Laboratoire de chimie du pH du jus de chou
Les acides et les bases sont extrêmement importants dans les réactions chimiques. Dans cette expérience, nous utiliserons du jus de chou pour nous aider à identifier de nombreux produits chimiques ménagers courants comme des acides ou des bases par des changements de couleur. Il a l’air cool aussi!,>
assurez – vous également de demander à votre maman, papa ou un autre adulte pour aider-vous pouvez les impressionner avec les changements de couleur magiques!,
procédure expérimentale de base:
- déchirer ou couper les feuilles de chou en morceaux assez petits et les placer dans un grand bol ou un pichet en verre.
- versez de l’eau bouillante sur les feuilles pour les recouvrir complètement, puis laissez infuser ce « thé » pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le liquide prenne une couleur violacée.
- Une fois refroidie, retirez la plupart des feuilles ou filtrez-les à l’aide d’une passoire, d’une passoire ou d’un entonnoir avec filtre à café. C’est le jus que nous voulons. Vous pouvez également simplement verser le jus sans enlever les feuilles si vous le souhaitez.,
- versez un peu de jus de chou dans chacune de vos petites tasses en plastique ou en verre. La quantité que vous utilisez dépendra de la taille de votre tasse, mais n’utilisez pas trop au début, peut-être 1-2 cuillères à soupe (15-30 millilitres ou ml)
- ajoutez une petite quantité (quelques gouttes au début) d’une de vos solutions de test à la tasse de jus de chou et notez le changement de couleur. Assurez-vous de mettre de côté une tasse de jus de chou à laquelle vous n’ajouterez rien afin de pouvoir comparer les changements de couleur. Cette tasse est appelée le » contrôle., »
- ajoutez de petites quantités d’autres solutions de test à d’autres tasses de jus de chou et notez la couleur que vous obtenez. N’ajoutez pas plus d’une solution d’essai à n’importe quelle tasse – nous voulons voir quelle couleur chacun fait avant de faire n’importe quel mélange. Si vous avez commencé avec la plupart des solutions de test énumérées, vous devriez avoir une gamme de couleurs: rouge, rose, violet, violet, bleu, vert et peut-être même vert jaunâtre.
- essayez quelques autres liquides ménagers courants, y compris de l’eau ordinaire. Quelles couleurs produisent – ils lorsqu’ils sont ajoutés au jus de chou?,
procédure expérimentale Avancée:
- identifiez une solution d’essai qui a rendu le jus de chou vert ou bleu (probablement du savon ou de l’ammoniac, n’utilisez pas encore de bicarbonate de soude). Nous appellerons cela une « base ».
- ensuite, identifiez une solution d’essai qui a rendu le jus de chou rouge ou rose (probablement du jus de citron ou du vinaigre). Nous allons appeler cela un « acide ».
- maintenant, en utilisant une tasse de jus de chou frais, ajoutez lentement une partie de votre solution « de base » – comme vous le faisiez auparavant – jusqu’à ce qu’elle redevienne bleue ou verte.,
- ajoutez ensuite très lentement une partie de votre solution » acide » dans la même tasse jusqu’à ce que le mélange de jus de chou commence à retrouver sa couleur Pourpre d’origine. C’est ce qu’on appelle une expérience de neutralisation ou de titrage.
- continuez lentement à ajouter plus de votre solution « acide » à la tasse jusqu’à ce que la couleur passe du violet au rouge ou au rose. Vous avez démontré que les changements de couleur dans cette expérience sont réversibles.
- Essayez de répéter l’expérience à l’envers, c’est à dire, commencez par » l’acide « pour faire une solution rose ou rouge, puis ajoutez lentement » la base » pour changer la couleur en violet, puis en vert ou en bleu. Essayez différentes combinaisons d’acides et de bases.
- Pour une dernière expérience, Utilisez votre tasse avec de la soude de cuisson ou de lavage ajoutée au jus de chou (elle doit être de couleur bleuâtre). Ajoutez lentement quelques gouttes d’une de vos solutions de test « acide » (comme du vinaigre ou du jus de citron). Ce qui se passe cette fois-ci?
Ce qui se Passe:
le chou Rouge contient un composé appelé anthocyanine, qui est un type de molécules appelées flavonoïdes., Ces composés sont souvent utilisés comme pigments ou taches car ils sont très colorés, mais ce qui rend l’anthocyanine encore plus intéressante, c’est que la couleur qu’elle produit varie considérablement en fonction du pH de la solution. le pH est une façon pour les chimistes de caractériser les acides et les bases., Cela a à voir avec la concentration d’ions hydrogène dans la solution (les acides ont des concentrations plus élevées d’ions hydrogène, les bases plus faibles), mais pour nos besoins, nous pouvons simplement considérer les acides et les bases comme des opposés, et penser au pH comme une échelle ou une règle, avec des acides à l’extrémité basse (nombres entre 0-6) et Un pH de 7 signifie que la solution est neutre (ni acide ni base, ou les deux, selon votre point de vue. L’eau Pure est neutre, avec un pH = 7. Plus le pH est bas, plus l’acide et plus le pH le plus fort de la base., les pH proches de 7 sont respectivement des acides ou des bases faibles. Les Pigments comme les anthocyanes qui changent de couleur avec le pH sont appelés indicateurs. L’identification de la force des acides et des bases est l’un des tests les plus importants utilisés en chimie, car le pH est l’un des nombreux facteurs qui déterminent la réaction de différentes molécules ou produits chimiques lorsqu’ils sont combinés.,
Les solutions acides (acides) comme le vinaigre, le citron et d’autres jus d’agrumes (qui contiennent de l’acide citrique) et les sodas (acide carbonique, ou dioxyde de carbone dissous dans l’eau) font que l’anthocyanine dans le jus de chou prend des couleurs rougeâtres, tandis que les, Vous pouvez réellement mesurer le pH en faisant un nuancier comme celui ci-dessous, avec du rouge à l’extrémité basse, suivi de rose, violet ou violet, bleu, bleu-vert ou aqua, vert et enfin vert jaunâtre à l’extrémité haute. Les acides forts comme le jus de citron transforment le jus de chou en rouge, les bases fortes comme l’ammoniac le rendent vert et d’autres solutions se situent généralement entre les deux.
Les acides ajoutent plus d’ions hydrogène à une solution, tandis que les bases éliminent les ions hydrogène d’une solution, de sorte que nous pouvons ajuster le pH à n’importe quelle valeur que nous voulons en combinant soigneusement les acides et les bases ensemble., Par exemple, si nous avons une solution de vinaigre qui est fortement acide, nous pouvons augmenter le pH en ralentissant l’ajout d’une base comme l’ammoniac qui éliminera une partie des ions hydrogène supplémentaires de la solution. Si nous ajoutons juste un peu, nous pourrions changer le pH de 2 à 5, ce qui rendrait l’acide plus faible, mais en ajoutant un peu plus de base, nous éliminons suffisamment d’ions hydrogène pour élever le pH à 7 ou neutraliser la solution. Enfin, en ajoutant encore plus de base, nous pouvons éliminer de plus en plus d’ions hydrogène, augmentant le pH jusqu’à ce que la solution devienne une base forte. Ce processus est complètement réversible, nous pourrions donc ajouter plus d’acide (c’est-à-dire, plus d’ions hydrogène) et abaisser le pH tout aussi facilement.
bien sûr, lorsque nous mélangeons des produits chimiques comme celui-ci, d’autres réactions peuvent également avoir lieu, il est donc toujours très important de suivre les instructions dans une expérience comme celle-ci, sauf si vous êtes très familier avec les produits chimiques que vous utilisez. C’est ce qui se passe lorsque vous mélangez du vinaigre avec du bicarbonate de soude. Ces deux produits chimiques ont réagi pour produire du gaz carbonique (toutes les bulles que vous avez vues). Heureusement, les produits chimiques utilisés dans cette expérience sont relativement sûrs.,
Variations et activités connexes:
L’anthocyanine se trouve également dans de nombreux autres aliments: tisane Red Zinger; jus de raisin ou raisins; oignons rouges; prunes; aubergines; cerises; radis; et mûres. Essayez de créer votre solution idicator à partir de l’un de ces éléments. Fonctionnent-ils mieux?
Une autre façon de tester les acides ou les bases consiste à utiliser un morceau de papier traité avec un indicateur de pH spécial. Nous pouvons utiliser notre jus de chou pour cela., Prenez simplement un ou deux papiers filtre à café (le type blanc fonctionne mieux) et placez-les dans votre bol de jus de chou pendant plusieurs minutes (vous pouvez les plier si nécessaire). Le jus va tacher le papier violet, ce qui signifie qu’une partie de l’anthocyanine va se lier ou coller au papier. Une fois qu’il est bien taché, retirez les filtres, pressez doucement la majeure partie du jus et disposez-les à plat sur une serviette en papier pour sécher complètement. Ensuite, coupez le papier en petites bandes avec des ciseaux, environ 1/2″ de large par 2-3 » de long fonctionne bien., Vous pouvez maintenant utiliser votre papier indicateur pour tester le pH de vos solutions de test ou d’autres liquides ménagers courants. Vous pouvez trempez une petite partie d’une bande dans la solution d’essai, ou utiliser un cure-dent, Q-Tip ou petite paille pour y déposer une goutte de liquide sur la bande de papier. Il devrait produire le même changement de couleur que vous avez vu dans la première partie de cette expérience (si ce n’est pas le cas, vous n’avez peut – être pas taché suffisamment votre filtre à café-essayez de tremper le papier un peu plus longtemps).,
références et liens vers plus d’informations
autres versions de cette activité:
en savoir plus sur les acides et les bases: