Les cuisses de poulet sont vraiment charnues en saveur. En proposant une marinade pour eux, je voulais vraiment mettre en évidence cette viande. Je ne suis donc pas allé avec des saveurs vives et légères comme le citron et le parley, mais plutôt avec des saveurs plus riches et plus profondes comme le vinaigre balsamique et l’huile de sésame grillée.
le résultat est une marinade vraiment charnue et savoureuse qui rehausse les cuisses de poulet et les prépare comme vous le souhaitez.
Que fait une marinade aux cuisses de poulet?,
contrairement à la croyance populaire, une marinade n’attendrit pas vraiment la viande ou la volaille. Les Marinades ne pénètrent généralement pas très loin et ne sont donc pas excellentes pour attendrir. Au lieu de cela, ils sont principalement là pour ajouter de la saveur à la surface. Voir ici pour quelques grands mythes de marinade.
puisque les cuisses de poulet sont déjà très tendres et juteuses, utiliser une marinade juste pour la saveur est parfaitement bien. Si nous parlions de poitrines de poulet, je recommanderais peut-être une saumure au lieu d’une marinade car les poitrines sont plus sèches. Mais il n’est pas nécessaire de saumurer les cuisses de poulet., Juste un peu de saveur ajoutée d’une marinade est tout ce dont vous avez besoin. (Si vous n’êtes pas sûr de la différence entre une saumure et une marinade, rendez-vous ici pour obtenir un peu de clarté).
votre marinade doit donc avoir de bons ingrédients savoureux. La recette de marinade ci-dessous utilise l’huile de sésame, le vinaigre balsamique, le miel et la sauce soja comme ingrédients de saveur principaux.
quels ingrédients utiliser dans une Marinade
les Marinades ont généralement trois composants principaux: l’acide, la graisse et la saveur. Il y a beaucoup de débats sur ce que les deux premiers composants font réellement à la viande., Il est assez clair qu’ils ne l’attendrissent pas cependant. Et en fait, trop d’acide peut effectivement durcir la viande au lieu de l’attendrir.
L’acide est donc là principalement pour ajouter de la saveur. Les gens disent parfois que la graisse est dans une marinade pour aider les saveurs liposolubles à voyager dans la viande, mais il n’est pas clair que c’est ce qui se passe. Au lieu de cela, pour moi, la graisse est dans la marinade pour équilibrer l’acide et pour m’assurer que la marinade n’est pas si acide qu’elle durcit la viande.
pour cette marinade, je suis allé avec du vinaigre balsamique, qui n’est pas aussi acide que d’autres vinaigres., J’ai aussi utilisé un mélange d’huile d’olive et de beurre fondu pour la graisse.
L’huile d’olive est là pour couper l’acide et le beurre est-il de la richesse. Il y a aussi une touche d’huile de sésame dans le mélange. Qui est là pour la saveur.
Marinades contiennent souvent un peu de sel. Je ne peux jamais dire si cela a l’effet d’une saumure, où le sel force le liquide et la saveur dans la viande. Je soupçonne que ce n’est pas assez de sel pour que cette réaction se produise cependant. Au lieu de cela, je pense que le sel dans les marinades est juste là pour la saveur., Dans la marinade ci-dessous, je n’ai pas mis de sel tout seul, mais la sauce soja est salée. Je vous recommande d’utiliser une variété complète de sauce soja sodique ici, ou si vous utilisez une variété réduite de sodium, vous ajoutez également un peu de sel régulier à la marinade (1/2 cuillère à café de sel fera l’affaire).
combien de temps devez-vous faire mariner les cuisses de poulet?
je vois souvent des recettes qui disent de mariner pendant la nuit ou pendant 24 heures. Dans mon expérience, c’est trop long. La viande finit par être plus dure, pas plus juteuse., Dans notre guide des marinades ici, nous disons que les petits morceaux de viande ne devraient être dans la marinade que pendant environ 2 heures. Les cuisses de poulet sont certainement petites et devraient utiliser la même quantité de temps.
je vois aussi des gens congeler leur poulet dans la marinade. En fait, j’ai jamais fait cela donc je ne peux pas dire ce qui se passe. Je suis convaincu que la viande finit pleine de la saveur de la marinade. Cependant, je soupçonne qu’il finit aussi plus difficile car il marine pendant qu’il gèle, puis à nouveau pendant qu’il décongèle., La durée totale de la marinade non gelée est probablement d’au moins 8 heures et peut-être jusqu’à 16. Je ne recommande donc pas cette technique.
comment faire cuire les cuisses de poulet marinées
Une fois que vos cuisses de poulet ont fini leur temps dans la marinade, elles peuvent être cuites comme vous le souhaitez. Voici quelques-unes de mes façons préférées de cuisiner des cuisses de poulet marinées:
- Cuisses de poulet de base
- Cuisses de poulet cuites au four
- Cuisses de poulet sans peau désossées frites croustillantes
- Cuisses de poulet mijoteuses
profitez-en!
Christine 🙂