langue, chez la plupart des vertébrés, un organe, capable de divers mouvements musculaires, situé sur le plancher de la bouche. Chez certains animaux (p. ex., les grenouilles), il est allongé et adapté à la capture de proies d’insectes. Les langues de certains reptiles fonctionnent principalement comme des organes sensoriels, tandis que les chats et certains autres mammifères utilisent leurs langues comme instruments de toilettage et de nettoyage., Chez les mammifères, la langue aide à créer une pression négative dans la cavité buccale qui permet la succion, et c’est un organe accessoire important dans la mastication et la déglutition; c’est également un porteur majeur des papilles gustatives et, chez l’homme, une aide à la parole.
Encyclopædia Britannica, Inc.,
la langue des mammifères est constituée d’une masse de muscles striés entrelacés, entrecoupés de glandes et de graisse et recouverts de muqueuse., Chez l’homme, les extrémités avant et les marges de la langue touchent généralement les dents, facilitant la déglutition et la parole. La surface supérieure, ou dorsum, contient de nombreuses projections de la membrane muqueuse appelée papilles. Ils contiennent des papilles gustatives, qui sont sensibles aux constituants chimiques des aliments, et des glandes séreuses qui sécrètent une partie du liquide dans la salive, une substance qui humidifie la cavité buccale et aide à lubrifier les particules alimentaires. La base, ou partie supérieure arrière, de la langue n’a pas de papilles, mais du tissu lymphatique agrégé (amygdales linguales) et des glandes séreuses et sécrétrices de mucus sont présents., La surface inférieure, ou inférieure, mène de la pointe de la langue au plancher de la bouche; sa membrane muqueuse est lisse, dépourvue de papilles et de couleur Pourpre par les nombreux vaisseaux sanguins présents. La racine, le reste de la face inférieure qui se trouve sur le plancher de la bouche, contient des faisceaux de nerfs, des artères et des muscles qui se ramifient vers les autres régions de la langue.,
© Miranda Cullins
Une fonction importante de la langue est la sensation gustative, qui est dérivée des cellules réceptrices du goût situées en grappes dans les papilles gustatives à la surface de la langue. Chez l’homme, il peut y avoir de 50 à 150 cellules réceptrices du goût dans un bourgeon gustatif individuel. Les papilles gustatives sont innervées par des nerfs qui réagissent aux produits chimiques des aliments en solution, fournissant ainsi la sensation de goût., Il existe cinq sensations gustatives fondamentales: salé, sucré, aigre (acide), amer et umami, qui représente le goût des acides aminés. Chaque cellule réceptrice est sensible à un goût particulier—par exemple, ne répondant qu’au sel ou seulement à l’umami. La saveur totale d’un aliment provient de la combinaison du goût, de l’odeur, du toucher, de la texture ou de la consistance et des sensations de température. Les petites papilles situées sur la surface supérieure de la langue transmettent ces sensations gustatives au système nerveux.,
Uniformed Services University of the Health Sciences (USUHS)
parmi les troubles auxquels la langue est soumise figurent le cancer, la leucoplasie (plaques blanches), l’infection fongique, les malformations congénitales et divers symptômes causés par une maladie ailleurs dans le corps. L’ablation chirurgicale de cet organe rend la parole et la déglutition difficiles.