le varech est en route

lorsque les algues se frayent un chemin dans les biscuits, les craquelins, les spaghettis et la bière – il ne fait aucun doute que les algues marines ont leur journée.

un appétit croissant pour les algues telles que le kombu, le nori et le wakame étend rapidement l’industrie mondiale des algues, évaluée à 6,4 milliards de dollars (États-Unis), selon un rapport de 2016 de L’Université des Nations Unies à Tokyo (basé sur les données de 2014).

déjà, la production mondiale d’algues à la tonne dépasse celle des citrons et des citrons verts., Les Trendcasters du magazine Atlantic, Fiscal Times et NPR ont déclaré les algues « le nouveau chou frisé. »

L’algue a obtenu le statut de délicatesse dans des restaurants haut de gamme tels que Sooke Harbour House sur L’Île de Vancouver, qui la Sert crue, frite, marinée, fumée ou enroulée autour Les petites entreprises ont également saisi la vague, ajoutant Cet ingrédient polyvalent à une large gamme d’articles spécialisés qui tirent le meilleur parti du cachet exotique des algues.,

Kelp Stout, sorti en 2014, est un « très bon vendeur », explique Heidi Fifield, directrice du Commerce de détail pour Tofino Brewing Co., qui a décrit le quaff comme ayant une  » qualité de chocolat noir et de sel de mer. »

ensuite, il y a le Caviar de varech, lancé en 2012 par Naor Cohen, de Montréal, qui a séduit les magnats des affaires à L’émission Dragons’ Den de CBC avec son produit sans poisson.

pour répondre à la demande de cette année, Cohen a produit l’équivalent de 150 000 pots de 100 grammes de caviar d’algues en forme de perle, dans des saveurs allant de l’esturgeon au saumon.,

alors que les pays asiatiques ont toujours tenu les algues en haute estime, la demande occidentale pour les choses glissantes est motivée par le facteur de nouveauté et la réputation des algues en tant que « superaliment. »

Les Algues, classées comme algues rouges, vertes ou brunes, sont riches en vitamines, minéraux et de nombreux autres nutriments. Les chercheurs étudient si la consommation d’algues peut protéger contre des problèmes de santé allant du cancer du sein aux maladies cardiovasculaires. Mais comme avec la plupart des aliments, il est possible d’aller par-dessus bord sur les algues marines., Les médecins ont signalé des cas rares mais graves d’excès d’iode et de toxicité des métaux lourds chez des patients qui consommaient trop d’algues ou de suppléments d’algues.

Si vous souhaitez ajouter plus d’algues à votre alimentation, voici ce que les experts dans le domaine de la nutrition ont à dire sur la façon d’en profiter en toute sécurité.,

manger de petites quantités pour les bienfaits pour la santé

Les algues sont riches en iode, en fer, en vitamine C (qui facilite l’absorption du fer), en antioxydants, en fibres solubles et insolubles, en vitamine K, en vitamine B-12 et en toute une gamme d’autres nutriments importants pour la santé humaine. Les algues rouges telles que dulse sont riches en protéines. De plus, les algues contiennent certains composés que l’on ne trouve pas dans les sources alimentaires terrestres, y compris le fucoïdan, un type de glucides qui a des propriétés anticoagulantes et antivirales., De nombreuses études ont lié le régime alimentaire japonais-riche en poissons, algues, soja, fruits et légumes – à des taux plus faibles de maladies cardiovasculaires, de diabète de Type 2, d’obésité et de cancers en général. De telles études n’isolent pas les effets des algues d’autres facteurs alimentaires et de mode de vie, note le Dr Mary Hardy, autorité médicale sur les compléments alimentaires et ancienne directrice médicale de la clinique de Médecine intégrative à L’hôpital Cedars-Sinai de Los Angeles., Mais sur la base des preuves du potentiel de lutte contre les maladies des algues provenant d’études sur les cellules et les animaux, elle dit: « je pense que c’est un superaliment riche en nutriments. »

Un peu va un long chemin

réfléchissez à deux fois avant de remplacer les pâtes de blé par un grand bol de « spaghetti » d’algues en forme de la vraie chose. Les niveaux d’iode dans les algues varient considérablement en fonction des espèces et de l’endroit où elles sont cultivées, explique Vesanto Melina, diététiste et co-auteur de devenir végétalien: édition complète (et édition Express). Avec seulement 1.,5 cuillères à café d’algues arame, par exemple, « vous avez atteint la limite supérieure tolérable pour la consommation d’iode par jour. »Trop peu d’iode peut causer des problèmes de thyroïde, mais trop, dit-elle, ajoutant que peu de Nord-Américains sont déficients en iode parce que notre sel de table est iodé. Alors que l’algue à 10% de l’alimentation des Japonais, les algues sont traditionnellement consommés avec des légumes, comme le brocoli, le chou et le soja, qui inhibent l’absorption d’iode par la glande thyroïde.,

Les suppléments de varech peuvent être utiles pour les patients ayant des problèmes de santé spécifiques, ou ceux subissant une chimiothérapie, mais Hardy recommande de ne pas les prendre sans les conseils d’un professionnel de la santé. Certaines algues sont riches en vitamine K, ce qui peut interférer avec les médicaments anticoagulants tels que la warfarine. Des niveaux élevés de potassium dans les algues telles que dulse peuvent provoquer des nausées et une faiblesse chez les patients souffrant de problèmes rénaux, car leurs reins ne peuvent plus éliminer l’excès de potassium du corps.,

de Considérer la source

L’algue absorbe les minéraux essentiels comme une éponge. Mais selon l’endroit où ils sont cultivés, ils peuvent également absorber les toxines environnementales et les métaux lourds., Les autorités sanitaires ont mis en garde contre la consommation de hijiki, une algue japonaise connue pour absorber des niveaux dangereux d’arsenic. Les entreprises d’algues certifiées biologiques sont plus susceptibles de récolter des algues dans des zones côtières protégées, loin des canaux de navigation lourds et des sites d’effluents, explique Hardy. Les algues sauvages peuvent être plus nutritives que les algues d’élevage, ajoute-t-elle, car « nous ne sommes pas complètement sûrs de perdre quelque chose dans cette transition de la nature à l’environnement aquacole., »

surveillez les additifs

Si vous vous méfiez des colorants alimentaires, ne vous gavez pas de la salade d’algues vert brillant servie dans les restaurants Japonais (sa vraie couleur est brun souris). Les collations aux algues emballées – ces gaufrettes addictives de nori huilé (également appelées laver) – contiennent généralement des charges de sodium ajoutées à un aliment naturellement salé, alors recherchez des variétés légèrement salées. Et si vous avez des problèmes digestifs, évitez les produits tels que la crème glacée et les yaourts qui incluent le carraghénane dans la liste des ingrédients., Alors que le carraghénane est dérivé d’algues (mousse D’Irlande), la gomme de carraghénane est un additif alimentaire fortement transformé que les chercheurs ont lié à l’inflammation dans l’intestin.

la meilleure façon de manger des algues est d’ajouter de petites quantités aux aliments de tous les jours, dit Hardy. « Si vous avez de la soupe miso avec des algues dedans, c’est une façon traditionnelle de l’utiliser. »

Arame

Imbibé arame ressemble brun lacets et doux, presque sucré. Ajoutez-le aux haricots edamame ou aux nouilles soba japonaises sautées aux champignons shiitake.,

Dulse

cette algue rouge pourpre est facile à trouver sur la côte Est. Les Néo-Écossais Le grignotent à sec dans le sac ou l’achètent en flocons pour saupoudrer sur les soupes. Poêlé jusqu’à ce qu’il soit croustillant, le dulse a une saveur de bacon. BonAppetit.com suggère de le gifler entre deux tranches de pain avec de la laitue, de la tomate et de la mayonnaise pour faire un « DLT., »

Wakame

Si vous avez bu de la soupe de miso, vous avez probablement essayé de caoutchouc à base d’algues. Julie Drucker de Yemaya Seaweed Co., recommande de servir le wakame trempé et tranché avec une vinaigrette à l’ail, au gingembre, au miel, à l’huile de graines de sésame et au tamari.

palmier de mer

nommé pour ses frondes ressemblant à des palmiers, ce varech doux, presque au goût de noisette, ne pousse que sur les rochers lavés par les vagues sur la côte ouest de l’Amérique du Nord. Pour une collation salée légère, enduisez – la d’huile d’olive et d’ail et faites cuire au four moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.,

Kombu

Une source naturelle de l’umami, la cinquième saveur » dans la cuisine Asiatique, le kombu est l’ingrédient principal de la Japonais soupe de dashi., Les okinawais de renommée centenaire mangent plus de kombu par ménage que partout ailleurs dans le monde (principalement dans la soupe dashi). Le kombu en poudre est un substitut naturel de L’exhausteur de goût artificiel MSG (glutamate monosodique).

Nori

Le papier d’emballage pour les rouleaux de sushi n’est jamais tremper avant de le servir. Mangez-le grillé, ou enroulez une feuille de nori autour d’une boule de riz farcie au saumon – Mayo pour faire du bricolage onigiri-la collation sur le pouce vendue dans les dépanneurs Japonais.,

mousse D’Irlande

cette algue rouge de L’Atlantique ressemble à la laitue frisée et ajoute de la couleur et de la saveur aux salades., Un aliment de base pendant la famine irlandaise de 1845 à 1852, il était traditionnellement utilisé comme épaississant pour les soupes et les puddings. La mousse d’Irlande est la source de gomme de carraghénane, un additif alimentaire associé à des problèmes digestifs, mais l’algue non transformée est considérée comme nutritive et n’est pas connue pour causer des problèmes intestinaux.