Comment ça a commencé?
c’était une de ces choses qui s’est glissée sur nous et nous n’arrivons toujours pas à croire que c’est arrivé. Avec le recul, nous étions dans le déni depuis un certain temps. Puis un ami qui n’avait pas vu la famille depuis un moment est venu et a laissé échapper la vérité chauve. « Dieu, Dodi a plutôt gras. En fait, vous savez, je pense que cela pourrait compter comme obèses.’
une Fois dit, il a dû être admis., Si vous regardiez Dodi par derrière quand il était assis, vous pouviez voir un pneu de secours important autour de son milieu de treize ans. Il a gonflé de ses hanches et s’est effondré comme un muffin se levant et sortant sur son étui de cuisson. Il était devenu assez paresseux aussi, préférant se prélasser devant le feu plutôt que de jouer dans le jardin comme il l’habitude de le faire. Son excès de poids a été le ralentissement de lui.
Il était accro à une marque particulière de repas instantanés depuis des lustres.
garanti vrai thon, l’emballage dit. Enrichi d’oméga-3 et oméga 6 graisses! Les petits caractères racontaient une autre histoire., Ce qui était à l’intérieur était en grande partie des sous-produits d’autres traitements industriels: farine de volaille rendue mélangée à des charges de farine de gluten de maïs, riz moulu, huile de soja et pulpe de betterave séchée.
Dodi est notre Chat, et nous savons que les chats ne mangent normalement pas de glucides tels que le riz moulu ou le sucre, ni de maïs ni d’huiles végétales. Pourtant, c’est ce que nous l’avions nourri. Il a dit sur les paquets qu’il était « scientifiquement » après tout.,
l’absurdité de nourrir un animal types de déchets qu’il n’a jamais évolué pour manger qui le rend en fait gros et malade devrait être assez facile à voir. Mais nous n’avons apparemment pas été seuls dans notre cécité – le diabète félin a considérablement augmenté ces dernières années au Royaume-Uni.
en ce qui concerne l’alimentation humaine, une myopie similaire semble s’être abattue sur les Britanniques. Au lieu de s’appuyer sur une culture alimentaire développée au fil des siècles, nous en sommes venus à différer les instructions pseudo-scientifiques des professionnels et des marketeurs.
Où est-il passé?,
L’essor des céréales pour le petit déjeuner constitue une étude de cas révélatrice du processus évolutif derrière le régime alimentaire moderne. L’un des premiers plats cuisinés, les céréales transformées représentent un triomphe du marketing, de l’emballage et de la politique économique et étrangère des États-Unis. Ils sont la quintessence de produits bon marché convertis par la fabrication en biens de plus grande valeur; de surplus agricole transformé en exportation rentable. Leurs ingrédients ont un chevauchement déconcertant avec ma nourriture pour chat., D’une manière ou d’une autre, ils ont vermifugé dans notre conscience confuse comme intrinsèquement sain quand, dans l’ensemble, ce sont des aliments dégradés qui doivent avoir une bonté artificiellement restaurée. J’ai longtemps été intrigué par la façon dont le petit déjeuner Britannique a été conquis et ce qu’il nous dit sur le reste de notre nourriture. Car c’est bien sûr l’éléphant dans la pièce: c’est la transformation industrielle des aliments qui est le vrai problème. Pour comprendre où pas nous, mais plutôt il, tout a mal tourné, vous devez comprendre les structures économiques et politiques derrière le système alimentaire d’aujourd’hui.,
la transformation du petit déjeuner Britannique au cours des 100 dernières années a été complète. Contrairement à nos partenaires européens, nous avons succombé presque entièrement à l’invention américaine. Il y a un siècle, les grains de céréales simples, cuits sous forme de bouillie ou de pain, étaient les aliments de base du petit-déjeuner dans le monde entier et dans ce pays aussi, tout comme ils l’avaient été au cours des siècles précédents.,
lorsque la première enquête nationale sur les aliments a été menée pour le compte du médecin du Conseil privé, Sir John Simon, en 1863, elle a interrogé 370 familles de « pauvres travailleurs » et a constaté que le petit déjeuner se composait diversement de bouillon de thé (pain imbibé de lait chaud et de sel), de pain et de beurre, de pain et de fromage, de gruau de lait, de pain et d’eau et de gruau de farine d’avoine et de bouillie de lait. Aujourd’hui, les Britanniques et les Irlandais sont les plus grands mangeurs de céréales soufflées, en flocons, aromatisées, façonnées, sucrées, salées et extrudées au monde. Nous grignotons en moyenne 6.,7kg de la substance déshydratée par personne au Royaume-Uni et 8.4 kg chacun en Irlande.
Les méditerranéens, généralement crédités d’une alimentation saine, ont jusqu’à présent maintenu cette forme de petit déjeuner instantané à un kilo par personne et par an en moyenne. Les Français, ces singes qui se livrent à l’opprobre américain, se sont montrés culturellement résistants à la pression transatlantique dans ce domaine comme dans d’autres., Alors que les Européens de l’est, privés de commercialisation jusqu’à la chute du communisme et l’Éclatement de l’Union Soviétique, ont à peine entendu parler des céréales transformées, étant capables de passer le premier repas de la journée sans anxiété apparente et seulement quelques grammes par an entre eux.
comment une refonte aussi radicale d’une culture alimentaire peut-elle se produire et y avait-il quelque chose de particulièrement sensible chez les Britanniques et les Américains qui l’a conduit?,
pour le savoir, je suis allé aux États-Unis, dans les États du Mid-West qui sont le cœur de la production industrielle de maïs et à la maison des premiers corn flakes, pour essayer de comprendre quelque chose de l’histoire et de l’économie du secteur céréalier.
Les céréales préemballées et prêtes à manger ont commencé avec le mouvement américain de tempérance au XIXe siècle. Dans les années 1830, Le Révérend Sylvester Graham prêcha les vertus d’un régime végétarien à sa congrégation et en particulier l’importance de la farine complète. Manger de la viande, dit-il, excitait les passions charnelles., Granula considéré comme la première céréale de petit-déjeuner prête à manger, a été développé à partir de sa « farine Graham » par L’un de ses disciples, James Caleb Jackson, pour les patients de la station de cure d’eau de ce dernier. C’était un morceau de blé cuit au four et d’eau qui était dit dur comme du roc et qui devait être brisé et trempé pendant la nuit pour être comestible. Il a été vendu à dix fois le coût de ses ingrédients. Le motif commercial du prosélytisme par les céréales du petit-déjeuner a été établi.
à la suite de Jackson, les Adventistes du septième jour ont repris la mission commencée par Graham., Une colonie d’entre eux s’était installée dans une petite ville appelée Battle Creek près des Grands lacs américains dans le Michigan. Là, ils ont créé le Western Health Reform Institute en 1866 pour guérir l’ingestion de porcs et, à leur avis, les Américains dégénérés de leur dyspepsie et de leurs vices. John Harvey Kellogg l’a transformé en Célèbre Battle Creek Sanatarium, un mélange curieux mais rentable de spa de santé, de camp de vacances et d’hôpital expérimental., Kellogg, une sorte de croisement précoce entre Billy Graham et Gillian McKeith, s’est mis à concevoir des remèdes pour ce qu’il croyait être les maux courants de l’époque, en particulier la constipation et la masturbation. Dans L’esprit de Kellogg, les deux étaient étroitement liés, la cause commune étant un manque de fibres, à la fois diététique et morale.
en plus de prescrire des bains d’eau froide quotidiens, des exercices physiques et des interventions médicales peu orthodoxes, la création d’aliments bénéfiques pour la santé pour les patients était une préoccupation majeure., Kellogg, sa femme et son jeune frère William Keith ont expérimenté dans la cuisine du Sanatarium pour produire une forme de céréales facilement digérée. Ils sont venus avec leur propre Granula très rentable, mais ont été rapidement poursuivis par Jackson, le fabricant original de Granula, et ont dû changer le nom en Granola. La pruderie et la religion victoriennes ont peut-être été à l’origine du développement des céréales transformées, mais les paraboles sur les chameaux et les yeux d’aiguilles n’ont découragé aucun de ces évangéliques de voir l’avantage commercial et d’utiliser la loi pour protéger leurs intérêts commerciaux.,
à cette époque, un entrepreneur appelé Henry Perky avait également inventé une façon de faire passer le blé cuit à la vapeur à travers des rouleaux, un rainuré et un lisse, pour former des brins qui pourraient être pressés dans des biscuits pour faire le premier blé déchiqueté. JH Kellogg a expérimenté davantage avec son équipe et a finalement trouvé un moyen de rouler du blé cuit pour faire des flocons qui pourraient ensuite être cuits. Les Cornflakes ont suivi lorsque les Kelloggs ont trouvé comment utiliser du maïs américain Bon Marché au lieu du blé, bien qu’au départ ils aient eu du mal à les garder croustillants et à les empêcher de rancer., Ce grand bond en avant est un morceau avec d’autres développements majeurs dans l’industrialisation de notre alimentation: c’est généralement la combinaison des progrès technologiques et des bonnes conditions économiques qui conduisent à des changements radicaux dans ce que nous mangeons.
c’est un homme d’affaires dyspeptique chronique et ancien patient de Kellogg’s au Sanatarium qui a déclenché le pouvoir du marketing sur le petit déjeuner. Charles Post a créé le rival La Vita Inn à Battle Creek et a développé ses propres versions de céréales précuites. Il leur distribua des tracts aussi encourageants que la route de Wellville., « Le soleil qui fait pousser une usine commerciale est la publicité », a-t-il déclaré. Il a placé des annonces pour ses céréales dans des journaux avec des témoignages payants de mangeurs heureux apparemment authentiques. Il a également allègrement inventé des maladies que ses produits pourraient guérir. Ses noix de raisin étaient miraculeusement non seulement de la « nourriture pour le cerveau », mais pouvaient également guérir la consommation et le paludisme, et étaient même, malgré leur dureté qui craquelait l’émail, considérées comme un antidote aux dents lâches.
En 1903 Battle Creek s’est transformé en une céréale Klondike., À un moment donné, il y avait plus de 100 usines de céréales opérant dans la ville pour satisfaire le nouvel engouement, beaucoup faisant des affirmations fabuleusement exagérées sur les avantages pour la santé de leurs produits. Cette relation symbiotique entre les ventes, les allégations santé et la promotion des céréales de petit déjeuner emballées se poursuit depuis. Ce N’est pas non plus un hasard si ce Klondike particulier a vu le jour dans le Mid-West américain, dont les vastes étendues de terres vierges avaient été récemment ouvertes par les colons et livrées à la production agricole qui a alimenté le développement des États-Unis.,
Les Kellogg avaient tenté en vain de protéger leur processus de desquamation par des brevets. Lorsque WK a vu combien d’autres faisaient à partir des nouveaux aliments, il a lancé sa propre campagne publicitaire, donnant des échantillons gratuits et mettant des annonces dans les journaux.
la route vers la corruption nutritionnelle s’est ouverte tôt. Les frères Kellogg se sont disputés pour savoir s’il fallait rendre les céréales plus agréables au goût en ajoutant du sucre – L’ajout était un anathème pour John qui voyait le sucre comme un adultérant et un fléau, mais William a estimé qu’il était nécessaire d’empêcher les produits de goûter comme de la « nourriture pour chevaux ». WK gagné.,
l’expansion mondiale a suivi rapidement. La Grande-Bretagne a vu ses premiers flocons de maïs en 1924 lorsque la compagnie a établi des bureaux à Londres et a utilisé des hommes au chômage et des scouts pour servir de force de vente pour les céréales importées qui étaient expédiées du Canada. En 1936, les ventes britanniques ont dépassé £1 million, et Kellogg’s était prêt à ouvrir sa première usine de fabrication britannique à Manchester en 1938.,
la technologie utilisée aujourd’hui pour fabriquer des quantités industrielles de céréales pour le petit déjeuner est essentiellement la même que celle développée à partir des expériences de cuisine de ces guérisseurs fondamentalistes, bien que de nouvelles façons aient été trouvées pour ajouter le sucre, le sel et les arômes.
les Cornflakes sont généralement fabriqués en cassant les grains de maïs en grains plus petits qui sont ensuite cuits à la vapeur en lots allant jusqu’à une tonne sous une pression d’environ 20 lb par pouce carré., Le germe nutritif avec ses graisses essentielles est d’abord éliminé car, comme les frères Kellogg l’ont découvert il y a tout ce temps, il rance au fil du temps et entrave sa longue durée de conservation. Des arômes, des vitamines pour remplacer ceux perdus dans la transformation et du sucre peuvent être ajoutés à ce stade. Il faut ensuite quatre heures et de grandes quantités d’énergie pour extraire la vapeur des grains cuits avant qu’ils ne puissent être roulés par des rouleaux géants en flocons.
Les biscuits de blé cuits à la vapeur tels que les blés déchiquetés sont faits avec des grains de blé entier qui sont cuits sous pression avec de l’eau., Ils sont ensuite passés entre des rouleaux qui les pressent en brins et les construisent en couches. Ces processus commencent la décomposition des amidons crus dans les céréales, de sorte que même s’ils sont des grains entiers, ils sont absorbés plus rapidement dans le corps – et ils ont généralement des scores d’indice glycémique d’environ 75, proches du SIG dans les années 70 ou 80 des flocons de maïs, des flocons de son, des K spéciaux et des Rice Krispies, contre 45/46 pour les grains peu transformés tels que le porridge ou le mueslis sans sucre. (Le Glucose a un IG de 100 et est ce contre quoi ces indices mesurent d’autres aliments., Ils indiquent à quelle vitesse différents aliments sont convertis en glucose et absorbés dans la circulation sanguine.)
Les inquiétudes concernant la valeur nutritionnelle de ces grains hautement transformés ont fait surface tôt. La société de Post a été l’une des premières à commencer le pré-édulcorant intensif des céréales avec enrobage de sucre à la fin des années 1940. les ventes étaient enviables. La société Kellogg a cependant retenu, selon des entretiens avec d’anciens employés de Cerealizing America, le récit très divertissant de L’histoire des céréales par Scott Bruce et Bill Crawford., La Fondation caritative Kellogg qui avait été créée à cette époque pour promouvoir la santé et l’éducation des enfants était un actionnaire important et craignait que la flagellation des enrobages de sucre pour les jeunes ne soit pas compatible avec son objectif.
de nombreux avantages pour la santé revendiqués pour les céréales de petit déjeuner dépendaient de la fortification plutôt que des micronutriments provenant des ingrédients bruts, dont la plupart ont été détruits par le processus ou dépouillés avant lui. La première fortification était avec de la vitamine D, la soi-disant vitamine de soleil, et a agi comme un outil de marketing., Aujourd’hui, une nouvelle vague de fortification arrive, et encore une fois son objectif principal est le marketing. L’inuline, une forme de fibre végétale, connue jusqu’à récemment dans l’industrie alimentaire comme un agent gonflant bon marché grâce à sa capacité à retenir l’eau et à imiter la sensation en bouche des graisses, est maintenant ajoutée comme « prébiotique ». Ils ont inventé ce mot pour cela parce qu’il résiste à la digestion dans le tractus gastro-intestinal supérieur et atteint le gros intestin presque intact où il est fermenté par des bactéries, encourageant la production de microflore amicale, que l’industrie commercialise aussi, comme probiotiques., L’inuline, en d’autres termes, fait ce que la fibre naturellement présente dans les grains entiers ferait si elle n’avait pas été éliminée par un traitement excessif.
Les entreprises envisagent également d’ajouter des acides gras oméga-3 tels que le DHA. (Où va ma nourriture pour chat, les céréales du petit-déjeuner suivent.) Il y a des difficultés techniques avec cela. Puisque le DHA a tendance à provenir du poisson, il rend les choses goût de poisson, et sa saveur doit être masquée avec d’autres additifs.
que les céréales transformées étaient devenues un peu plus que de la malbouffe sucrée avec du lait et des pilules de vitamines ajoutées, était une accusation faite il y a aussi longtemps que les années 1970., Une audition du Congrès américain en 1970 a été dit par un conseiller du Président Nixon sur la nutrition, Robert Choate, que la majorité des céréales de petit déjeuner « engraissent mais font peu pour prévenir la malnutrition ». Choate a été scandalisé par le ciblage agressif des enfants dans la publicité pour les céréales du petit-déjeuner. Il a analysé soixante marques de céréales bien connues pour leur qualité nutritionnelle et a conclu que les deux tiers d’entre elles offraient « des calories vides, un terme jusqu’à présent appliqué à l’alcool et au sucre »., Les Rats nourris avec des boîtes de céréales moulues avec du sucre, du lait et des raisins secs étaient plus sains que les rats nourris avec les céréales eux-mêmes, a-t-il témoigné devant les sénateurs.
Battle Creek est aujourd’hui un petit Marigot dans le Michigan à trois heures de route de Chicago. Il n’y a pas beaucoup de signes maintenant de la ruée vers l’or des céréales qui a changé le palais Britannique, et les usines de flocons travaillant jour et nuit ont pour la plupart disparu. Mais l’héritage est. À leur place aux côtés de L’aéroport Kellogg et de la Fondation Kellogg se trouve Kellogg’s Cereal City., Construit sous la forme d’un ancien magasin de céréales américain, C’est un musée témoignant du pouvoir du marketing qui a tant affolé Choate. En parcourant la collection, j’ai aussi été frappé par combien notre petit-déjeuner aujourd’hui est l’enfant de la publicité. Échanger sur notre insécurité en matière de santé, manipuler nos émotions et nous vendre par l’intermédiaire de professionnels de la santé a toujours fait partie de la grande bouffée.
Les anciennes boîtes en carton exposées soulignent comment, dès les premières céréales de petit-déjeuner, elles ne se vendaient pas seulement comme un repas mais comme un mode de vie: Power, Vim, Vigor, Korn Kinks et Climax cereal figurent parmi les premières marques., L’une de mes sections préférées du musée était le cabinet de boîtes et de brochures enregistrant les allégations de santé originales qui anticipent les messages persuasifs d’aujourd’hui. ‘Garde le sang frais! »Rend le sang rouge plus rouge! »Il y avait les céréales qui faisaient écho aux revendications d’aujourd’hui pour les prébiotiques », corrigeront les problèmes d’estomac! »ou bien les allégations sur ma nourriture pour chat », la nourriture la plus scientifique au monde!, »
attirer les enfants, leur faire associer les céréales du petit – déjeuner au plaisir et au divertissement, brouiller les frontières entre la publicité et les programmes, exploiter les nouveaux médias – aujourd’hui c’est internet et le marketing viral-était l’un des principaux objectifs des fabricants concurrents dès les débuts, comme le montrent les expositions du musée, et un Kellogg’s a parrainé un programme pour enfants appelé « The Singing Lady ». En 1931, L’artiste Vernon Grant a entendu le programme et a été inspiré pour dessiner les personnages publicitaires de Kellogg’s Rice Krispie Snap, Crackle et Pop., Ses personnages de dessins animés ont été utilisés dans des campagnes publicitaires qui ont catapulté les ventes de Rice Krispie dans la Ligue des marques de cornflakes les plus établies. Walt Disney a été fortement influencé par le travail de Grant. Et lorsque la Grande Dépression a frappé L’Amérique dans les années 1930 à la suite du krach boursier, WK Kellogg a doublé ses dépenses publicitaires.
en 1939, Charles Post introduit ses propres personnages, un trio d’ours, pour vendre ses nouvelles chips de sucre. (Les trois ours originaux étaient bien sûr satisfaits de la bouillie ordinaire.,) Kellogg’s a répondu avec Tony Le Tigre et Katy le kangourou, bien que Katy ait pris sa retraite après un an. Post a également acheté une licence de Disney pour utiliser son personnage Mickey Mouse sur ses boîtes de céréales.
Le Musée enregistre comment les jouets cadeaux étaient également utilisés à cette époque, pour attirer la fidélité des enfants et encourager les achats précoces et répétés.
La publicité pour les céréales a également contribué à façonner la télévision au début., Une rencontre fortuite dans un train en 1949 entre le président de Kellogg’s de L’époque et un publicitaire appelé Leo Burnett a conduit à une relation de travail qui a transformé le marché des céréales et a fait le moule pour les publicités télévisées. Burnett a utilisé la « recherche motivationnelle » pour déterminer comment attirer les femmes et les enfants avec différents types d’emballages. Le marketing Subliminal était né. Avec son aide, Kellogg’s diffusa les premières émissions de télévision en couleur et des publicités pour enfants., Le résultat était qu’au milieu des années 1950, la société avait capturé près de la moitié du marché américain des céréales transformées en pleine expansion et était dans une position de choix pour construire son empire en Europe en utilisant les mêmes méthodes.
le marché britannique de ces boîtes de céréales valait plus de 1,27 milliard de livres sterling en 2005. Il a également été créé et maintenu par la publicité. Il est caractérisé par des allégations de santé, maintenant comme alors. Avec d’autres aliments hautement transformés tels que les boissons gazeuses et les marques de restauration rapide, les céréales pour petit déjeuner sont parmi les produits les plus commercialisés.,
Kellogg’s a toujours été le plus grand annonceur de ses céréales dans ce pays, dépensant environ £50 millions par an ces dernières années, environ deux fois ce que ses partenaires Céréaliers rivaux dépensent. Cereal Partners est une coentreprise avec Nestlé qui commercialise les céréales de petit déjeuner de cette société en Grande-Bretagne et fabrique des céréales pour les marques propres des principaux supermarchés. Les investissements sont dûment reflétés dans les parts de marché des entreprises. Nous achetons ce que nous avons été persuadés d’acheter.,
Sans publicité, nous pourrions ne jamais savoir que nous avions besoin de céréales transformées et revenir à la bouillie ou au pain à la place. Ou comme le président européen de Kellogg, Tim Mobsby, l’a dit aux députés qui menaient une enquête sur l’obésité en 2004: « si nous n’avions pas cette capacité, il y a une probabilité que la consommation de céréales baisse…ce n’est pas nécessairement un pas en avant positif., »
Au printemps suivant, J’ai été l’un des rares journalistes transportés en jet privé par Kellogg’s à son usine de cornflakes D’Old Trafford, dans le cadre de sa campagne visant à protéger son portefeuille et sa capacité à le commercialiser, en particulier auprès des enfants. La raison apparente de ce voyage était que Kellogg’s lançait une nouvelle acquisition au Royaume-Uni, Kashi, une marque de céréales soufflées à grains mélangés sans additifs., Mais la critique de l’industrie alimentaire pour la vente de produits obéso-géniques riches en matières grasses, en sel et en sucre a atteint un crescendo au Royaume-Uni et les fabricants de céréales pour le petit déjeuner ont fait l’objet d’une attention malvenue. Avant de visiter l’usine, Nous avons été amenés devant la découpe géante de Tony Le Tigre dans le hall d’entrée et dans le département de planification stratégique pour une présentation sur la politique nutritionnelle et l’étiquetage.
ici, la nutritionniste de L’entreprise a expliqué comment Kellogg’s avait décidé de prendre l’initiative de promouvoir un nouveau type d’étiquetage pour aider « maman » à faire des « choix plus sains »., Plutôt que l’étiquetage des feux de circulation que l’agence gouvernementale des normes alimentaires recherchait, Kellogg’s et d’autres grands fabricants d’aliments avaient décidé de mettre en place un système d’étiquettes basé sur les quantités quotidiennes recommandées. Ceux-ci éviteraient d’identifier les aliments comme bons ou mauvais avec du rouge, de l’ambre et du vert et donneraient plutôt des chiffres sur la quantité de graisse, de sel et de sucre contenue dans une partie du produit en proportion d’une quantité recommandée, calculée par l’industrie, que vous devriez manger un jour de ces nutriments., Inutile de dire que les quantités quotidiennes recommandées par l’industrie étaient plus généreuses que les objectifs officiels, en particulier sur les sucres. La FSA avait déjà rejeté ce système comme trop compliqué pour être utile, mais Kellogg’s nous a dit qu’elle leur avait « prêté un de nos chercheurs, nous avons donc participé au processus de consultation et nous avons pu faire entrer les GDAs dans le test final de la FSA ».
en réponse à la pression de la FSA, L’Association des fabricants D’aliments Céréaliers avait déjà réduit le sel d’un quart en cinq ans, a-t-elle poursuivi., Les Cornflakes étaient encore plus savoureux qu’avant parce que vous pouviez goûter le maïs plus maintenant. Alors, pourquoi y avait-il tant de sel en premier lieu, nous avons demandé. Le directeur général de Kellogg’S Europe, Tony Palmer, a avoué que » si nous avions su que vous pouviez retirer 25% du sel et donner un meilleur goût aux cornflakes, nous l’aurions fait plus tôt. Mais il s’agit aussi de l’interaction avec le sucre – lorsque vous retirez le sel, vous devez réduire le sucre car il commence à avoir un goût plus sucré. »Mais l’objectif n’est-il pas aussi de réduire la consommation de sucre? Pourquoi ne pas simplement réduire le sel et le sucre, nous nous sommes demandés., Eh bien, le sucre aide à garder le croustillant et fait partie de la masse, donc ce serait difficile, nous a-t-on dit. Les sourcils de M. Palmer ont commencé à travailler furieusement alors qu’il répondait: « et le risque est que si vous enlevez le sel, vous feriez mieux de manger le carton pour le goût », a-t-il déclaré.
l’équipe des relations publiques nous a rapidement fait passer de cet écho malheureux de L’accusation de faillite nutritionnelle du sénateur Choate dans les années 1970 à une présentation sur la voie Kashi., « Nous tenons l’esprit de la santé dans tout ce que nous faisons », a expliqué l’un d’eux, faisant écho cette fois au babillage marketing quasi religieux des fabricants de céréales fondateurs.
bien que je sache que les fabricants de céréales pour le petit déjeuner étaient parmi les meilleurs spécialistes du marketing des aliments transformés au Royaume-Uni, ce n’est que lorsque le régulateur de la radiodiffusion Ofcom a essayé d’élaborer de nouvelles règles pour restreindre la publicité télévisée aux enfants de malbouffe, que j’ai vu à quel point Kellogg’s a mené une campagne féroce de lobbying pour mettre fin aux restrictions., En plus d’éduquer les journalistes avec des voyages comme le mien à l’usine de cornflakes, il a fait pression sur les députés, les ministres et les régulateurs. L’une de ses agences de relations publiques, Hill et Knowlton, se vantait sur son site web d’avoir réussi à changer la pensée du gouvernement et de Whitehall au nom de Kellogg., « Une série de réunions avec le numéro 10, le Ministère de la santé, L’Agence des normes alimentaires, le Comité spécial de la santé, des séances d’information individuelles avec des personnes clés et un événement pour les parlementaires » leur ont permis de diffuser les messages de Kellogg, avec pour résultat que » la campagne a entraîné un changement important dans les attitudes,
l’industrie est catégorique sur le fait que ses produits sont un moyen sain de commencer la journée et a recruté le professeur Tom Sanders, chef du département de nutrition au King’s College de Londres, pour défendre les « céréales de petit-déjeuner servies avec du lait demi-écrémé « comme » repas à faible teneur en énergie qui fournissent environ un cinquième des Cependant, une enquête publiée par l’organisme indépendant de surveillance des consommateurs qui? appelé « récidivistes de céréales » a pris un point de vue assez différent., Lorsqu’il a analysé 275 céréales de petit déjeuner de grands noms provenant de principaux fabricants en vente dans les supermarchés britanniques en 2006, il a constaté que 75 pour cent d’entre eux avaient des niveaux élevés de sucre, tandis que près d’un cinquième avait des niveaux élevés de sel, selon les critères établis par l’Agence des normes alimentaires pour Près de 90% des produits destinés aux enfants étaient riches en sucre, 13% en sel et 10% en graisses saturées. Plusieurs céréales qui prétendent être bonnes pour vous ont également un feu rouge. Tout le son était riche en sel; Special K a obtenu un rouge pour le sucre et le sel., Certaines céréales riches en fibres vous donnaient plus de sel par portion qu’un sac de chips. (Certains d’entre eux ont peut-être été reformulés depuis.)
c’est quand j’ai vu les détails des propositions de L’Ofcom sur la limitation de la commercialisation de la malbouffe aux enfants que j’ai compris pourquoi le lobbying avait été si déterminé. Ce qui est devenu clair, c’est que les céréales pour petit déjeuner, bien que fortement commercialisées comme saines, seraient la catégorie à prendre le plus grand coup par un long chemin. Environ £70 millions de publicités télévisées par an des fabricants de céréales seraient interdits parce qu’ils faisaient la promotion de ce que les experts ont défini comme malsain., Le secteur a dépensé un total de £84 millions en Annonces cette année-là. En d’autres termes, la grande majorité de ses efforts de marketing serait anéantie. Il avait tout à perdre. Parce que, comme on l’avait dit à la Chambre des communes, sans marketing pour manipuler nos désirs, nous pourrions ne pas manger de céréales transformées du tout.
de retour au Musée de Battle Creek, vous pouvez voir comment Kellogg’s verrait cela. Avant de sortir de l’exposition dans la boutique, j’ai passé une section sur « l’expansion mondiale ». « La société s’est de nouveau engagée à atteindre 1.,5 milliards de nouveaux clients céréaliers dans le monde au cours de la prochaine décennie…et apportant un changement fondamental dans les habitudes alimentaires. »En plus de faire de la publicité sur de nouveaux marchés, elle a parrainé des programmes de nutrition scolaire et des symposiums sur la santé pour les professionnels. Cette activité fait partie d’un « programme massif d’éducation nutritionnelle visant à améliorer les habitudes alimentaires du monde avec une expansion accélérée dans les pays où les céréales prêtes à manger sont inconnues », a-t-il proclamé.,
améliorer les habitudes alimentaires du monde a l’attrait, comme l’ont découvert les entrepreneurs américains du XIXe siècle, d’être ce que les analystes économiques appellent une « marge élevée pour coûter aux entreprises ». Les matières premières des céréales de petit déjeuner, les céréales de base, sont bon marché (ou du moins étaient bon marché jusqu’à ce que les biocarburants entrent récemment dans l’équation). Les subventions agricoles américaines ont totalisé 165 milliards de dollars entre 1995 et 2005. Seulement cinq cultures représentaient 90% de l’argent – maïs, riz, blé, soja et coton. Cette poignée d’ingrédients que je continue à trouver dans tout., Si vous voulez comprendre pourquoi tous ces produits, le coton de côté, il est non seulement dans la nourriture pour chat, mais dans la plupart des autres aliments transformés que vous mangez, c’est là que vous devez commencer.
l’un des coûts les plus importants n’est pas la valeur des ingrédients, ni le coût de production, mais le marketing, qui, comme on peut s’y attendre de toute l’activité décrite ci-dessus, représente généralement 20 à 25% de la valeur des ventes, selon les analystes de JP Morgan. Environ un quart de votre argent va pas sur la nourriture, mais sur le fabricant du coût de vous persuader de l’acheter., Cela laisse encore place à des marges brutes sur les céréales transformées qui sont de 40 à 45%, avec des marges bénéficiaires autour de la barre très saine de 17%.
commencez à vendre ce type de régime transformé à de nouveaux consommateurs dans les économies en plein essor de la Chine et de l’Inde et vos profits, et ceux du pays qui a dominé les exportations et le commerce de céréales, les États-Unis, vont monter en flèche. C’est ce que l’industrie alimentaire appelle ajouter de la valeur. La valeur ajoutée n’est pas la valeur nutritive bien sûr; bien au contraire., La valeur ajoutée est la valeur actionnariale, et en règle générale, je pense que la valeur nutritionnelle est supprimée en proportion inverse de la valeur ajoutée actionnariale.
• Extrait de Manger Votre Coeur: Pourquoi l’entreprise de la nourriture est mauvaise pour la planète et votre santé par Felicity Lawrence, publié par Penguin. Achetez les deux livres de Felicity Lawrence, Eat Your Heart Out (prix de vente conseillé £8.99) et non sur L’étiquette (£9.99) pour seulement £13 (économisez £5.98) ou achetez-les individuellement pour £7 chacun. Visite guardianbookshop.co.,royaume-uni ou appelez 0330 333 6846
- Partager sur Facebook
- Partager sur Twitter
- Partager via e-Mail
- Partager sur LinkedIn
- Partager sur Pinterest
- Partager sur WhatsApp
- Partager sur Messenger