Si vous avez la maladie coeliaque ou une réaction au gluten, vous devez être très particulier sur les aliments que vous utilisez lors de la cuisson. Et si un produit n’est pas fabriqué à partir de quelque chose qui contient du gluten, s’il est fabriqué sur un équipement commun, il peut également être contaminé. Malheureusement pour la fécule de maïs c’est également le cas. En général, la fécule de maïs n’est pas un aliment contenant du gluten, car elle est faite de maïs, une culture sans gluten., La préoccupation est que certains producteurs qui produisent cet ingrédient fabriquent souvent des produits contenant du blé et d’autres gluten à base de céréales. Continuez à lire pour tout savoir sur la façon dont la fécule de maïs est fabriquée, utilisée et certaines alternatives sans gluten.
qu’est-Ce que la Fécule de maïs et Comment ça fonctionne?
la fécule de maïs est fabriquée entièrement à partir de la substance de cuisson du maïs. Les fabricants commencent par les grains de maïs et les broyer, puis les laver pour enlever l’amidon des composants du grain, des protéines et de l’huile. Le matériau résultant est très mince et pulvérulent, souvent utilisé pour cuisiner et cuire au four., La fécule de maïs peut également être utilisée comme nettoyant pour l’argenterie, comme tissu d’amidon ou même comme finition sur votre véhicule.
l’utilisation la plus courante dans la cuisson de la fécule de maïs est comme agent épaississant, bien qu’elle puisse également être utilisée en remplacement partiel de la farine de cuisson sans gluten. La fécule de maïs est également utilisée dans les sauces , les sauces, les soupes et les casseroles pour épaissir le remplissage des desserts. C’est un épaississant populaire pour de nombreuses recettes car il produit un gel translucide plutôt qu’opaque lorsqu’il est combiné avec de l’eau-ce qui le rend idéal pour les desserts qui ajoutent un glaçage aux fruits.,
Il est important de connaître quelques conseils de base lors de l’utilisation de la fécule de maïs. Tout d’abord, n’appliquez jamais la fécule de maïs directement sur l’huile chaude, car elle peut créer des touffes que vous ne pouvez pas fouetter. Mélangez – le avec un peu de liquide à température ambiante en utilisant de la fécule de maïs comme épaississant pour faire une suspension et fouettez-le dans la sauce piquante. Avant de refroidir, vous pouvez ensuite amener le liquide à ébullition complète pour vous assurer que l’amidon de maïs se gélatinise complètement.
pourquoi la fécule de maïs sans Gluten n’est-elle pas Pure?,
étant donné que la fécule de maïs est entièrement fabriquée à partir de maïs, qui est un grain sans gluten, elle ne contient en fait pas de gluten. Malheureusement, il est également produit avec de l’équipement partagé avec d’autres cultures, y compris le blé et les produits céréaliers. Cela indique qu’il existe un risque de contamination croisée, alors que de nombreuses personnes atteintes de la maladie coeliaque n’ont aucune réponse à la fécule de maïs. Si vous êtes préoccupé par la fécule de maïs que vous utilisez, plusieurs marques nationales sont marquées sans gluten., Voici la courte liste:
- Hodgson Moulin (certifié sans gluten)*
- Argo & Kingsford de l’
- Bob’s Red Mill
- Clabber Girl
Nous vous suggérons de que vous allez seulement sans gluten a approuvé des biens à assurer une protection optimale. Une personne atteinte de la maladie coeliaque réagit différemment à ces ingrédients même si elle n’est pas déclarée sans gluten, vous pouvez ou non avoir une réaction à la fécule de maïs., Vous voudrez peut-être empêcher les entreprises d’utiliser des équipements partagés juste pour être en bonne santé. Water, Frontier Natural et Raiponce font partie des marques qui fabriquent de la fécule de maïs pouvant être fabriquée sur des équipements partagés.
Ce que sont certaines Options sans Gluten?
Si vous craignez que la fécule de maïs que vous avez dans votre garde-manger ne soit pas entièrement sans gluten (ou si vous ne voulez vraiment pas prendre le risque), vous pouvez envisager certaines options sans gluten.,Voici quelques choix ainsi que des conseils sur la façon de les utiliser:
Arrowroot – généralement commercialisé sous le nom d’amidon arrowroot ou arrowroot dirt, c’est une farine féculente originaire du genre végétal de Maranta. Cet amidon fournit plus de fibres que la fécule de maïs, donc lorsqu’il est combiné avec de l’eau, il produit le même type de gel transparent.
amidon de pomme de terre-Cet ingrédient est riche en glucides mais n’a pas de saveur, créé en broyant les pommes de terre pour extraire l’amidon, puis le sécher en poudre. Peut être remplacé dans un rapport de 1 à 1.,
Tapioca – enlever cet amidon de la plante de manioc, il est pilé dans une pulpe, puis séché dans une farine. L’amidon de Tapioca peut être complété par deux cuillères pour 1 cuillère de fécule de maïs dans un rapport.
farine de riz-la farine de riz est naturellement sans gluten et incolore lorsqu’elle est combinée avec de l’eau, à base de riz finement moulu. Cela fonctionne bien pour épaissir les liquides transparents, mais pour obtenir le même résultat, vous avez besoin de deux fois plus de farine de riz que de fécule de maïs. Mais il peut être utilisé chaud ou froid.
graines de lin moulues – en éliminant l’humidité, les graines de lin moulues forment une gelée lorsqu’elles sont combinées avec de l’eau., Cependant, la composition des graines du sol est très grossière, mais très riche en fibres.
enveloppe de Psyllium – une fibre soluble à base de plantes, enveloppe de psyllium est très faible en glucides et similaire à la fécule de maïs, vous n’avez besoin que d’une légère quantité pour épaissir les recettes.
gomme xanthane – cette gomme végétale est formée en fermentant le sucre avec la bactérie Xanthomonas campestris, puis en séchant et en poudrant le gel résultant. La gomme de xanthane peut être utilisée pour épaissir de grandes quantités de liquide en petites quantités et peut être utilisée comme remplacement 1 à 1.,
Gomme De Guar – fabriquée à partir d’une légumineuse connue sous le nom de haricot de guar, cette gomme végétale est produite en grattant l’enveloppe extérieure du haricot, puis l’endosperme féculent est séché et broyé. La gomme de Guar est faible en calories, riche en fibres et moins chère que la gomme de xanthane en général.
lorsqu’une recette comprend de la fécule de maïs, il y a généralement une explication valable à cela. Si vous avez de la fécule de maïs sans gluten sous la main, vous devriez l’utiliser. Cependant, si vous ne le faites pas, les alternatives mentionnées ci-dessus peuvent être utilisées comme substitution, bien que cela puisse affecter le produit final.,
des Conseils pour la Fécule de maïs Cuisine
Vous pouvez vous assurer de la marque que vous utilisez est sans gluten avant la cuisson avec la fécule de maïs. S’il ne mentionne rien sur la bouteille, vous voudrez peut-être faire une recherche de marque rapide pour voir s’ils fabriquent toujours des produits de cuisson contenant du gluten., Lorsque vous vous êtes assuré d’utiliser de la fécule de maïs sans gluten, voici quelques suggestions faciles pour vous aider à le faire correctement:
- utilisez moins de fécule de maïs que la farine si vous l’utilisez comme épaississant-c’est un bien meilleur épaississant que la farine, utilisez-le un peu à la fois avant d’obtenir le résultat souhaité.
- la fécule de maïs se décompose beaucoup plus rapidement que la farine, vous pouvez donc l’ajouter à la fin de la cuisson – REMARQUE, Vous devez toujours la mélanger avec n’importe quel liquide à température ambiante avant de l’appliquer sur un liquide chaud pour éviter l’agglutination.,
- les sauces et soupes épaissies de fécule de maïs ne semblent pas réchauffer, tout comme les recettes faites avec d’autres épaississants – vous pouvez également éviter de congeler les recettes faites avec de la fécule de maïs.
- la fécule de maïs ne doit pas être utilisée dans les recettes de cuisson comme supplément 1 à 1 pour la farine, car elle ne contient pas les protéines nécessaires pour donner aux produits de boulangerie leur forme et leur portance.
- il est nécessaire d’éviter l’humidité lors du stockage de la fécule de maïs, car elle peut absorber l’humidité – conservez-la à l’abri de la chaleur excessive dans un pot hermétique.,
- tant qu’elle est conservée correctement, la fécule de maïs durera éternellement, car elle ne contient que de l’amidon, aucune protéine ou graisse qui pourrait se décomposer ou rancer.
bien que la fécule de maïs soit parfois utilisée dans le processus de cuisson et de cuisson, elle n’est généralement pas la star de la recette. Si vous êtes intéressé de voir ce que fait la fécule de maïs dans différents types de recettes, voici plusieurs que vous pouvez essayer:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- Ensuite, appliquer le lait d’amande et porter à ébullition.
- chauffer, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- retirer du feu et incorporer au fouet le mélange de vanille et de beurre.
- laisser refroidir le mélange dans des tasses à dessert avant de servir chaud ou à la cuillère, puis refroidir avant de manger.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- dans une tasse à mélanger, ajouter le beurre, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient tendres et moelleux.
- incorporer le sel et les œufs lorsqu’ils sont bien mélangés.
- fixer la fécule de maïs et battre jusqu’à obtention d’une pâte.
- Rassembler la pâte en une boule, ajouter un peu de fécule de maïs pour l’empêcher de coller, si nécessaire.
- Pincez et roulez des petits morceaux de pâte en cubes.,
- placer les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie, et aplatir avec une fourchette trempée de fécule de maïs.
- saupoudrer les biscuits de paillettes colorées, puis cuire jusqu’à consistance ferme pendant 11 à 12 minutes.
- refroidir les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient retirés du plateau.
3.,
ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de poudre de gélatine
- 3 1/3 tasses de saccharose granulé
- 3⁄4 tasse D’amidon de maïs
- 2 cuillerées de sirop de maïs doux
- 2 ou 3 cuillerées d’eau de rose
- colorant alimentaire rouge 4 ou 5 chute
- 1 1/3 tasse de concentré de sucre
instructions:
- graisser un moule de cuisson mesurant 8×8 pouces de longueur, puis couvrir le fond avec un parchemin.,
- saupoudrer la gélatine dans un petit bol sur 1⁄4 tasse d’eau bouillante et remuer jusqu’à ce que la gélatine ait fondu.
- dans une casserole peu profonde, mélanger le sucre avec 3⁄4 tasse d’eau tiède.
- Remuer pour dissoudre le sucre sur feu doux, puis porter à ébullition et laisser chauffer à 240 ° F.
- laisser Mijoter pendant 5 minutes à 240 ° F-ne remuez pas-se détacher de liquide.
- Fouetter la fécule de maïs avec 1 1/3 tasses d’eau froide, puis mettez sur feu moyen et porter à ébullition.,
- cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis mélanger avec le mélange de gélatine et la fécule de maïs dans le sirop de sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
- porter à ébullition puis réduire le feu et cuire pendant 10 minutes, puis retirer du feu et ajouter la coloration de l’eau de rose et des fruits.
- filtrer la pâte et gratter la mousse dans la plaque de cuisson.
- attendre 15 minutes puis recouvrir délicatement de parchemin huilé et laisser refroidir toute la nuit à température ambiante.,
- mettez le gâteau sur une planche à découper en sucre en poudre et découpez-le en carrés avec un couteau à sucre en poudre.
- Poussière les carrés et les mettre dans un sac hermétique de sucre en poudre.
Bottom Line
la fécule de maïs est fabriquée à partir de maïs, un grain normalement sans gluten. Il est généralement sans gluten, car aucun autre ingrédient n’est nécessaire pour le produire. Toute fécule de maïs, cependant, peut contenir des traces si elle a été fabriquée dans une installation qui produit également des produits contenant du gluten., Pour décider si la fécule de maïs est sans gluten, assurez-vous que la liste des ingrédients ne comprend que du maïs ou de la fécule de maïs.