ce kimchi de radis, fait de magnifiques radis daikon violets et de poudre de chili coréen rouge vif, se trouve dans des pots de la taille d’un quart sur mon comptoir, bouillonnant et fermentant. C’est un aliment vibrant, sauvage et cru et vibrant de saveur.
fabrication du Kimchi de radis
traditionnellement, les cuisiniers préparent le kimchi de radis (kkadugi) en cubant le radis daikon avant de saler, assaisonner et fermenter le radis jusqu’à ce qu’il soit agréablement aigre., Alors que j’aime le croquant agréable et croquant du kimchi de radis préparé traditionnellement, je préfère l’attrait visuel des disques de radis daikon finement tranchés emballés dans un pot et recouverts de la pâte rouge vif du Chili, du sel, du gingembre, de l’ail et de l’oignon vert.
en Corée, la récolte d’automne marque les jours de la récolte de radis et les agriculteurs et les cuisiniers à domicile préparent traditionnellement le kimchi de radis à cette époque à partir des racines fraîches et juteuses les associant au gochugaru, au piment traditionnel coréen et à d’autres assaisonnements., Comme pour les autres aliments fermentés, vous prépareriez traditionnellement le kimchi de radis dans d’énormes volumes, emballés dans des pots en grès où vous les laisseriez fermenter pendant des mois dans un environnement uniformément frais, comme un coin de fermentation caché dans le sol.
bien sûr, vous n’avez pas besoin d’attendre l’automne (le daikon de printemps fonctionne très bien). Vous n’avez pas besoin de faire de gros volumes (sauf si vous le souhaitez!), et vous n’avez pas non plus besoin d’enterrer votre kimchi dans un pot sous terre.,
Au Lieu de cela, vous pouvez faire juste un quart, et le sceller avec un sas, et laisser votre kimchi fermenter hors de la lumière directe du soleil pendant quelques semaines jusqu’à ce que merveilleusement complexe avec juste le bon coup de chaleur et d’acidité.
servir le Kimchi de radis
le kimchi de radis est traditionnellement servi comme plat d’accompagnement, parmi de nombreux plats d’accompagnement, sur la table du dîner coréen. Vous pouvez le servir avec du Seollongtang, une soupe Coréenne aux os de bœuf, ou avec du Galbitang, un ragoût de côtes de bœuf coréennes. Dans ces deux plats, l’acidité et la chaleur du Kimchi de radis aident à réduire la richesse du bœuf.,
Si vous n’êtes pas traditionaliste, vous pouvez le servir avec des œufs le matin où son acidité, sa chaleur et sa douceur toujours aussi légère ajoutent un peu de luminosité complexe. Il est également agréable servi avec du riz sur des légumes cuits à la vapeur et de la viande sautée. Ou même sur des saucisses, tout comme le sauekraut est servi, où il aide à couper la richesse de la viande.
servir un peu à la fois, juste une taille de condiment de quelques cuillères à soupe ou quelques tranches de radis. Trop dominera votre repas, et trop peu vous laissera vouloir.,
la bonté du Kimchi
Comme tous les aliments fermentés et cultivés, le kimchi est une excellente source de bactéries bénéfiques – ces petits microbes minuscules qui aident à soutenir votre système immunitaire et à renforcer la santé de votre système digestif. Kimchi a des propriétés assez étonnantes en raison de ces micro-organismes. Les chercheurs ont découvert que ce sont ces organismes qui sont probablement responsables des effets anticancéreux, antiobesitaires et antioxydants du kimchi (en savoir plus à ce sujet ici).,
Daikon Radish Kimchi
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- 1 ½ pounds daikon radish peeled and thinly sliced
- 5 green onions chopped fine
- 1 1- inch knob ginger julienned
- 7 cloves garlic sliced thin
- ¼ cup gochugaru Korean Chile Powder
- 2 tablespoons finely ground real salt
Instructions
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Combine all ingredients in a medium-sized mixing bowl., Remuez doucement jusqu’à ce que le gochugaru et le sel enduisent uniformément les légumes. Couvrir le bol et laisser mariner dans le sel jusqu’à ce que le daikon libère son jus, environ 2 heures.
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emballez fermement le contenu du bol dans un pot mason de la taille d’un quart, en appuyant fermement vers le bas pour permettre aux bulles d’air de s’échapper et de remplir complètement le pot, et de sorte que la saumure recouvre les légumes. Pesez les légumes avec un poids en verre (comme celui-ci), puis scellez le pot avec un couvercle airlocké comme celui-ci., Laisser le daikon fermenter pendant 2 semaines, puis transférer au réfrigérateur.
comment fermenter le Kimchi de radis en toute sécurité
pour fermenter les légumes en toute sécurité et pour minimiser le risque de contamination croisée par des moisissures ou des levures, vous devez garder les légumes immergés dans la saumure. La fermentation végétale optimale est également un processus anaérobie; c’est-à-dire que les légumes fermentent mieux dans un environnement privé d’oxygène.,
pour préparer cette recette de kimchi en toute sécurité et obtenir des résultats optimaux, vous devrez peser vos radis et autres assaisonnements afin qu’ils restent immergés dans la saumure. Ces poids en verre aident à garder les légumes submergés lorsque vous utilisez des pots mason.
ce SAS s’adapte au-dessus d’un pot mason, et il permet au dioxyde de carbone qui s’accumule pendant la fermentation de s’échapper tout en empêchant l’oxygène d’entrer. L’utilisation d’un sas aide à empêcher la moisissure et les microbes parasites de contaminer votre kimchi, offrant des résultats supérieurs et cohérents.,
Autre Favori Kimchi (et Fermentés Légumes Recettes)
légumes Fermentés sont faciles et amusants à faire lorsque vous obtenez le coup de lui. Ils sont également un excellent moyen non seulement d’ajouter de la variété à vos repas, mais de donner un coup de pouce à votre alimentation avec des probiotiques.
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