avant d’entrer dans ce, je vais donner la révélation rapide tout en haut pour vous les gens qui N’aiment pas lire (ou écrémer).
pour le meilleur thé au soleil, ne vous embêtez pas avec le soleil.
- Étape 1: Mélanger l’eau froide et le thé dans un pichet en verre ou en plastique à raison de 1 sachet de thé par tasse d’eau., Vous pouvez utiliser des feuilles de thé en vrac (1 1/2 cuillère à café par tasse) si vous le souhaitez, mais gardez les bonnes choses pour le thé chaud.
- Étape 2: Placez le pichet au réfrigérateur, pas au soleil. La saveur à la fin est meilleure, et il est plus sûr de boire.
- Étape 3: Attendez 5 heures (plus ou moins selon la force que vous aimez).
- Étape 4: jeter les sachets de thé, sucrer le thé à volonté et servir sur de la glace. Conservez les restes de thé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
maintenant la version longue:
Si vous demandez à ma femme, elle vous confirmera que je suis un romantique sans vergogne., Je ne me plains pas quand elle part au milieu de me regarder jouer à des jeux vidéo pour qu’elle puisse aller regarder Project Runway dans l’autre pièce. Je vais mettre des chaussettes propres et changer mes sous-vêtements pour des occasions spéciales comme les dixièmes anniversaires et les anniversaires du bicentenaire. Je la laisse même parfois mordre le bout de ma tranche de pizza tant qu’elle me donne sa croûte en retour.,
compte tenu de mon affinité pour les mouvements flagrants de schmaltzy comme ceux—ci, vous penseriez que je serais une ventouse pour le thé au soleil, et oui, il y a un attrait romantique indéniable au concept-thé glacé brassé en utilisant la puissance du soleil dans de jolis récipients en verre à l’ancienne. Le sipper de refroidissement parfait pour les chaudes journées d’été et tout cela. Mais la romance est une chose et les résultats en sont une autre.
mes questions: le thé solaire fonctionne-t-il? Produit-il vraiment un thé meilleur goût ou plus facile que les nombreuses alternatives? Qu’en est-il de toute cette affaire de ne jamais utiliser de plastique? Sacs ou feuilles en vrac?, Puis-je sucrer avant d’ajouter le thé, ou dois-je suivre les conseils de tous les livres de cuisine du Sud, blog, et grand-mère là-bas, en utilisant uniquement des sachets de thé Luzianne et en ajoutant du sucre seulement après qu’il est brassé? Et attendez une minute, est-ce que le truc est même sûr à boire?
le premier jour ensoleillé que j’ai pu gérer, j’ai sorti mon thermomètre numérique, une demi-douzaine de pichets et de récipients de divers matériaux, plus de thé que vous ne pourriez secouer un bâton de swizzle, et je me suis mis au brassage. Voici ce que j’ai trouvé.,
le thé
l’idée avec sun tea est simple: placer des sachets de thé (ou du thé en vrac) dans un récipient en verre rempli d’eau et le mettre en plein soleil. Quelques heures plus tard, vous avez du thé infusé, prêt à être servi sur une tasse de glace. L’histoire est que la chaleur du soleil rend l’extraction du thé plus rapide, vous donnant du thé prêt à boire en quelques heures sans avoir besoin de chauffer de l’eau à l’intérieur. Certaines personnes disent aussi que la saveur est différente en raison de l’extraction à basse température.,
avant d’approfondir mes tests, j’ai d’abord voulu déterminer le type de thé optimal à utiliser, ainsi que le rapport thé / eau. J’ai brassé du thé au soleil avec des feuilles mobiles et des sachets de thé (pour des raisons de cohérence, tout a été fait avec du thé noir Lipton), ainsi que des sachets « cold brew » conçus pour une extraction plus rapide à des températures fraîches.
NOTE: Les feuilles de thé gauche sur la photo n’est pas réellement Lipton. C’est un thé ultra-chic que Max avait caché dans le placard au bureau. Désolé Max., En fait, les tests de goût ont été effectués en utilisant du vrai thé Lipton, que j’ai égaré le jour où les photos ont été prises.
avec ces trois options, tout se résume à la taille des morceaux de feuille de thé. Le thé en vrac a de grandes bandes de feuilles de thé coupées, tandis que les sachets de thé ordinaires contiennent un mélange moulu beaucoup plus fin. Les sacs d’infusion à froid ont les plus petits morceaux-presque comme de la poussière en apparence. Bien que ces thés proviennent tous de la même source originale, la qualité peut varier un peu., En effet, j’ai parlé brièvement avec le chef de la chaîne d’approvisionnement de Lipton, qui m’a dit que le thé destiné au marché du thé glacé (c’est-à-dire le thé infusé à froid et les sachets de thé vendus dans le sud des États-Unis) est le thé de la moins bonne qualité de toute leur gamme; Alors, est-ce que l’utilisation d’un meilleur thé fait pour un meilleur thé glacé?
en dégustant les thés infusés côte à côte, il y avait une nette différence, bien que même les sacs d’infusion à froid produisaient une boisson rafraîchissante de manière fiable avec beaucoup de vraie saveur de thé., Avec moins d’extraction et moins de molécules volatiles dans l’air, la différence entre le grand thé et le thé médiocre lorsque nous parlons de thé froid n’est tout simplement pas aussi grande qu’avec le thé chaud. Gardez les bonnes choses pour boire chaud. De vieux sachets de thé réguliers feront l’affaire pour nos tests.
Comme pour le ratio, j’ai tout essayé à partir d’un sac par litre jusqu’à six sacs et a trouvé quatre par quart d’être le sweet spot (c’est 1 sachet de thé par tasse d’eau).
en Verre ou en Plastique?,
j’ai lu dans plusieurs sources (y compris sur ce site!) que seul le verre doit être utilisé pour faire du thé au soleil, jamais en plastique. Pour tester cela, j’ai fait du thé en utilisant des bocaux en verre, des pots en polycarbonate transparent résistants, des récipients de style épicerie à emporter peu coûteux, ainsi qu’un récipient en aluminium complètement opaque. Après avoir brassé pendant 4 heures au soleil, toute l’eau était à peu près à la même température (environ 102°F—pas assez chaud pour lixivier les contaminants dangereux du plastique peu coûteux).,
lorsqu’il est dégusté tout droit sorti des contenants, il y avait une différence certaine. Le verre et le polycarbonate robuste étaient les plus propres, tandis que les contenants de charcuterie en plastique et les contenants en aluminium avaient tous deux des saveurs distinctes. Cependant, après avoir versé le thé dans des verres, ils étaient presque impossibles à distinguer. Morale? Préparez votre thé au soleil dans n’importe quel récipient que vous souhaitez, mais assurez-vous de le servir dans de vrais verres.
voici le soleil?
Pour ma prochaine série de tests, je voulais aborder la vraie grande question: Que fait exactement le soleil pour notre thé?, Il y a un certain nombre de réponses possibles. Le plus évident est qu’il chauffe l’eau, et une eau plus chaude devrait permettre une extraction plus efficace de la saveur. Il est également possible que l’eau plus chaude modifie la forme de certaines des molécules savoureuses du thé, créant des saveurs qui n’existent tout simplement pas à partir d’extractions plus froides. Enfin, il se pourrait que la lumière du soleil elle—même change certaines molécules du thé—lui donnant un coup de soleil, si vous voulez-affectant sa saveur.,
pour tester toutes ces variables, j’ai fait sept lots de thé:
- Lot 1: Infusé directement dans le soleil.
- Lot 2: brassée dans un récipient opaque au soleil.
- Lot 3: Brassée à l’ombre.
- Lot 4: brassée à l’intérieur sur le comptoir.
- Lot 5: brassé au réfrigérateur.,
- Lot 6: brassé dans un bain d’eau maintenu à 102 ° F, dans l’obscurité totale
- Lot 7: brassé avec de l’eau bouillante, des sachets de thé trempés pendant 2 minutes, puis laissé refroidir à température ambiante
Après quatre heures, j’ai pris la température de tous les thés. Ceux en plein soleil (que ce soit dans des récipients transparents ou opaques) ainsi que le thé infusé dans le bain d’eau étaient tous à environ 102°F, à L’ombre, il était à 75°F, à L’intérieur, nous avons obtenu environ 70°F, et dans le réfrigérateur, nous étions à 40°F.,
lorsqu’ils ont été dégustés côte à côte, les deux lots infusés au soleil et le lot au bain-marie assombri étaient tous complètement indiscernables les uns des autres, ce qui élimine l’idée que le soleil lui-même a une sorte de propriétés magiques d’extraction du thé. Nous parlons de température ici, si quelque chose.
Qu’en est-il de la différence entre l’extraction à chaud, à chaud et à froid? Le thé extrait avec de l’eau bouillante était très clairement différent des autres thés. Légèrement plus astringent et amer, il avait exactement le goût de ce qu’il était: du thé chaud qui avait été laissé refroidir., Les thés restants étaient beaucoup plus doux dans la saveur avec plus d’arôme et moins d’astringence ou d’amertume—plus proche de ce que vous voulez avec un thé glacé réel.
Mais voici la partie surprenante: entre le thé du Soleil, le thé de l’ombre, le thé du comptoir et le thé du réfrigérateur, il y avait très peu de différence dans l’extraction des saveurs. Le thé du réfrigérateur était légèrement plus pâle et plus dilué en saveur que le thé du soleil réel, mais en laissant les sacs infuser pendant une heure de plus dans le réfrigérateur, j’ai atteint le même niveau d’extraction de base que le thé trempé dans le soleil.,
la différence était que le frigo-thé avait meilleur goût. Plus propre, plus frais, avec une acidité équilibrée et très légère amertume. Le thé solaire réel était presque aussi bon, mais il avait un peu de la tinniness et de l’astringence que j’associe plus au thé chaud infusé qu’au thé frais.
Il y a un autre problème à portée de main ici: le thé solaire régulier n’est pas particulièrement sûr. Je veux dire, Je ne suis pas bactériaphobe-j’ai collé des choses dans ma bouche que la plupart des gens ne toucheraient même pas avec des mains gantées-mais toutes choses étant égales par ailleurs, je préfère opter pour l’option la plus sûre, et le fait est que le thé au soleil n’est pas parfaitement sûr., La température à laquelle il brasse est un terrain de reproduction idéal pour les bactéries. L’acidité du thé ainsi que sa teneur en caféine peuvent aider à garder les choses à distance, mais si elle a réellement meilleur goût du réfrigérateur, pourquoi prendre le risque?
c’est aussi la raison pour laquelle vous ne devriez sucrer votre thé au soleil (si vous choisissez de le faire) qu’après l’avoir brassé. Côté saveur, cela ne fait aucune différence, mais côté sécurité, c’est le cas: le sucre fournit de la nourriture pour une croissance bactérienne plus rapide.,
Pour certains, le nostalgique et romantique appel d’infuser le thé dans le soleil est un puissant élan à aller pour la vraie affaire, mais pour moi, la réponse est claire: Oubliez soleil de thé. Pour le meilleur thé glacé, préparez votre thé au réfrigérateur. Non seulement il est plus sûr et plus savoureux, il sort également froid et prêt à boire.
zut, je pourrais même partager une partie de mon frigo-thé avec ma femme si jamais elle avait arrêter de monopoliser les conseils de pizza.
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