la graisse est tout aussi importante dans un hamburger que la viande utilisée pour le préparer. Alors que la viande contient sa propre saveur distinctive, c’est la graisse (et le persillage) qui l’entoure qui lui donne une saveur et une jutosité plus riches. Mais avant de pouvoir sélectionner le ratio le mieux adapté à vos hamburgers, vous devez comprendre ce que ces ratios signifient. Jetons un coup d’œil à certains ratios maigres / gras courants vendus au détail aujourd’hui.
à quoi ressemble un rapport Maigre / gras?,
la teneur maximale en matières grasses de tout boeuf haché est de 30% (70% Maigre) selon la loi. Ce rapport a connu diverses techniques d’étiquetage au fil des ans, mais est maintenant le plus souvent considéré comme XX% / XX%, où le premier pourcentage est le maigre et le deuxième pourcentage est la graisse. Par exemple, 75% / 25%. Alternativement, certains emballages vont un peu plus loin et identifient quel pourcentage est lequel avec un descripteur: 75% Maigre 25% de graisse.
rapports maigres / gras courants
85% maigres / 15% gras-une composition plus maigre qui peut avoir tendance à se dessécher si elle est trop cuite.,
80% Maigre / 20% gras – le choix le plus courant parmi les chefs de hamburgers pour sa teneur en matières grasses qui rend les hamburgers plus juteux et plus savoureux.
75% Maigre / 25% gras – la viande est généralement rose et contient plusieurs taches de saveur.
quel rapport Maigre / gras est le meilleur pour les hamburgers?
bien que vos besoins spécifiques puissent dicter le ratio que vous optez pour, il existe certaines normes que les chefs et les fanatiques de hamburgers prennent en compte lors du choix de leur bœuf. Les hamburgers juteux et plus savoureux proviendront toujours de ratios de bœuf haché plus élevés en matières grasses., Si vous aimez cuisiner votre hamburger moyen-rare à moyen, 80% / 20% vous donnera un hamburger juteux et savoureux sans revêtement gras.
Les compositions plus grasses rendront ce ventilateur dans la poêle et peuvent rendre votre hamburger gras (conduisant à un pain détrempé). En revanche, les compositions moins grasses (85% / 15%, par exemple) se dessèchent plus rapidement. Donc, si vous préférez cuire votre hamburger moyen à moyen-bien ou plus, optez pour une composition plus grasse pour éviter un hamburger séché manquant de saveur.,
tout se résume au goût
votre préférence personnelle pour le goût et la texture sera le facteur décisif ultime lors de la sélection du rapport Maigre / gras à accompagner. Dans la plupart des cas (lorsqu’un hamburger juteux et savoureux est souhaité), 80% / 20% est la voie à suivre. Peu importe comment vous le cuisinez (moyen rare ou moyen bien), cette composition conservera la jutosité et aura la saveur la plus robuste.
mais vous n’avez pas à nous croire sur parole! Allez-y et testez différents ratios jusqu’à ce que vous ayez trouvé celui qui vous convient!, Et n’oubliez pas de consulter nos conseils de grillades pour préparer le meilleur hamburger pour vous assurer de tirer le meilleur parti de votre prochain Hamburger.