le Kimchi est une question de grande fierté nationale, et une grande partie de la recherche a été financée par le gouvernement.
« je pense que le kimchi définit pratiquement la Corée”, a déclaré Park Chae-lin, conservateur du musée.
Naturellement, peut-être, les dissidents sur le sujet de son pouvoir de guérison sont circonspects.
« je suis désolé. Je ne peux pas parler des risques pour la santé du kimchi dans les médias., Le Kimchi est notre nourriture nationale », a déclaré un chercheur de L’Université Nationale de Séoul, qui a supplié de ne pas être cité nommément.
parmi les documents que l’on ne trouve pas dans la vaste bibliothèque du Musée du kimchi, il y en a un publié en juin 2005 dans le World Journal of Gastroenterology, basé à Pékin, intitulé « le Kimchi et les pâtes de soja sont des facteurs de risque de Cancer gastrique. »
Les chercheurs, tous Sud-coréens, rapportent que le kimchi et d’autres aliments épicés et fermentés pourraient être liés au cancer le plus courant chez les Coréens., Les taux de cancer gastrique chez les Coréens et les Japonais sont 10 fois plus élevés qu’aux États-Unis.
« Nous avons constaté que si vous étiez un très, très gros mangeur de kimchi, vous aviez un risque 50% plus élevé de contracter un cancer de l’estomac”, a déclaré Kim Heon du département de médecine préventive de L’Université Nationale de Chungbuk et l’un des auteurs. « Ce n’est pas que le kimchi n’est pas un aliment sain it c’est un aliment sain, mais en quantités excessives, il y a des facteurs de risque., »
Kim a dit qu’il a essayé de faire connaître l’étude, mais un ami qui est un journaliste scientifique, lui a dit, » cela ne sera jamais publié en Corée. »
D’autres études ont suggéré que la forte concentration de sel dans certains kimchi et la sauce de poisson utilisée pour aromatiser pourrait être problématique, mais elles aussi ont reçu relativement peu d’attention.
Même les plus ardents promoteurs de dire que par moments, le kimchi peut-être trop d’une bonne chose.
nutritionniste Park, qui, en plus de L’Institut de recherche sur le Kimchi, dirige Le Korea Kimchi Assn., et la société coréenne pour la prévention du Cancer, a déclaré que traditionnellement, le kimchi contenait beaucoup de sel, qui pourrait se combiner avec le poivron rouge pour former un cancérigène.
de nos jours, avec la réfrigération, moins de sel est nécessaire, a déclaré Park. Au lieu de conserver le kimchi en l’enterrant dans des pots en terre cuite dans le jardin, de nombreux coréens possèdent des réfrigérateurs spécialement conçus pour le garder à des températures idéales.,
Le pouvoir bénéfique du kimchi provient des bactéries lactiques (également présentes dans le yogourt et d’autres aliments fermentés) qui aident à la digestion et, selon certains chercheurs, renforcent l’immunité. En outre, les légumes sont d’excellentes sources de vitamine C et d’antioxydants, qui sont censés protéger les cellules contre les cancérogènes. La teneur élevée en fibres facilite la fonction intestinale.,
bien que le type de kimchi le plus reconnaissable soit fait avec du chou chinois, d’autres variantes sont faites avec du radis, des tiges d’ail, des aubergines et des feuilles de moutarde, entre autres ingrédients. En tout, il existe environ 200 types de kimchi – dont des modèles en plastique sont exposés au Musée du kimchi à Séoul.
la fierté Coréenne A gonflé lorsque le magazine américain Health a classé le kimchi dans son numéro de Mars comme l’un des cinq aliments les plus sains au monde. (Les autres sont le yogourt, l’huile d’olive, les lentilles et le soja.,)
en fait, l’intérêt pour les propriétés curatives du kimchi a augmenté proportionnellement avec les craintes liées à des maladies telles que le syndrome respiratoire aigu sévère et la grippe aviaire.
pendant la panique de 2003 sur le SRAS, les gens ont commencé à remarquer que la Corée semblait curieusement immunisée, et la spéculation tournait autour du kimchi.
en Mars, LG Electronics a lancé une nouvelle gamme de climatiseurs contenant une enzyme extraite du kimchi (appelé leuconostoc) dans les filtres.,
saine ou non, l’industrie du kimchi est en plein essor, à l’étranger et au pays. Les Sud-coréens en consomment 77 livres par habitant chaque année, et beaucoup de gens en mangent à chaque repas, selon les statistiques de l’industrie. Les Coréens voyageant à l’étranger semblent l’emporter partout avec eux.
et cela inclura bientôt l’espace extra-atmosphérique.
« Les Coréens ne peuvent aller nulle part sans kimchi”, a déclaré Byun Myung-woo, chef d’une équipe de scientifiques qui a développé une forme spécialement stérilisée de kimchi pour les astronautes.,
l’idée est née parce que le goût et l’odeur sont considérablement diminués dans des conditions de faible gravité, donnant aux astronautes une préférence pour les aliments fortement épicés. Et les astronautes souffrent souvent de problèmes digestifs.
« le kimchi préviendra la constipation et améliorera leurs fonctions digestives”, a déclaré Byun.
le kimchi spatial devrait faire ses débuts en 2008, lorsque les premiers astronautes Sud-coréens devraient voyager sur le vaisseau spatial russe Soyouz.,
Jinna Parc des Temps » de Séoul Bureau a contribué à ce rapport.