ces œufs sont tout aussi rapides que n’importe quel autre brouillage, mais ils peuvent tenir jusqu’à une heure dans un four bas ou une mijoteuse sans se transformer en mastic stupide.,
quand il s’agit d’alimenter un foule de gens pour le petit déjeuner ou le brunch, beaucoup de gens, (et par beaucoup de gens, je veux dire moi), ne jurent que par un plat à préparer comme une strata ou même une strata au fromage grillé, ou une situation de frittata pour passer votre matinée., Mais que se passe – t-il si vous ne prévoyez pas un brunch fabuleux à l’avance, ou si vous avez une maison remplie d’invités pour la nuit et un réfrigérateur bourré aux branchies avec tout ce dont vous avez besoin pour les nourrir et pas de place pour une casserole, ou pas le temps de faire quelque chose à l’avance?
les œufs Brouillés sont vos matin sauveur. Ils n’ont besoin de rien avec eux, sauf du pain grillé pour leur faire un petit-déjeuner complet, peu importe ce que dit IHOP. Bien sûr, ils sont parfaits avec du bacon ou des saucisses, des crêpes ou des bruns hachés, mais vous?, Ne sont pas un court-freaking-ordre-cuisinier, et vous avez une tableful de gens affamés du matin qui finiront par manger le déjeuner, donc il n’y a pas de honte dans le jeu des œufs et des toasts. Peut-être un fruit, mais seulement si vous l’avez traîné. Ils sont rapides et faciles, un enfant pourrait les faire (et au moins l’un des vôtres devrait être enseigné immédiatement).
Les œufs brouillés pour deux ou même quatre personnes sont une évidence, car tout le monde est généralement rassemblé, il est donc assez facile de les faire cuire et de les mettre rapidement dans les assiettes. Mais que faire si vous êtes huit personnes ou même une douzaine?, Maintenant, vous combattez la routine matinale de tout le monde. Quelqu’un essaie invariablement d’obtenir un e-mail rapide, ou de compléter un protocole complexe d’hygiène dentaire ou de gestion du visage, quelqu’un prend une éternité pour s’habiller, et quelqu’un d’autre a décidé que votre café régulier de presse française n’est pas vraiment à la hauteur de leurs normes et est parti à la recherche
alors maintenant, vous élevez des chats et essayez d’y obtenir des protéines chaudes et délicieuses et non froides et caoutchouteuses. Qu’est ce qu’une armée pour le faire?,
entrez mes œufs brouillés infaillibles pour une foule. Ces œufs sont tout aussi rapides que n’importe quel autre brouillage, mais ils peuvent tenir jusqu’à une heure dans un four bas ou une mijoteuse sans se transformer en mastic stupide. Ainsi, vous pouvez obtenir tous vos invités glissants une assiette de petit-déjeuner sur leur horaire et non l’horaire des œufs. Vous êtes les bienvenus.
Voici comment faire:
tout d’abord, si vous voulez tenir vos œufs dans un four bas, placez votre bol à œufs allant au four dans votre four et tournez-le aussi bas qu’il va, généralement entre 150-200, dès que vous frappez la cuisine., Le bol se réchauffera de sorte qu’il aidera à garder les œufs une bonne température, même une fois que vous le mettez sur la table ou le buffet. Si vous tenez vos œufs dans votre mijoteuse, branchez-la et réglez-la pour qu’elle soit chaude, de sorte que l’insert commence à chauffer. Vous ne voulez pas que vos œufs chauds frappent un récipient de service froid, les extérieurs vont saisir et caoutchouter.,
Stacey Ballis
Maintenant que votre navire est équipé du chauffage, vous voulez obtenir votre équipement. Vous aurez besoin d’une grande poêle antiadhésive ou peu-verso casserole qui est assez grand pour contenir la quantité d’œufs que vous avez l’intention de faire. Une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, un microplane ou une râpe à boîte, un bol pour les œufs et une grande fourchette.
Combien d’œufs vas-tu besoin?, Habituellement, lorsque vous cuisinez petit, vous budgétisez deux œufs par personne, et utiliseriez les gros œufs standard que vous gardez dans votre réfrigérateur pour la cuisson et la cuisson, car c’est la taille que la plupart des recettes appellent. Parce que vous allez juste diviser ce qui est dans la casserole par deux ou quatre personnes, ce qui est facile à regarder.,
Stacey Ballis
Mais ces œufs sont en libre-service, et quelqu’un va se piggy, et quelqu’un va être de gauche sans œufs ou juste un triste cuillerée d’œufs de miettes, et soyons réalistes, cette personne sera en vous. Donc, puisque les œufs sont assez peu coûteux, et que vous vous préparez pour une foule, faites des folies et achetez la taille extra-large ou jumbo, et budgétisez deux œufs par personne, plus un œuf supplémentaire pour quatre personnes., En termes mathématiques, cela signifie que 8 personnes ont besoin de 18 oeufs. Ce qui est bien, parce que la plupart des endroits vendront des cartons de 6 à 18 œufs, de sorte que vous ne serez jamais plus de quelques œufs sur vos besoins, et pour être honnête, si vous avez moins de 4 œufs dans n’importe quel carton de taille pour cela, je les ajouterais simplement. Quel est le pire qui peut arriver? Vous aurez des restes d’œufs brouillés, et demain vous les mettrez sur du pain grillé avec une tranche de fromage ou de l’avocat dessus et soyez heureux que tous ces gens soient partis.,
pour chaque 6 œufs, vous aurez besoin de 2-3 cuillères à soupe de beurre non salé congelé. Donc, pour les 18 œufs supposés, budgétisez un bâton. Et oui, je l’ai dit congelés. En savoir plus sur cette anon.
pour commencer, cassez tous vos œufs dans un grand bol, en étant sûr de pêcher tous les morceaux de coquille qui s’échappent. À l’aide de votre grande fourchette, piquez chaque jaune dans le bol pour le casser, ce qui les aidera à se fondre et est également étrangement satisfaisant. Avec votre fourchette, battez vos œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et qu’il ne reste pas de grandes Stries de blancs, environ 20 bons Fouets rapides dans un mouvement circulaire., Vous ne voulez pas utiliser un fouet pour cela à cause de ce qui vient ensuite.,>
Stacey Ballis
Stacey Ballis
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Prenez votre gelée de beurre, et de déballer, en laissant le papier qui recouvre la dernière deux cuillères à soupe, et de la saisir fermement par cette fin., Râpez-le directement sur le bol d’œufs avec votre microplane ou votre râpe à boîte, en faisant flotter un iceberg de beurre enneigé sur vos œufs battus. Lorsque vous descendez à la dernière cuillère à soupe et demie (ou deux si vous êtes une râpe nerveuse) arrêtez. Placez la pépite de beurre restante dans votre poêle antiadhésive et réglez-la à feu moyen-doux.,
Stacey Ballis
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à l’Aide de votre fourchette, fouetter les râpé beurre dans vos oeufs battus jusqu’à bien mélangé. Voici pourquoi: les œufs sont principalement de l’eau et des protéines., Si vous ajoutez plus d’eau (ou de lait), vous obtiendrez des œufs aqueux et pleureront lorsque vous les conserverez pendant un certain temps. Si vous n’ajoutez rien, les protéines vont saisir et devenir rebondissantes. Le beurre est gras, ce qui est parfait pour attendrir et ajouter de la saveur, mais si vous les faites cuire dans beaucoup de beurre, vos œufs deviennent gras. En mettant le beurre râpé réfrigéré dans les œufs, le beurre émulsionnera lentement dans les œufs pendant leur cuisson, dans une suspension, de sorte qu’ils garderont les œufs tendres, humides et délicieux, et pas du tout gras ou aqueux., Et qui est le plus important pour cette recette, vous permettra de tenir plus longtemps que les œufs d’une autre manière. J’utilise la technique du beurre râpé pour n’importe quel œuf brouillé ou omelette que je fais, mais cela brille vraiment lorsque je fais ces brouillages à grande échelle pour une foule.,
Stacey Ballis
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une Fois que vos oeufs sont mélangés avec leur beurre, vérifier votre moule. Votre beurre devrait être fondu et peut-être un peu mousseux. Ajoutez les œufs dans la poêle et commencez à les déplacer lentement avec votre spatule., Je fais un lent de haut en bas d’un côté de la casserole à l’autre, comme tondre une pelouse, permettant aux œufs de former de gros caillés et se déplaçant simplement d’avant en arrière. Vous n’essayez pas de faire des œufs fantaisie presque à la crème anglaise, et vous ne voulez certainement pas brunir. Lorsque vous commencez à obtenir de gros caillés décents, tournez le feu à bas et continuez à remuer lentement. Les caillé plus gros sont à la fois plus faciles à servir et tiendront mieux la température que les petits morceaux. Lorsque vos œufs sont presque entièrement cuits mais encore légèrement humides, éteignez le feu., Ce ne sont pas des œufs sur commande, donc tout le monde obtient le même cuisinier et cela signifie entièrement fait. Pas séché, mais pas dans le moins liquide ou humide. Parce qu’une personne aux œufs qui coule mangera toujours un œuf brouillé tendre entièrement cuit, mais une personne aux œufs secs ne mangera pas un œuf humide pour l’amour ou l’argent, alors ils gagnent.,
Stacey Ballis
Donnez vos oeufs un plus de bien mélanger dans la poêle chaude de la chaleur, et transfert à votre bol chaud dans le four ou le chaud de la mijoteuse. Dans le four, et laisser cuire à découvert. Pour la mijoteuse, placez un torchon propre et non pelucheux (pensez au lin ou au coton tissé et non à l’éponge) sur le dessus, puis sur le couvercle, pour éviter que la condensation ne tombe sur vos œufs parfaits., Maintenez dans la mijoteuse sur chaud ou dans le four bas jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir, jusqu’à une heure est bien, mais 30 minutes ou moins est idéal. Cette fenêtre vous permet d’obtenir des toasts ou d’autres produits de boulangerie sur la table et de rassembler les troupes.,
Stacey Ballis
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