c’est la saison du chili! Si vous cherchez la recette du Texas chili championship cook off, Cliquez ici pour passer à la recette. Pour un peu plus sur ce que nous avons fait et plus sur Texas chili en général, lisez la suite.
bonne et Heureuse Année! Avez-vous roulé 2018 avec style? Mike et moi avons eu une belle petite célébration discrète qui s’est terminée avec du champagne et des feux d’artifice, mais de manière calme., Nous sommes tous les deux malades depuis un petit moment – ça craint d’avoir un gros rhume pendant la saison des fêtes – mais c’était quand même vraiment amusant. Je suis un gros bébé quand il s’agit d’être malade et il semble que jamais décembre, je tombe malade. Pourtant, j’ai été alimenté à travers et autre que de passer beaucoup de temps sous le kotatsu (une table chauffée japonaise avec une couverture) j’ai été assez bon. J’ai perdu ma voix plusieurs fois.
de toute façon, cette fois-ci, au lieu du genre de malade où vous gaspillez et ne voulez rien manger, j’ai été vorace., Cela signifie que nous avons mangé toutes les soupes et les ragoûts, et bien sûr, le piment. Vous êtes fans de piment? J’aime un bon bol, surtout le genre qui n’a pas de haricots. Et, heureusement pour moi, Texas chili est juste le chili que j’aime, avec nary un haricot en vue. Eh bien, la vérité est que certains Chili du Texas ont des haricots en eux, surtout si elles sont faites à la maison ou sont un « manger du chili. »Mais, si vous allez dans chili cook hors territoire, il a été décrété que les haricots sont tout droit hors limites.,
Les piments Cook off sont conçus pour être aussi simples que possible, avec une saveur maximale créée à partir de viande et d’épices. Selon toutes les compétitions, cook Off chili devrait être la bonne consistance, pas trop épais ou mince, et certainement pas grumeleux ou granuleux. En parlant de cohérence, la plupart des concurrents du chili utilisent de la poudre d’ail et d’oignon au lieu de l’ail et des oignons frais, car l’utilisation de la poudre vous donne un résultat cohérent., Les ingrédients frais peuvent varier en taille et en saveur, donc au lieu d’ajouter un élément d’imprévisibilité, la plupart des chefs de chili sérieux vont pour des facteurs connus.
Toutes les recettes de chili de style compétition que j’ai trouvées en ligne ont suivi les mêmes étapes générales:
- faire dorer la viande, puis laisser mijoter avec le bouillon, la sauce tomate et le mélange d’épices.
- laissez le piment se reposer.
- porter à ébullition et ajouter une deuxième décharge d’épices.
- terminer avec la sauce piquante et servir aux juges.,
Les méthodes de cuisson étaient toutes assez simples, mais en ce qui concerne les épices, il y avait un tas de choses qui m’ont fait googler comme un fou. Il semble que chaque gagnant du chili concurrent a ses mélanges d’épices préférés de San Antonio Red à Goya Sazon. Tout était à peu près inintelligible pour moi et j’avais une envie majeure de piment, alors je suis allé avec (halètement!) de poudre de chili de l’épicerie.
de Même, c’était très bon., Je veux dire, je suis presque sûr qu’il aurait goûté encore mieux avec les bonnes épices, mais pour un chili rapide, il a totalement frappé l’endroit. Je l’ai servi dans un bol de pain géant sanctionné par une non-compétition et je l’ai terminé avec un tas de cheddar. Très confortable, au chaud, et de remplissage. Cela me donne envie d’aller de l’avant et de commander les épices en ligne. J’ai vraiment creusé la texture, un peu comme une très bonne sauce à la viande, ce qui est un peu ce que c’est. Je suis tout au sujet de la compétition chili train!
J’espère que vous avez un merveilleux 2019 jusqu’à présent.,li>
Spice Dump # 2
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1/2 cuillère à 1/16 cuillère à café de poivre blanc
- 1/16 cuillère à café de cassonade
- Tabasco, ou sauce piquante de Louisiane, à servir
légèrement adapté de chili Appreciation Society International
dans une casserole à fond épais, faire dorer le bœuf à feu moyen vif, en le brisant en morceaux., Retirer du pot et égoutter tout excès de graisse. Percez quelques trous dans le poivre avec une fourche ou une brochette, puis l’ajouter à la casserole, avec le bouillon de bœuf, bouillon de poulet et la sauce tomate.
Quand il arrive à ébullition, ajouter les épices de vidage #1 et laisser bouillir 3 minutes, puis ajouter la viande et baissez le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 30 minutes, en étant sûr de remuer de temps en temps.
lorsque les 30 minutes sont écoulées, utilisez une cuillère en bois pour extraire tout liquide du serrano, puis retirez-le et jetez-le., Si le liquide semble être sur le côté bas, incorporer un peu plus de bouillon de poulet.
ajouter spice dump #2 et laisser mijoter encore 15 minutes à feu moyen à moyen doux. Utilisez un presse-purée pour casser la viande en petits morceaux, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
verser dans des bols et garnir de quelques traits de tabasco ou de sauce piquante de Louisiane. Amusez-vous bien!