des visites culinaires régulières en Italie, McDonald est un chef entièrement pratique à la tête d’un restaurant qui sert trois repas par jour.,
« ouvrir cette entreprise reste un rêve devenu réalité et profiter de mon travail, tout en étant capable de diriger mes tournées en Italie quelques fois par an est tout l’équilibre dont j’ai besoin”, dit McDonald. « Parce que nous sommes un petit restaurant indépendant avec un fort accent sur une atmosphère décontractée et accueillante et un service amical, nous avons créé un sentiment de communauté avec nos clients. »
Les petits restaurants qui ont le plus de succès ont plusieurs choses en commun: la résistance, la cohérence et la fiabilité., Là où Old Vine Café était autrefois l’un des seuls concepts axés sur les chefs lorsque McDonald a ouvert ses portes il y a 11 ans, il y en a maintenant beaucoup.
« étant donné que ce concept repoussait un peu les limites à l’époque, il a été accueilli comme un changement rafraîchissant et a suscité des critiques, car beaucoup croyaient que cette région n’était pas capable d’être une destination culinaire”, explique McDonald., « Le plus grand défi en tant que petit restaurant mature est de rester pertinent après toutes ces années, mais je suis fier de ne pas m’écarter du concept original et de rester fidèle à la qualité du produit qui a maintenu Old Vine Café pendant tout ce temps. »
» parce que nous sommes un petit restaurant indépendant avec un fort accent sur une atmosphère décontractée et accueillante et un service amical, nous avons créé un sentiment de communauté avec nos clients., »- Mark McDonald
McDonald dit qu’il serait malhonnête de suggérer que l’entreprise n’a pas testé sa patience et son endurance. Mais il partage un conseil critique quand il s’agit de trouver un équilibre.
« Au fil du temps, la charge de travail ne devient pas nécessairement plus facile, mais y faire face et apprendre de ses erreurs au fil des ans facilite l’équilibre”, dit-il.,
sur le Lower East Side de Manhattan à Lil’ Gem, chef/propriétaire Melissa O’Donnell aime exploiter un petit restaurant parce qu’il lui permet d’être impliqué dans les expériences à l’avant et à l’arrière de la maison.
« Les menus et la nourriture sont les miens, mais la carte des vins et l’ambiance aussi. Au lieu d’avoir l’impression de diriger une entreprise honnête, j’ai l’impression d’inviter des gens chez moi et de prendre soin d’eux”, explique O’Donnell., « Je reçois une expérience plus personnelle du bonheur que fournir un bon repas dans un bon environnement peut donner aux gens. »
gérer un petit restaurant est tout aussi exigeant à bien des égards que gérer un plus grand restaurant, dit O’Donnell. Bien sûr, elle arrive à être un contrôle plus créatif sur l’entreprise dans son ensemble, mais elle a aussi moins d’aides.
« Les clients ont très bien répondu car ils aiment l’environnement intime et décontracté, ainsi que le petit personnel et la cuisine ouverte aident à créer un endroit où les gens se sentent les bienvenus et chez eux., »- Melissa O’Donnell
« Les petits restaurants ne peuvent pas se permettre un directeur général à temps plein, un sous-chef ou un autre personnel de soutien comme un grand restaurant le peut, donc c’est vraiment votre bébé quand il est petit”, dit-elle. « Il est difficile d’attirer l’attention dans un environnement de restaurant compétitif lorsque vous êtes un petit restaurant parce que vous n’avez souvent pas les cloches et les sifflets des grands restaurants, ou l’argent pour le marketing et les relations publiques, donc pour cette raison, il peut être difficile de se faire voir dans cet environnement., »
Il y a autant de défis opérationnels qu’il y a d’avantages à devenir minuscule, dit O’Donnell, que cela implique le personnel de service, la direction ou le soutien.
« gérer un petit restaurant est tout aussi exigeant à bien des égards que gérer un plus grand restaurant. »
» Si un lave-vaisselle appelle, il se peut qu’il n’y ait personne pour les remplacer, et il en va de même pour le personnel de gestion et de soutien, tandis que les grands restaurants peuvent offrir de meilleurs salaires et des opportunités d’emploi plus complètes., Par exemple, il peut être difficile de trouver un comptable prêt à travailler quelques heures par semaine”, explique O’Donnell.
Mais à la fin de la journée, tous les invités. Et ils chantent ses louanges.